Wyoming Buffalo Sliders com alho assado aioli

Introdução

Estes suculentos Mini Hambúrgueres Buffalo de Wyoming são selados com perfeição na grelha Arteflame, usando a estação central de selagem, e finalizados na chapa quente. O sabor rico do Buffalo se encontra com a cremosidade do cheddar e a doçura suave do aioli de alho assado, tudo isso em camadas para formar mini hambúrgueres macios. Grelhados, não fritos, e cheios de sabor, estes são os mini hambúrgueres dos quais seus convidados não vão parar de falar.

Ingredientes

• 2 libras de carne de búfalo moída
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 4 dentes de alho com casca
• 1/2 xícara de maionese
• 1 colher de chá de suco de limão fresco
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 8 fatias de queijo cheddar forte
• 8 pãezinhos deslizantes
• 2 colheres de sopa de manteiga (para torrar os pães)
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• Lenha (para queimar combustível)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Molhe 3 guardanapos de papel em óleo vegetal e coloque-os na grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados.
3. Acenda os guardanapos e deixe a madeira queimar por 20 minutos até que seu Arteflame esteja totalmente quente.

Passo 2: Asse o alho

1. Coloque dentes de alho com casca na borda externa da chapa plana.
2. Vire ocasionalmente e asse até que os dentes estejam macios, cerca de 10 a 15 minutos.
3. Descasque o alho assado e amasse-o até formar uma pasta.
4. Misture alho amassado à maionese com suco de limão para fazer o seu aioli. Reserve.

Passo 3: Forme os hambúrgueres de búfalo

1. Em uma tigela, misture o molho de búfalo moído, o sal, a pimenta e o molho inglês.
2. Forme 8 hambúrgueres pequenos (cerca de 85 g cada).

Passo 4: Sele os hambúrgueres

1. Adicione um pouco de manteiga na grelha central.
2. Coloque os hambúrgueres diretamente na grelha central e sele por cerca de 1 minuto de cada lado para reter os sucos.

Etapa 5: finalize o cozimento na superfície plana

1. Mova os hambúrgueres selados para uma área mais quente da chapa plana para finalizar o cozimento até o ponto desejado (~135°F interno para malpassado).
2. Cubra cada hambúrguer com uma fatia de queijo cheddar forte e deixe derreter.
3. Retire os hambúrgueres quando a temperatura interna atingir cerca de 15°F abaixo da temperatura desejada (ela aumentará conforme eles descansam).

Passo 6: Torre os pãezinhos

1. Adicione pedaços de manteiga na parte plana da superfície.
2. Coloque dentro dos pães na superfície untada com manteiga e leve para tostar até dourar e ficar crocante.

Etapa 7: monte seus controles deslizantes

1. Espalhe uma quantidade generosa de aioli de alho assado no interior de cada pão.
2. Adicione os hambúrgueres de queijo e recheie com o pão de cima.
3. Sirva quente direto da grelha.

Pontas

• Use um termômetro de carne para verificar o ponto de cozimento. O búfalo é magro e pode passar do ponto rapidamente.
• Deixe os hambúrgueres descansarem após o cozimento para que os sucos sejam redistribuídos.
• Use diferentes zonas de calor no cooktop Arteflame para controlar os níveis de selagem e cozimento.
• A manteiga confere um sabor rico — evite usar óleo, a menos que seja para acender a grelha pela primeira vez.
• Grelhe todos os seus acompanhamentos ou coberturas na superfície plana ao mesmo tempo!

Variações

1. Mini-sanduíches apimentados do sudoeste:Adicione jalapeños em cubos à mistura do hambúrguer e cubra com queijo pepper jack.
2. Mini-sanduíches de bacon com bordo: Adicione tiras de bacon grelhadas com cobertura de bordo e um toque de aioli de bordo.
3. Mini-sanduíches de Bisão com Queijo Azul: Troque o cheddar por queijo azul esfarelado e adicione cebolas caramelizadas.
4. Mini-sanduíches de Buffalo Mediterrâneo: Cubra com queijo feta, tomates grelhados e tzatziki em vez de aioli.
5. Mini hambúrgueres de búfalo com churrasco: Pincele os hambúrgueres com molho barbecue antes de selar e cubra com cebolas fritas crocantes.

Melhores combinações

• Batata doce frita grelhada na chapa
• Milho grelhado na espiga com manteiga de alho
• Batatas fritas em conserva seladas até ficarem crocantes
• Uma IPA encorpada ou um coquetel de bourbon defumado

Conclusão

A carne de búfalo é saborosa e magra, o que a torna ideal para mini hambúrgueres. Com a combinação de selar e grelhar da Arteflame, você retém os sucos e termina no ponto perfeito sem queimar. Estes Mini Hambúrgueres de Búfalo de Wyoming não são apenas hambúrgueres — são uma experiência grelhada.