Receita de backstrap de veado de veado de Wyoming no Arteflame

Introdução

Há algo primitivo e gratificante em cozinhar carne de veado em fogo aberto, especialmente na beleza selvagem do Wyoming. Esta receita de costela de veado para churrasco, feita inteiramente na grelha Arteflame, celebra o sabor intenso e a precisão na grelha. Ao selar ao contrário, retemos os sucos ricos e saborosos da carne, obtendo um glaceado macio e defumado com a perfeição do churrasco. Sem tampa ou panelas para se preocupar, cada passo acontece diretamente na chapa e na grelha central em chamas da Arteflame. Seja cozinhando no quintal ou sob os céus do Wyoming, este prato impressionará tanto os amantes da natureza quanto os chefs amadores.

Ingredientes

• 2 libras de alça traseira de veado
• 1 ½ xícaras de molho barbecue (sua mistura favorita)
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 2 colheres de sopa de manteiga (derretida)
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• Sal marinho grosso a gosto
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel
• Lenha (madeira dura temperada funciona melhor)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Despeje óleo vegetal em três guardanapos de papel dobrados.
2. Coloque guardanapos umedecidos no centro da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda o papel.
4. Deixe a grelha queimar por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja mais de 1.000 °F e o fogão externo atinja a temperatura ideal para selar.

Passo 2: Marinar a carne de veado

1. Em uma tigela, misture o molho barbecue, o molho inglês, o alho em pó, a páprica defumada e a manteiga derretida.
2. Coloque o lombo de veado em um prato raso ou em um saco grande com fecho hermético e cubra bem com a marinada.
3. Deixe marinar por pelo menos 1 hora na geladeira (de preferência durante a noite).

Passo 3: Sele a carne de veado na grelha central

1. Retire a carne de veado da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos.
2. Sele cada lado na grelha central a mais de 1.000 °F por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado para reter os sucos.

Etapa 4: Finalize o cozimento no fogão plano

1. Mova a tira traseira selada para a zona quente do fogão plano, do lado de fora da grelha central.
2. Cozinhe lentamente, virando ocasionalmente e pincelando com o restante da marinada, até que a temperatura interna atinja 49 °C para malpassado (meta: 64 °C após o descanso).
3. Remova a alça traseira da grelha quando a temperatura interna atingir cerca de 15°F abaixo do ponto de cozimento desejado para permitir o cozimento residual.

Etapa 5: Descanse e Fatie

1. Deixe a carne de veado descansar por 10 minutos antes de cortá-la em fatias finas no sentido contrário às fibras.
2. Regue com mais molho barbecue ou manteiga composta, se desejar.

Pontas

• Use um termômetro de carne para verificar o ponto de cozimento.
• A manteiga doura lindamente na chapa Arteflame sem queimar — mais sabor, menos complicação.
• Sele perto do centro e termine em direção à borda externa mais fria para um controle perfeito da temperatura.
• Deixe a carne marinar durante a noite para obter o máximo de sabor.
• A limpeza é fácil: basta raspar a chapa com uma espátula e limpá-la quando terminar.

Variações

1. Glaze de bourbon com bordo: Troque o molho barbecue por uma mistura de xarope de bordo, bourbon e molho Dijon para um toque adocicado e defumado.
2. Crosta de alho e ervas: Misture alecrim picado, tomilho, alho e manteiga para regar a carne de veado durante o cozimento.
3. Marinada picante de chipotle: Adicione purê de chipotle e suco de limão ao seu molho barbecue para dar um toque picante e intenso.
4. Esfregar café defumado: Esfregue a carne de veado com pó de café, páprica defumada e açúcar mascavo para obter uma crosta terrosa e profunda.
5. Fusão Asiática: Use molho teriyaki com óleo de gergelim e gengibre fresco para uma versão que une o Oriente e o Ocidente.

Melhores combinações

• Milho grelhado na espiga com manteiga de ervas (use a borda externa da chapa)
• Batatas-doces assadas ou batatinhas
• Aspargos carbonizados com raspas de limão
• Vinho tinto encorpado como Syrah ou Cabernet Sauvignon
• Salada verde fresca com queijo de cabra e cranberries

Conclusão

Cozinhar carne de veado ao estilo Wyoming na Arteflame traz o melhor de cada mordida — defumada, selada e inesquecível. O método de selagem reversa e a marinada amanteigada elevam a carne de veado ao centro das atenções. Esqueça o incômodo dos utensílios de cozinha e deixe a grelha fazer todo o trabalho. Perfeito para reuniões familiares, churrascos no quintal ou uma noite fresca sob o céu do oeste, este veado assado rapidamente se tornará um favorito.