Wyoming Grelhado Coscedores de porco de sidra de maçã

Introdução

Costeletas de porco cortadas grossas encontram o sabor do Wyoming na grelha Arteflame. Marinadas em cidra de maçã e seladas na chama até atingirem a perfeição suculenta, esta receita preserva cada pedacinho de sabor defumado. Selar a 450 °C na grelha central e finalizar na superfície plana ao redor usando o método de selagem reversa torna este prato inesquecível. Tudo feito sem panelas, frigideiras ou mesmo tampa — puro poder de grelhar.

Ingredientes

• 4 costeletas de porco com osso cortadas grossas (cerca de 1,5” de espessura)
• 2 xícaras de cidra de maçã (não suco de maçã)
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (para cozinhar na chapa)

Instruções

Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os na área central do fogo da sua grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados.
3. Acenda os guardanapos. O fogo pegará rápido e uniformemente. Aguarde cerca de 20 minutos para que a grelha atinja a temperatura ideal.

Passo 2: Marinar as costeletas de porco

1. Em um saco grande com fecho hermético ou em um prato, misture a cidra de maçã, o açúcar mascavo, a mostarda Dijon, o alho picado, o alecrim, o sal e a pimenta.
2. Adicione as costeletas de porco, feche o saco e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

Passo 3: Sele as costeletas de porco

1. Retire as costeletas de porco da marinada e seque com papel-toalha.
2. Adicione um pouco de manteiga na grelha central.
3. Quando a grelha central atingir mais de 1.000 °F, sele cada costeleta de porco por cerca de 1,5 minuto de cada lado para obter uma boa crosta.

Etapa 4: Finalize no topo plano

1. Transfira as costeletas de porco seladas para a superfície plana do fogão, mais próxima da borda, onde o calor é um pouco menor.
2. Adicione manteiga embaixo de cada costeleta para dar mais sabor e cozinhar por igual.
3. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 135°F (a carne de porco fica pronta a 145°F, mas ela cresce com o calor).

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Retire as costeletas da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
2. A temperatura interna deve atingir 145°F durante o repouso.

Pontas

• Use um termômetro de leitura instantânea e meça as costeletas de porco a 135 °F para evitar que cozinhem demais.
• A parte superior plana do Arteflame é mais quente perto do meio, ótima para vegetais ou para preparar uma redução rápida enquanto a carne descansa.
• A manteiga cria uma crosta rica e dourada, diferentemente dos óleos. Use-a sempre na superfície plana do fogão!

Variações

• Costeletas de porco do Wyoming com cobertura de bordo: Substitua o açúcar mascavo por xarope de bordo para uma doçura mais profunda.
• Costeletas de porco defumadas com chipotle: Adicione 1 colher de sopa de pasta chipotle à marinada para obter um sabor picante e defumado.
• Costeletas com infusão de ervas: Use tomilho e sálvia em vez de alecrim para obter um sabor terroso de ervas.
• Costeletas de cidra forte: Troque a sidra de maçã por sidra forte para um toque picante e fermentado.
• Costeletas de alho e mostarda: Duplique a quantidade de alho e mostarda para obter uma mistura robusta de ervas e especiarias.

Melhores combinações

• Milho grelhado com manteiga de ervas na superfície plana
• Lanças de aspargos carbonizadas
• Batatas grelhadas em chapa de ferro fundido com alecrim na chapa do fogão
• Salada de maçã e erva-doce para frescor
• Uma cidra gelada ou uma cerveja âmbar de Wyoming

Conclusão

As Costeletas de Porco do Wyoming na Grelha Arteflame são uma celebração de sabores ousados, selagem perfeita e aromas defumados. Dominar a técnica de selagem reversa na sua Arteflame traz um churrasco com qualidade de restaurante para o seu quintal — com quase nenhuma limpeza.