Frango inteiro da Carolina do Sul a lenha

Introdução

Não há nada como o sabor de um frango inteiro assado no forno à lenha, ao estilo da Carolina — especialmente quando grelhado na grelha Arteflame usando o método de selagem reversa. Com a grelha atingindo mais de 450 °C na grelha central, você retém todo o suco antes de finalizar em fogo baixo e lento na superfície plana, com o sabor picante de um molho de vinagre tradicional da Carolina. Seja para cozinhar para uma multidão ou apenas para sobras de dar água na boca, esta receita oferece resultados dignos de uma churrascaria com a simplicidade do quintal.

Ingredientes

• 1 frango inteiro (3,5 a 4 libras)
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 2 colheres de chá de alho em pó
• 1/2 xícara de vinagre de maçã
• 1/4 xícara de água
• 2 colheres de sopa de manteiga (derretida)
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• 3 guardanapos de papel
• Óleo vegetal (para iluminação)
• Lenha (de preferência, carvalho ou nogueira)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque três guardanapos de papel no centro da grelha Arteflame.
2. Coloque um pouco de óleo vegetal sobre os guardanapos para umedecê-los.
3. Empilhe lenha seca sobre os guardanapos encharcados.
4. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar. Em cerca de 20 minutos, você estará pronto para começar a grelhar.

Passo 2: Prepare o frango

1. Enxágue e seque todo o frango com papel-toalha.
2. Em uma tigela pequena, misture sal, pimenta, alho em pó e páprica defumada.
3. Esfregue generosamente o tempero por todo o frango, inclusive sob a pele.

Passo 3: Prepare o molho de vinagre da Carolina

1. Em uma tigela, misture o vinagre de maçã, a água, a manteiga derretida, o açúcar mascavo e a pimenta vermelha em flocos.
2. Reserve para esfregar durante o cozimento.

Passo 4: Sele o frango ao contrário

1. Coloque o frango com o peito para baixo na grelha central a 1.000 °F e sele por 4 a 5 minutos de cada lado para reter os sucos.
2. Mova o frango para o fogão de superfície plana, mais próximo da borda externa, onde a temperatura é mais baixa.
3. Cubra frouxamente com papel-alumínio (se desejar) e deixe cozinhar, virando a cada 10–15 minutos e regando com o molho de vinagre a cada vez.
4. Grelhe até que a temperatura interna atinja 150°F na parte mais grossa da coxa.

Passo 5: Descanse e sirva

1. Retire o frango da grelha Arteflame quando atingir a temperatura interna de 150°F (a temperatura final subirá para 165°F durante o descanso).
2. Deixe descansar por 10–15 minutos antes de cortar para permitir que os sucos sejam redistribuídos.
3. Corte em fatias e sirva com mais molho, se desejar.

Pontas

• Deixe sempre a carne descansar depois de grelhar para garantir que ela permaneça suculenta.
• Use lenha que dê sabor: nogueira e carvalho são ideais para frango.
• Não levante ou mova o frango com muita frequência. Deixe-o dourar bem primeiro.
• Cozinhar na superfície plana Arteflame proporciona controle perfeito sobre as zonas de calor — use-as a seu favor.
• A manteiga acrescenta mais sabor e riqueza ao molho do que o óleo — não a dispense.

Variações

• Frango Sriracha Apimentado: Adicione 2 colheres de sopa de Sriracha e troque flocos de pimenta vermelha por pimenta caiena no molho de vinagre para dar mais picante.
• Frango com Ervas e Limão: Substitua o molho de vinagre por uma mistura de suco de limão, alho, tomilho e alecrim para um toque mediterrâneo.
• Frango com Mel e Churrasco: Misture mel e molho barbecue com vinagre de maçã para obter um molho doce e defumado.
• Frango Carolina com Mostarda: Adicione 2 colheres de sopa de mostarda amarela ao molho para obter um verdadeiro churrasco de mostarda ao estilo da Carolina do Sul.
• Frango Chipotle com Maple: Use xarope de bordo e pimenta chipotle em pó no molho mop para um toque agridoce e defumado.

Melhores combinações

• Salada de repolho cremosa
• Milho grelhado na espiga com manteiga
• Chá doce ou limonada
• Batata-doce grelhada com manteiga de canela
• Macarrão com queijo defumado na superfície plana

Conclusão

Este frango inteiro assado na lenha da Carolina do Sul na grelha Arteflame é um exemplo perfeito de como dominar a arte da selagem reversa e usar fogo de lenha pode levar sua culinária caseira a níveis profissionais. É a mistura de selagem, fumaça e molho de vinagre picante que torna este prato inesquecível.