Bife abastecido com manteiga de Clube de Wisconsin

Introdução

Há algo reconfortante e nostálgico no clássico bife estilo supper club de Wisconsin. Pense em sabores profundos e ricos, um toque amanteigado e uma crosta perfeita tostada pela chama. Levamos esse sabor icônico do supper club a um novo patamar, preparando nosso bife ao estilo Arteflame — selando-o na grelha central a 450°C para reter os sucos e finalizando-o na placa de cozimento externa plana para um ponto perfeito. Enquanto isso, seus vegetais e acompanhamentos podem estar grelhando ao lado, na mesma superfície. É grelhar com facilidade, com um sabor que é tudo menos comum.

Ingredientes

• 2 bifes de ribeye com osso (1,5”–2” de espessura)
• Sal Kosher
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 dentes de alho amassados
• Raminhos de tomilho ou alecrim frescos
• Opcional: Mistura de temperos para bife

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos no centro da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha em cima dos guardanapos.
4. Acenda o papel para iniciar o fogo.
5. Deixe a grelha Arteflame aquecer por cerca de 20 minutos até que o fogão esteja quente e a grelha central atinja mais de 1.000 °F.

Passo 2: Prepare o bife

1. Retire o bife da geladeira 30–60 minutos antes de grelhar.
2. Seque com papel toalha.
3. Tempere generosamente com sal kosher e pimenta-do-reino (ou sua mistura favorita de temperos para carnes).

Passo 3: Sele na grelha central

1. Coloque o bife diretamente na grelha central, sobre a chama.
2. Sele por 2 a 3 minutos de cada lado para criar uma crosta e reter os sucos. Use uma pinça para virar sem furar a carne.

Passo 4: Finalize no fogão de superfície plana

1. Transfira o bife selado para a superfície plana do fogão.
2. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga perto do bife, junto com alho amassado e ervas frescas.
3. Regue o bife com a manteiga derretida usando uma colher.
4. Continue cozinhando, virando e regando ocasionalmente, até que a temperatura interna esteja 15°F abaixo do ponto desejado (por exemplo, retire a 120°F para malpassado).

Passo 5: Descanse o bife

1. Transfira o bife para um prato ou tábua de corte e cubra com papel-alumínio.
2. Deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de fatiar para permitir que o suco seja redistribuído.

Pontas

• Utilize sempre um termômetro de carne para garantir o ponto ideal.
• A manteiga dá um sabor rico — adicione-a no final do cozimento para evitar que queime.
• Use as áreas internas mais quentes do fogão plano para selar acompanhamentos como cogumelos, cebolas ou aspargos.
• Deixar o bife descansar é essencial — é isso que mantém o prato suculento, não a tábua de corte.
• Sele e finalize na parte superior plana. Essa selagem reversa proporciona crosta e controle.

Variações

1. Bife de Gorgonzola de Wisconsin: Adicione queijo gorgonzola esfarelado e um pouco de redução de balsâmico antes de servir para um contraste picante e cremoso.
2. Bife com manteiga e uísque: Desglaceie a manteiga com um pouco de uísque de Wisconsin para dar um toque defumado e alcoólico.
3. Bife com crosta de alho e parmesão: Misture o parmesão ralado com o alho amassado e pressione no bife depois de selar, deixando dourar na chapa.
4. Bife com pimenta-do-reino e raiz-forte: Adicione pimenta-do-reino moída e um pouco de manteiga de raiz-forte na última pincelada.
5. Bife defumado temperado com páprica: Esfregue com páprica defumada, açúcar mascavo e sal marinho para obter uma crosta externa profunda e crocante antes de grelhar.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados com raspas de limão
• Cogumelos carbonizados com manteiga de alho
• Batatas fritas cortadas grossas ou batatas pequenas amassadas
• Salada de repolho cremosa com queijo cheddar de Wisconsin
• Coquetel clássico Old Fashioned com um toque de cereja e laranja

Conclusão

Grelhar um bife no estilo Wisconsin Supper Club na Arteflame adiciona o sabor da fogueira a um clássico atemporal. Começando com uma selagem na grelha central a 450°C e finalizando na chapa plana e precisa, regada com manteiga derretida, você elevará este corte aos padrões de uma churrascaria — bem no seu quintal. A limpeza é fácil, as chamas são controladas e as lembranças são fáceis. É tradição reinventada com fogo.