CHOPS DE GLAZENDO DE CRANBERRA DE WISCONSIN

Introdução

Estas Costeletas de Porco com Glacê de Cranberry de Wisconsin oferecem o equilíbrio perfeito entre os sabores doce, ácido e defumado. Usando a Grelha Arteflame, selamos as costeletas de forma reversa para reter a umidade e adicionar um toque caramelizado e intenso. O glacê de cranberry agridoce, feito com cranberries de Wisconsin, confere às costeletas de porco um acabamento brilhante, ideal para receber visitas ou para um jantar sofisticado no quintal. Tudo é grelhado diretamente na Arteflame — sem panelas, sem forno. Simplesmente a mais pura e deliciosa simplicidade de grelhar.

Ingredientes

• 4 costeletas de porco com osso cortadas grossas (2,5 a 3,8 cm de espessura)
• 1 ½ xícaras de cranberries frescas ou congeladas de Wisconsin
• ½ xícara de suco de laranja
• ¼ xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de chá de raspas de laranja
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (mais um pouco para a chapa)
• Ramos de alecrim fresco (opcional, para decorar)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos no centro da tigela da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda o papel.
4. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja mais de 1.000 °F, temperatura perfeita para selar.

Passo 2: Prepare o Glacê de Cranberry

1. Na chapa plana do fogão, mais perto da borda externa, derreta 2 colheres de sopa de manteiga.
2. Adicione cranberries de Wisconsin, suco de laranja, açúcar mascavo, mostarda Dijon e raspas de laranja.
3. Deixe a mistura cozinhar em fogo baixo por 12 a 15 minutos, amassando delicadamente os cranberries enquanto eles amolecem para criar uma cobertura espessa.
4. Mova a panela ocasionalmente para ajustar o calor usando as várias zonas de temperatura da grelha.
5. Depois que engrossar, transfira o glacê para uma parte mais fria da chapa para mantê-lo aquecido.

Passo 3: Tempere e sele as costeletas de porco

1. Seque as costeletas de porco com papel-toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta dos dois lados.
2. Sele as costeletas de porco na grelha central a mais de 450 °C por 1 a 2 minutos de cada lado para obter uma crosta dourada.

Etapa 4: Selar ao contrário para finalizar

1. Transfira as costeletas de porco seladas para a chapa plana do fogão, mais perto da borda externa, onde a temperatura é mais baixa.
2. Cozinhe lentamente, virando ocasionalmente, até que a temperatura interna atinja 135°F.
3. Regue com a calda de cranberry durante os últimos 5 minutos de cozimento.
4. Retire as costeletas de porco da grelha e deixe descansar por 5 a 10 minutos. A temperatura continuará subindo até atingir a temperatura ideal de 63 °C.

Etapa 5: Sirva e decore

1. Regue mais cobertura sobre cada costeleta antes de servir.
2. Decore com raminhos de alecrim fresco, se desejar.

Pontas

• Deixe sempre a carne descansar de 5 a 10 minutos após retirá-la da grelha para reter os sucos.
• As zonas de calor do Arteflame permitem melhor controle — sele perto do centro e finalize lentamente perto da borda externa.
• Se usar cranberries congelados, não é necessário descongelar — apenas aumente um pouco o tempo de cozimento.
• Você pode fazer mais cobertura e servir como molho.
• Use um termômetro de carne de alta qualidade para monitorar a temperatura interna.

Variações

1. Cobertura de cranberry picante: Adicione ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao glaceado para dar um toque especial.
2. Chops de Bourbon e Cranberry: Adicione 2 colheres de sopa de bourbon enquanto a calda ferve para dar um toque defumado.
3. Cobertura de maçã e cranberry: Misture ½ xícara de maçãs picadas finamente enquanto cozinha a cobertura para obter mais doçura e textura.
4. Costeletas com crosta de ervas: Esfregue a carne de porco com uma mistura de tomilho, alecrim e alho antes de selar.
5. Picadas de cranberry com bordo: Substitua o açúcar mascavo por xarope de bordo puro para obter um sabor de cobertura mais rico.

Melhores combinações

• Acompanhamento: Batatas-doces grelhadas ou couves-de-bruxelas seladas na manteiga na chapa externa.
• Bebida: Uma cidra de maçã fresca de Wisconsin ou um rosé gelado.
• Sobremesa: Pêssegos grelhados com mascarpone batido.

Conclusão

Estas costeletas de porco glaceadas com cranberry, preparadas na churrasqueira Arteflame, unem o conforto dos sabores de Wisconsin com a emoção de grelhar na brasa. Com cranberry doce, cítricos picantes e a magia da carne de porco defumada, esta receita é tão deliciosa de fazer quanto de saborear. Cada ingrediente é preparado ao ar livre, utilizando a capacidade única da Arteflame de selar, grelhar e glacear — sem panelas, sem tampas, sem limites.