Wisconsin Breated Grelled Pork Belly

Introdução

Não há nada como uma barriga de porco macia, assada na cerveja, beijada pela chama e selada com perfeição. Esta receita de barriga de porco ao estilo de Wisconsin captura o sabor intenso da cerveja do assado e as bordas defumadas e caramelizadas da grelha Arteflame. Retemos todos os sucos selando a barriga de porco diretamente sobre a grelha central a 450°C e, em seguida, finalizando-a lentamente na superfície plana ao redor da grelha. A chapa de aço sólido garante que a carne não queime, permitindo que ela chie perfeitamente. A cerveja de Wisconsin e a selagem em alta temperatura tornam este prato inesquecível.

Ingredientes

• 2 libras de barriga de porco cortada grossa, sem pele
• 24 oz de cerveja Wisconsin Amber Ale ou Lager
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de chá de mostarda em pó
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal (para grelhar)
• Ervas frescas (guarnição opcional)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da sua grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda-os para acender a grelha.
3. Aguarde aproximadamente 20 minutos até que a grelha central atinja mais de 1.000 °F e a chapa esteja uniformemente quente.

Passo 2: Refogue a barriga de porco

1. Em uma bandeja de alumínio ou prato próprio para grelhar, adicione a barriga de porco, a cerveja Wisconsin, o alho, a pimenta-do-reino e 1 colher de chá de sal.
2. Coloque a bandeja na área externa da chapa do Arteflame e deixe cozinhar lentamente por cerca de 45 a 60 minutos ou até que o líquido esteja macio. Mantenha a bandeja parcialmente descoberta para que a cerveja reduza e o sabor se intensifique.

Passo 3: Tempere a carne de porco

1. Enquanto a carne de porco cozinha, misture o açúcar mascavo, a páprica defumada, a mostarda e o sal restante para formar um tempero seco.
2. Depois de assada, retire a barriga de porco da cerveja e seque delicadamente com papel-toalha.
3. Esfregue generosamente com o tempero em todos os lados.

Passo 4: Sele na grelha central

1. Adicione uma colher de manteiga na grelha central e coloque rapidamente as fatias de barriga de porco diretamente sobre a chama.
2. Sele cada lado por 1 a 2 minutos, até ficar crocante e caramelizado. Isso retém os sucos e adiciona aquele toque característico de grelhado.

Passo 5: Finalize na chapa

1. Mova a barriga de porco selada para o anel interno mais quente da chapa plana.
2. Deixe-os terminar de cozinhar por 5 a 10 minutos, até atingirem 88 °C internamente. Retire do fogo quando estiver a cerca de 80 °C, pois a carne de porco continuará cozinhando fora da grelha.
3. Deixe descansar por 10 minutos e corte em fatias antes de servir.

Pontas

• Use cerveja âmbar ou cerveja artesanal produzida em Wisconsin para obter autenticidade no sabor regional.
• Sempre sele as carnes enquanto a grelha central estiver na temperatura máxima para obter a melhor crosta.
• O topo plano do Arteflame é ótimo para acabamento lento — mantenha a carne de porco no anel interno, onde o calor é mais consistente.
• Se estiver fazendo uma porção maior, sele em porções menores e termine todos os pedaços juntos na chapa.
• Adicione manteiga para realçar o escurecimento e dar profundidade ao sabor — dispense o azeite.

Variações

1. Barriga de porco com bordo de Wisconsin: Adicione 2 colheres de sopa de xarope de bordo puro de Wisconsin ao líquido de cozimento e pincele mais antes da selagem final.
2. Barriga de Cerveja Apimentada: Adicione 1 colher de chá de pimenta caiena e 1 pimenta chipotle picada em adobo à cerveja fervente e inclua pimenta em pó no tempero seco.
3. Barriga de porco com alho e parmesão:Adicione 2 colheres de sopa de parmesão ralado e mais alho picado ao tempero final antes de grelhar, dando uma crosta rica em umami.
4. Barriga de cidra de maçã: Substitua a cerveja por cidra de maçã de Wisconsin e adicione um pau de canela e cravo para uma versão de inverno agridoce.
5. Barriga de inspiração coreana:Use uma cerveja coreana e deixe marinar depois de refogar em gochujang, soja, alho e óleo de gergelim antes de selar.

Melhores combinações

• Acompanhamento: Batatas grelhadas com queijo cheddar de Wisconsin no fogão
• Salada: Salada de milho grelhado e rúcula com vinagrete de limão
• Bebida: Cerveja lager âmbar gelada de Wisconsin ou porter defumada
• Sobremesa: Pêssegos grelhados na manteiga com sorvete de baunilha

Conclusão

Barriga de porco grelhada na cerveja de Wisconsin oferece tudo o que você ama — sabor intenso, textura rica e perfeição defumada — direto da sua churrasqueira Arteflame. De fácil preparo e sem necessidade de panelas, frigideiras ou tampas, este prato eleva o padrão para churrascos ao ar livre. Aqueça sua Arteflame, abra uma cerveja local e delicie-se com os sabores ousados ​​do churrasco típico de Wisconsin.