Bife de veado da Virgínia Ocidental com Marinada de Rampa

Introdução

Quando o selvagem e o saboroso se unem à perfeição selada, você obtém este clássico inesquecível da Virgínia Ocidental: Bife de Veado com Marinada de Rampa. Grelhado perfeitamente no Arteflame, preservamos os sucos selando cada bife de veado ao contrário, sobre a grelha central a 375 °C, antes de finalizar no fogão de superfície plana e quente. Com ramos selvagens da Virgínia Ocidental e uma base de sabor ousada, esta receita apresenta um perfil rústico e terroso que combina perfeitamente com seus vegetais grelhados favoritos — todos preparados diretamente no Arteflame. Sem forno, sem panelas, sem frigideiras — apenas fogo, aço e sabor.

Ingredientes

• 4 bifes de veado (veado), 6-8 oz cada
• 1 xícara de cebolinha selvagem picada (folhas e bulbos)
• ½ xícara de molho de soja
• ¼ xícara de molho inglês
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de sal marinho
• Opcional: Ramos de alecrim fresco para decorar

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque algumas colheres de sopa de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos umedecidos dentro da grelha.
3. Empilhe lenha seca sobre os guardanapos em formato de tenda e acenda o papel.
4. Deixe o fogo queimar por 20 minutos, permitindo que a grelha aqueça. O centro atingirá mais de 450 °C, perfeito para selar.

Passo 2: Prepare a Marinada

1. Em uma tigela, misture a cebolinha picada, o molho de soja, o molho inglês, a mostarda Dijon, o alho, a pimenta-do-reino e a páprica defumada.
2. Bata até misturar bem.

Passo 3: Marinar a carne de veado

1. Coloque os bifes em um prato raso ou em um saco que possa ser fechado novamente.
2. Despeje a marinada sobre os bifes, garantindo que estejam totalmente cobertos.
3. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite para obter melhor sabor.

Passo 4: Sele os bifes de veado

1. Retire os bifes da marinada e seque bem para garantir uma selagem firme.
2. Coloque os bifes na grelha central do Arteflame por 1,5 a 2 minutos de cada lado, até formar uma crosta escura.

Etapa 5: Finalize no fogão de superfície plana

1. Depois de selar, leve os bifes para a área de cozimento plana ao redor, em direção à zona de fogo médio.
2. Adicione ½ colher de sopa de manteiga sob cada bife e cozinhe até o ponto desejado (50 °C para malpassado, 64 °C para ao ponto).
3. Retire os bifes quando a temperatura interna estiver 15°F abaixo da temperatura desejada, pois eles continuarão cozinhando durante o descanso.

Etapa 6: Descanse e sirva

1. Deixe os bifes descansarem por pelo menos 5 a 7 minutos antes de servir.
2. Decore com alecrim fresco, se desejar.

Pontas

• Sempre cozinhe seus bifes em temperatura ambiente para dourar por igual.
• Corte no sentido dos grãos para ficar macio ao servir.
• A manteiga acrescenta um sabor mais rico do que o azeite de oliva. Use-a tanto em bifes quanto em vegetais.
• Grelhe vegetais da estação na superfície plana enquanto sela para ter uma refeição completa, tudo de uma vez.
• Use rampas verdes em direção à área externa do fogão para evitar queimaduras.

Variações

1. Carne de veado com bordo e bourbon: Substitua a soja e o molho inglês por ¼ de xícara de bourbon e 2 colheres de sopa de xarope de bordo para um acabamento defumado e doce.
2. Bife de Carne Apimentada: Adicione 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada e 1 colher de sopa de molho picante à marinada para dar um toque picante.
3. Carne de veado com crosta de ervas: Adicione tomilho picado, orégano e alecrim à marinada para obter tons de sabor mais terrosos.
4. Carne de veado de inspiração asiática: Troque o molho inglês por óleo de gergelim e adicione gengibre ralado para obter um sabor asiático rico em umami.
5. Carne de veado com alho e balsâmico: Use vinagre balsâmico em vez de molho de soja e dobre a quantidade de alho para dar um toque picante e profundo.

Melhores combinações

• Cogumelos selvagens grelhados com manteiga e tomilho
• Batatas pequenas assadas cozidas no anel externo do fogão
• Rampas e aspargos carbonizados com manteiga
• Vinho tinto encorpado (Shiraz ou Zinfandel)
• Pão de milho estilo fogueira aquecido na borda do fogão

Conclusão

Cozinhar este bife de veado da Virgínia Ocidental com marinada de carne de veado na Arteflame traz sabores profundos e defumados que você só encontra em fogo e aço de verdade. Com carne de veado perfeitamente selada ao contrário e carne de veado assada na lenha, este prato é mais do que uma refeição — é uma homenagem à tradição dos Apalaches, preparada na moderna arte de grelhar.