Ocidental Virginia Fumou o peito de peru com esmalte de bordo

Introdução

Se você busca a experiência definitiva com peito de peru, este Peito de Peru Defumado da Virgínia Ocidental com Molho de Bordo é a obra-prima defumada e doce que você procurava. Usando a grelha Arteflame, selamos o peru a mais de 450 °C para reter os sucos e, em seguida, o deixamos no ponto perfeito na chapa plana. Cada mordida é infundida com um toque de bordo e fumaça rústica de madeira, criando um sabor que homenageia o coração dos Apalaches.

Ingredientes

• 1 peito de peru inteiro desossado (cerca de 3-4 libras)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (amolecida)
• 2 colheres de sopa de xarope de bordo
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 2 colheres de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 colher de chá de mostarda em pó
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel (para acender)
• Lenha (para fonte de calor)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque três guardanapos de papel na tigela central do fogo.
2. Regue os guardanapos com óleo vegetal para cobri-los bem.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda o papel.
4. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja mais de 1.000 °F.

Passo 2: Prepare o peito de peru

1. Seque o peito de peru com papel-toalha.
2. Esfregue a manteiga amolecida por todo o peru.
3. Em uma tigela pequena, misture o xarope de bordo, a páprica defumada, o alho em pó, o sal, a pimenta, o tomilho e a mostarda.
4. Esfregue generosamente essa mistura de especiarias e bordo sobre o peito de peru e deixe descansar enquanto a grelha aquece.

Passo 3: Sele o peru

1. Coloque o peito de peru diretamente na grelha central para obter uma selagem em fogo alto.
2. Sele cada lado por cerca de 2 minutos para reter os sucos e criar uma crosta saborosa.

Passo 4: Cozinhe na chapa plana

1. Mova o peito de peru selado para a chapa plana mais próxima da borda externa, onde está um pouco mais frio.
2. Cozinhe lentamente, virando ocasionalmente para cozinhar por igual.
3. Use um termômetro de carne para monitorar a temperatura. Retire o peru quando ela atingir 150°F (a meta final é 165°F).
4. Deixe o peru descansar por 10 minutos antes de fatiar — a temperatura continuará subindo.

Pontas

• Retire sempre a carne da grelha 15°F antes do ponto desejado para evitar que cozinhe demais.
• Use xarope de bordo verdadeiro para obter o melhor sabor.
• Regue o peru com a mistura restante de especiarias e bordo enquanto ele cozinha para aprofundar o glaceamento.
• Use lenha como carvalho ou nogueira para obter o melhor sabor da fumaça.
• Corte o peru no sentido contrário às fibras para obter porções macias.

Variações

1. Peru glaceado com xarope de bordo picante: Adicione 1 colher de chá de pimenta caiena e flocos de pimenta vermelha esmagados ao tempero.
2. Peru defumado com manteiga de ervas: Substitua o xarope de bordo por suco de limão e adicione alecrim e sálvia ao tempero.
3. Peru defumado com chipotle: Adicione pó de chipotle ao tempero e use xarope de agave em vez de bordo para dar um toque sudoeste.
4. Peito de peru com bourbon e bordo: Adicione 1 colher de sopa de bourbon à mistura de glacê de bordo antes de aplicar.
5. Peru glaceado com mostarda e bordo: Adicione 2 colheres de sopa de mostarda Dijon para dar um contraste picante ao glacê doce.

Melhores combinações

• Cenouras grelhadas com glacê de bordo na chapa
• Batatas-doces em fatias cozidas perto da borda externa para um assado lento
• Macarrão com queijo defumado em uma frigideira de ferro fundido na superfície plana
• Milho na espiga com manteiga, grelhado diretamente no Arteflame
• Salada de maçã caseira para um acompanhamento fresco e crocante

Conclusão

Este Peito de Peru Defumado da Virgínia Ocidental com Glacê de Maple prova que é possível criar um peru suculento e saboroso inteiramente na Grelha Arteflame. Com o método de selagem reversa, o glacê intenso de maple e o sabor defumado da madeira, é perfeito para feriados ou para um churrasco de fim de semana espetacular.