Virginia West Virginia Ramp Burty Steak na arteflame

Introdução

Nada evoca a primavera na Virgínia Ocidental como alho-poró selvagem, repleto de sabor de alho. Esta receita combina-os com bifes grossos de contrafilé ou filé mignon grelhados com perfeição na Arteflame. Selaremos a 450°C na grelha central e, em seguida, finalizaremos em fogo baixo e em fogo baixo na chapa plana ao lado, retendo todo o suco. Coberto com manteiga de alho-poró cremosa e rica, este é o melhor grelhado dos Apalaches.

Ingredientes

• 2 bifes de ribeye ou contrafilé (3,1-3,8 cm de espessura)
• 1/2 xícara de manteiga sem sal, amolecida
• 1/2 xícara de cebolinha picada (bulbos e folhas)
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de sopa de flocos de sal marinho (para finalizar)
• Opcional: sal defumado em forno a lenha para sabor extra

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque três guardanapos de papel na base da sua grelha Arteflame.
2. Coloque um pouco de óleo vegetal nos guardanapos.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda-os.
4. Deixe a grelha atingir a temperatura ideal – cerca de 20 minutos, até que a grelha atinja mais de 1.000 °F.

Passo 2: Faça a Manteiga de Rampa

1. Em uma tigela, misture a manteiga amolecida com as cebolinhas picadas e o suco de limão.
2. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.
3. Forme um cilindro com papel-manteiga e leve à geladeira enquanto grelha os bifes.

Etapa 3: Tempere e sele os bifes

1. Seque os bifes e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.
2. Coloque os bifes diretamente na grelha central por 1 a 2 minutos de cada lado para uma selagem mais intensa.
3. Vire apenas uma vez para formar a crosta perfeita para churrasco.

Etapa 4: Reverta a selagem até o ponto desejado

1. Transfira os bifes da grelha central para a chapa plana do fogão ao redor do fogo.
2. Use as zonas de calor de fora para dentro para controlar a temperatura de cozimento.
3. Cozinhe até que a temperatura interna esteja cerca de 15°F abaixo do ponto desejado (para malpassado, retire quando atingir 120°F).

Passo 5: Finalize com Manteiga de Rampa

1. Cubra cada bife com uma fatia grossa de manteiga de garrafa assim que retirá-lo da grelha.
2. Deixe descansar por 5 a 10 minutos para que os sucos sejam redistribuídos e a manteiga derreta deliciosamente sobre a carne.
3. Polvilhe flocos de sal marinho por cima antes de servir.

Pontas

• Use bifes grossos para obter melhores resultados ao grelhar e selar ao contrário.
• Deixe sempre os bifes com manteiga descansarem antes de cortá-los para mantê-los suculentos.
• As rampas são iguarias da primavera, então faça um estoque enquanto elas estão por aí!
• Para melhores resultados, use madeira dura, como carvalho, para obter um calor forte e consistente.
• Use a chapa plana para cozinhar acompanhamentos como batatas ou aspargos enquanto os bifes terminam de assar.

Variações

1. Bife com manteiga e queijo azul: Misture manteiga amolecida com pedaços de queijo azul e tomilho fresco em vez de alho-poró para obter um sabor forte e picante.
2. Bife de Rampa Chimichurri: Cubra o bife grelhado com chimichurri com infusão de alho-poró depois de descansar, em vez de manteiga de alho-poró.
3. Bife de manteiga de rampa picante: Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ou páprica defumada à manteiga.
4. Bife de manteiga com alho e ervas: Combine cebolinhas com alho assado, alecrim e salsa para uma fusão robusta.
5. Bife de manteiga defumado: Adicione sal defumado em madeira à manteiga defumada para obter uma fumaça mais profunda e profunda sem esforço adicional.

Melhores combinações

• Aspargos ou cogumelos grelhados (cozinhe na superfície plana)
• Fatias de pão de fermentação natural carbonizadas untadas com sobras de manteiga de rampa
• Uma taça de vinho tinto encorpado como Cabernet Sauvignon
• Uma cerveja artesanal gelada dos Apalaches
• Salada de batata com mostarda moída na pedra

Conclusão

A combinação de carnes-de-galinha dos Apalaches e uma selagem perfeita no Arteflame faz deste bife de carne-de-galinha com manteiga um prato imperdível. Seja para curtir uma noite no quintal ou para se exibir na sua próxima reunião, este bife vai roubar a cena sempre.