O West Virginia Mountain BBQ puxou carne de porco

Introdução

Bem-vindo ao coração da perfeição defumada e grelhada lentamente: a Carne de Porco Desfiada com Molho Barbecue das Montanhas da Virgínia Ocidental. Esta versão sulista da carne de porco desfiada aproveita ao máximo o poder de selar e grelhar da grelha Arteflame. Retemos os sucos com uma selagem em fogo alto, desenvolvendo camadas de sabor à medida que a carne de porco carameliza lentamente no fogão. Seja você um novato no churrasco ou um adepto do churrasco de fim de semana no quintal, esta receita proporcionará um sabor inesquecível e uma apresentação que se destaca. Não precisa de forno. Só você, sua Arteflame e uma paleta de porco destinada à grandeza defumada.

Ingredientes

• 1 (5-6 lb) paleta de porco com osso (Boston Butt)
• 2 colheres de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída
• 2 colheres de chá de sal kosher
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena (opcional para picante)
• 4 colheres de sopa de manteiga (para grelhar)
• 1 1/2 xícaras de molho barbecue defumado
• Pães macios para sanduíche (para servir)
• Salada de repolho (cobertura opcional)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque 3 guardanapos de papel no centro da grelha e despeje óleo vegetal sobre eles.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados.
3. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar por cerca de 20 minutos até que a grelha central esteja bem quente (aproximadamente 1.000 °F).

Passo 2: Prepare a paleta de porco

1. Misture páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, pimenta-do-reino, sal, açúcar mascavo e pimenta caiena em uma tigela para fazer o tempero seco.
2. Esfregue a mistura de temperos uniformemente por toda a superfície do ombro de porco.

Passo 3: Sele a carne de porco na grelha central

1. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga na chapa plana perto da zona de aquecimento central e coloque a carne de porco diretamente na grelha central.
2. Sele por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado para reter os sucos e formar uma crosta.

Passo 4: Grelhe lentamente a carne de porco no fogão

1. Mova a paleta de porco para a zona interna do cooktop plano Arteflame.
2. A cada 30–45 minutos, gire a carne de porco para garantir um cozimento uniforme e adicione 1 colher de sopa de manteiga para dar mais umidade e sabor.
3. Grelhe por aproximadamente 4 a 5 horas até que a temperatura interna atinja 195 °F (retire quando atingir 180 °F para permitir o cozimento residual).

Etapa 5: Puxe e Molhe

1. Deixe a carne de porco descansar por 20 minutos, coberta frouxamente com papel-alumínio, depois de retirá-la da grelha.
2. Usando dois garfos, separe a carne de porco na chapa plana para obter leves bordas caramelizadas e pedaços crocantes.
3. Misture o molho barbecue defumado diretamente no fogão e cozinhe por mais 5 a 7 minutos para misturar os sabores.

Etapa 6: montar e servir

1. Sirva a carne de porco desfiada em pães macios.
2. Cubra com salada de repolho, se desejar.

Pontas

• Use sempre um termômetro de carne: retire a carne de porco a 180°F e deixe-a descansar; ela atingirá 195°F internamente.
• Selar na grelha central a 1.000 °F acrescenta um sabor imbatível e mantém a suculência.
• Use manteiga em vez de óleo para um sabor mais profundo e um lindo acabamento dourado.
• Mantenha a carne de porco fora da zona central de calor direto durante cozimentos longos para evitar que queime.
• Corte os pães de sanduíche em fatias e toste-os levemente na borda externa do fogão para dar mais crocância.

Variações

1. Carne de porco desfiada doce e picante: Adicione mel e pó de chipotle ao tempero seco para obter um sabor doce e picante.
2. Carne de porco desfiada com cidra de maçã:Regue a carne de porco com cidra de maçã a cada hora durante o cozimento para dar mais sabor e umidade.
3. Carne de porco desfiada com molho barbecue de mostarda Carolina: Troque o molho barbecue tradicional por um molho picante à base de mostarda depois de retirar.
4. Carne de porco desfiada defumada em nogueira-pecã: Use madeira de nogueira no seu Arteflame para uma experiência de sabor defumado mais profundo.
5. Carne de porco desfiada com café: Adicione café moído finamente à sua mistura para obter um tom rico e robusto.

Melhores combinações

• Milho grelhado com manteiga na chapa Arteflame
• Torta de maçã de ferro fundido (colocada diretamente sobre o fogão plano)
• Sidra gelada da Virgínia Ocidental ou cerveja pale ale artesanal
• Quadrados de macarrão com queijo grelhados
• Feijão assado na brasa cozido lentamente na chapa

Conclusão

O porco desfiado ao estilo churrasco West Virginia Mountain tem o sabor da tradição caseira, com uma alma ousada e defumada. Preparado 100% na sua grelha Arteflame, este porco desfiado é suculento, saboroso e perfeito para qualquer reunião. Com a técnica de selagem reversa e todo o sabor, é uma receita para repetir sempre.