Costelas de churrasco da Virgínia Ocidental no Arteflame

Introdução

Nada une as pessoas como uma costela suculenta grelhada lentamente. Trazemos para você um prato favorito da Virgínia Ocidental: Costelas ao Moinho de Molho Barbecue – preparadas inteiramente na grelha Arteflame. Usamos o método de selagem reversa para costelas macias e cheias de sabor, e criamos um molho barbecue com infusão de luar que você vai querer espalhar por tudo. Sem panelas, sem frigideiras, só fogo, carne e sabor.

Ingredientes

• 2 costelas de porco inteiras (baby back ou estilo St. Louis)
• 1 xícara de vinagre de maçã
• 1/2 xícara de aguardente de West Virginia de qualidade
• 1/2 xícara de ketchup
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de melaço
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 2 colheres de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (para usar na chapa)
• 3 guardanapos de papel
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal (para acender a grelha)
• Pedaços de lenha de madeira nobre

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os na grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos untados com óleo.
3. Acenda o papel para acender a lenha.
4. Deixe o Arteflame aquecer por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja mais de 1.000 °F e o fogão externo esteja quente.

Passo 2: Prepare as costelas

1. Remova a membrana prateada da parte traseira de cada prateleira.
2. Tempere as costelas generosamente com sal, pimenta, páprica defumada, alho em pó e cebola em pó dos dois lados.
3. Deixe as costelas em temperatura ambiente enquanto a grelha esquenta.

Passo 3: Sele as costelas

1. Quando a grelha central atingir 1.000 °F, sele as costelas com o lado carnudo para baixo por 2 minutos em cada seção, até que fiquem com uma crosta agradável.
2. Vire e sele o lado do osso por mais 1–2 minutos.

Passo 4: Cozinhe lentamente na superfície plana

1. Mova as costelas seladas para a chapa externa plana, mais próxima da borda externa, onde o calor é menor, permitindo um cozimento mais lento.
2. Adicione um pouco de manteiga embaixo das costelas para dar sabor e umidade.
3. Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 a 2,5 horas, virando a cada 30 minutos.

Passo 5: Prepare o molho barbecue Moonshine

1. Misture o vinagre, o ketchup, o moonshine, o açúcar mascavo, o melaço e o molho inglês diretamente na superfície plana de uma grelha larga e resistente ao calor ou diretamente na chapa com uma espátula, se preferir. Mexa frequentemente até engrossar.
2. Cozinhe o molho na borda da superfície plana por cerca de 10 a 15 minutos, até reduzir e ficar pegajoso.

Etapa 6: Esmaltar e finalizar as costelas

1. Durante os últimos 30 minutos de cozimento, pincele as costelas com molho barbecue moonshine a cada 10 minutos para obter um acabamento caramelizado e pegajoso.
2. Verifique a temperatura interna com um termômetro. Retire da grelha quando as costelas atingirem 95°C internamente (elas sobem para 98°C–99°C fora da grelha).

Pontas

• Use sempre a selagem reversa com Arteflame: sele primeiro e termine na parte superior plana.
• A manteiga acrescenta sabor e dá às costelas uma crosta dourada, melhor que o óleo.
• Deixe as costelas descansarem de 10 a 15 minutos após o cozimento para obter resultados suculentos.
• Use sobras de molho em hambúrgueres ou frango grelhado — não desperdice!
• Mantenha alimentos diferentes em diferentes zonas de calor do fogão.

Variações

1. Costelas Apalaches Apimentadas: Adicione 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha moída e 1 colher de chá de pimenta caiena ao molho barbecue para apimentar.
2. Costelas de Moonshine com Mel: Substitua o melaço por 1/4 de xícara de mel cru de flores silvestres para obter uma doçura floral.
3. Costelas de bordo defumadas: Adicione 1 colher de sopa de xarope de bordo e um pouco de fumaça líquida ao molho para um sabor defumado mais intenso.
4. Costelas de churrasco com bourbon: Troque o moonshine pelo bourbon da Virgínia Ocidental para obter um perfil mais rico e caramelizado.
5. Costelas com crosta de pimenta: Pressione pimenta-do-reino moída na hora na carne antes de grelhar para obter uma crosta de pimenta crocante e crocante.

Melhores combinações

• Milho grelhado pincelado com manteiga e sal marinho
• Feijão cozido na frigideira na chapa plana
• Torrada grossa do Texas grelhada com manteiga de alho
• Cerveja artesanal gelada da Virgínia Ocidental ou um copo gelado de cidra de maçã
• Metades de pêssego grelhadas para sobremesa, cobertas com um toque de canela

Conclusão

Não há melhor maneira de celebrar o sabor da Virgínia Ocidental do que com costelas Moonshine BBQ na grelha Arteflame. Do selamento perfeito ao cozimento lento e suculento, a Arteflame oferece controle total e resultados incríveis, sem panelas ou frigideiras sujas – apenas fogo e sabor puros. Acenda e delicie-se!