Costeletas de javali grelhadas com Apple Relish - BBQ da Virgínia Ocidental

Introdução

O javali grelhado proporciona um sabor rico e característico de caça que se destaca quando grelhado em uma grelha de alta temperatura como a Arteflame. Esta receita ao estilo da Virgínia Ocidental combina costeletas de javali grossas e suculentas com um relish de maçã caramelizada perfeito — tudo preparado ao ar livre, com toques de fogo e sabor inigualáveis, sem a necessidade de forno ou panela. A área central de selagem e o amplo fogão plano da Arteflame proporcionam a superfície ideal para obter um acabamento com qualidade de churrascaria, mantendo vivo o charme rústico do churrasco a lenha. Vamos acender a grelha e criar um prato impressionante e irresistivelmente saboroso.

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque algumas colheres de sopa de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha.
2. Empilhe lenha seca sobre os guardanapos untados com óleo, formando uma estrutura de tenda.
3. Acenda o papel e deixe o fogo aumentar. Em cerca de 20 minutos, você terá uma grelha perfeitamente quente.

Passo 2: Prepare as Costeletas de Javali

1. Seque as costeletas de javali com papel-toalha.
2. Tempere generosamente ambos os lados com sal, pimenta, alho em pó e tomilho fresco.
3. Pincele as costeletas com manteiga derretida para aumentar a caramelização.

Passo 3: Sele as Costeletas de Javali

1. Coloque as costeletas diretamente na grelha central, onde a temperatura excede 1.000 °F.
2. Sele cada lado por 2–3 minutos para reter os sucos e formar uma crosta saborosa.

Etapa 4: cozinhe até o ponto desejado

1. Mova as costeletas seladas para a chapa plana do fogão, mais perto da borda externa para diminuir um pouco o fogo.
2. Continue cozinhando, virando ocasionalmente, até que a temperatura interna atinja 15 °F abaixo do ponto desejado. (Aqueça a 130 °F para malpassado, 140 °F para ao ponto.)
3. Deixe a carne descansar por 5 a 10 minutos fora da grelha para que o calor residual termine o cozimento.

Passo 5: Faça o molho de maçã caramelizada

1. Na chapa plana perto do centro (zona mais quente), derreta a manteiga e adicione as maçãs cortadas em cubos e a cebola roxa.
2. Refogue até ficar macio e caramelizado, cerca de 8 a 10 minutos.
3. Adicione açúcar mascavo, vinagre de maçã e uma pitada de pimenta vermelha moída, se usar. Mexa até engrossar, ficar pegajoso e dourado.
4. Mova para uma área mais fria do fogão para manter aquecido até o momento de servir.

Passo 6: Sirva

1. Coloque as costeletas de javali em um prato e cubra cada uma delas generosamente com relish de maçã.
2. Sirva imediatamente e aproveite a profundidade do sabor grelhado no fogo.

Pontas

• Retire sempre as costeletas de javali da grelha 15 °F antes da temperatura desejada. O calor residual fará o trabalho perfeitamente.
• Use um termômetro de carne para maior precisão: o javali é magro e pode secar rapidamente se cozido demais.
• Deixe a carne descansar para reabsorver seus sucos. Isso evita o ressecamento e deixa a carne mais macia.
• Não pule a manteiga; ela aumenta a caramelização e acrescenta riqueza tanto às costeletas quanto ao molho de maçã.
• Use as zonas de calor do Arteflame com sabedoria: sele no centro e termine de cozinhar no anel externo da chapa.

Variações

1. Costeletas de bordo temperadas: Adicione um fio de xarope de bordo e uma pitada de pimenta da Jamaica ao molho de maçã para dar um toque outonal.
2. Costeletas de alho e alecrim: Troque o tomilho por alecrim fresco picado e adicione alho picado para obter um perfil de ervas robusto.
3. Costeletas de bacon defumado com maçã: Grelhe bacon em cubos junto com as maçãs para obter um sabor defumado, salgado e doce.
4. Variação de relish de pêssego: Substitua maçãs por pêssegos no relish para dar um toque mais alegre e de verão.
5. Javali glaceado com bourbon: Pincele as costeletas com um leve glace de bourbon depois de selar e adicione um pouco de bourbon ao molho de maçã para dar mais profundidade.

Melhores combinações

• Bebida: Uma cerveja Zinfandel ou uma lager escura para complementar o rico sabor da caça.
• Lado: Batatas pequenas grelhadas com manteiga de salsa ou aspargos grelhados na chapa Arteflame.
• Salada: Rúcula com nozes-pecãs torradas e um leve vinagrete de limão para equilibrar a riqueza.
• Pão: Fatias de pão de fermentação natural tostadas na chama e pinceladas com manteiga de alho.

Conclusão

Esta receita de costeletas de javali grelhadas, inspirada na Virgínia Ocidental, é uma celebração da culinária ao ar livre. O calor central intenso da grelha Arteflame e a chapa plana e amanteigada proporcionam textura, sabor e apelo visual incomparáveis. Combinado com o molho agridoce de maçã e um toque de aroma de lenha, é a elegância rústica do churrasco em sua melhor forma.