Virgínia Ocidental Grelhada Barriga queimada

Introdução

Se você nunca comeu barriga de porco com pontas queimadas, vai se deliciar. Esses cubos de barriga de porco defumados e crocantes são irresistivelmente macios por dentro e caramelizados com um glacê barbecue pegajoso e agridoce por fora. Usando a grelha Arteflame, esta receita usa o método de selagem reversa para obter uma crosta perfeita e um interior suculento sempre. Grelhar na Arteflame nos permite cozinhar tudo diretamente na chapa de aço, preservando o sabor sem queimar a comida. Prepare-se para impressionar seus convidados com um prato que esbanja a excelência do churrasco da Virgínia Ocidental!

Ingredientes

• 3 libras de barriga de porco, pele removida e cortada em cubos de 1,5 polegada
• 1/2 xícara de açúcar mascavo claro
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1/2 xícara de manteiga sem sal derretida
• 3/4 xícara de molho barbecue picante (seu favorito)
• Xarope de bordo (opcional, para doçura extra)
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel (para acender a grelha)
• Nogueira-pecã ou macieira para sabor defumado

Instruções

Passo 1: Ligue sua churrasqueira Arteflame

1. Molhe três guardanapos de papel com óleo vegetal e coloque-os no centro da sua grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha seca sobre os guardanapos e acenda-os. Deixe o fogo queimar até que a grelha central atinja 450 °C. Isso normalmente leva cerca de 20 minutos.

Passo 2: Prepare os cubos de barriga de porco

1. Enquanto a grelha aquece, corte a barriga de porco em pedaços uniformes 1.5" cubos para cozimento uniforme.
2. Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, o sal e a pimenta.
3. Passe os cubos de barriga de porco na manteiga derretida e cubra com o tempero seco até cobri-los completamente.

Passo 3: Sele os cubos de barriga de porco

1. Assim que a grelha estiver aquecida, coloque os cubos de barriga de porco na grelha central para selar em fogo alto, cerca de 1 a 2 minutos de cada lado. Isso retém os sucos e cria uma crosta crocante.

Etapa 4: Selagem reversa na parte superior plana

1. Depois de selar, mova os cubos de carne de porco para a chapa plana Arteflame, colocando-os perto do centro para obter calor mais alto ou ajuste os locais de acordo com a temperatura desejada.
2. Deixe-os cozinhar em fogo baixo, virando de vez em quando, até atingirem uma temperatura interna de 190 °F. Retire-os quando atingirem 175 °F — eles continuarão cozinhando fora da grelha.

Etapa 5: Esmalte e acabamento

1. Pincele o molho barbecue na barriga de porco e regue com xarope de bordo, se usar.
2. Retorne os cubos glaceados à chapa quente por 3 a 5 minutos, permitindo que a cobertura caramelize e fique pegajosa.
3. Quando a temperatura interna atingir 190°F e o exterior estiver caramelizado, retire e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Pontas

• Use manteiga em vez de óleo para um sabor mais rico.
• Monitore a temperatura da carne com um termômetro — para pontas queimadas, a temperatura interna deve ser em torno de 190 °F para ficar macia ao desfiar, mas retire a carne quando atingir 175 °F.
• Ajuste as zonas do fogão colocando os alimentos mais perto ou mais longe do centro para um cozimento mais rápido ou mais lento.
• Não tenha pressa na etapa de glacear; deixar o molho borbulhar e grudar é fundamental.

Variações

1. Pontas queimadas apimentadas dos Apalaches: Adicione pimenta caiena e pimenta chipotle em pó ao tempero seco e use um molho barbecue picante para os amantes de pimenta.
2. Pontas queimadas de bourbon de bordo: Misture 2 colheres de sopa de bourbon e 2 colheres de sopa de xarope de bordo ao molho barbecue antes de glacear para dar um toque doce sulista.
3. Pontas queimadas de fusão asiática: Troque o molho barbecue por hoisin, mel, molho de soja e óleo de gergelim para obter sabores asiáticos doces e pegajosos.
4. Carolina Tangy Mostarda Pontas Queimadas: Substitua o molho barbecue por um molho à base de mostarda para criar uma mistura da Virgínia Ocidental com a Carolina.
5. Pontas queimadas com cobertura de cidra de maçã: Use vinagre de maçã e fatias de maçã na superfície plana como uma cobertura agridoce.

Melhores combinações

• Pão de milho grelhado com manteiga de mel
• Macarrão com queijo grelhado na chapa de ferro fundido no Arteflame
• Cebola roxa em conserva e salada de repolho, ambos grelhados em pacotes de papel alumínio na superfície plana
• Cerveja artesanal local da Virgínia Ocidental, como uma Amber Ale ou uma Porter Defumada

Conclusão

As pontas queimadas de barriga de porco grelhada são o exemplo perfeito de como ingredientes simples e técnica adequada se unem para resultados de dar água na boca. Graças à grelha central de alta temperatura e ao versátil fogão plano da Arteflame Grill, você pode preparar este prato icônico sem precisar de forno ou panela. Eleve seu próximo encontro ao ar livre no verdadeiro estilo da Virgínia Ocidental com esta iguaria defumada, pegajosa e que agrada a todos.