Pesca de gato grelhada da Virgínia Ocidental com Cosca de Pecan

Introdução

Descubra o sabor do Sul com este peixe-gato grelhado com crosta de nozes-pecã, inspirado na Virgínia Ocidental. Usando a grelha Arteflame, esta receita resulta em um filé de peixe-gato lindamente selado, com crosta de nozes-pecã, suculento por dentro e crocante por fora. Com notas amanteigadas e um toque defumado, este prato é elegante e caseiro.

Ingredientes

• 4 filés de peixe-gato
• 1 xícara de nozes-pecã picadas finamente
• 1/2 xícara de farinha de rosca panko
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• Sal e pimenta a gosto
• Manteiga, para untar o fogão
• Fatias de limão, para servir

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados.
3. Acenda o papel; espere cerca de 20 minutos até que o fogão esteja quente e pronto para grelhar.

Passo 2: Prepare a mistura para a crosta de nozes-pecã

1. Em uma tigela, misture as nozes-pecãs picadas, a farinha de rosca panko, o alho em pó, a páprica defumada e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta.

Passo 3: Prepare a mistura de ovos

1. Em uma tigela separada, bata o ovo, a manteiga derretida e a mostarda Dijon até ficar homogêneo.

Etapa 4: dragar o peixe-gato

1. Seque os filés de peixe-gato e tempere levemente com sal e pimenta.
2. Mergulhe cada filé na mistura de ovos e pressione na mistura de nozes para cobrir uniformemente.

Passo 5: Sele o peixe-gato

1. Passe uma camada fina de manteiga na área plana do fogão Arteflame, perto do centro.
2. Coloque os filés de peixe-gato com crosta no fogão, do lado de fora da grelha central, para dourar por igual, sem queimar.
3. Deixe o peixe selar por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, dependendo da espessura, até ficar dourado e crocante.
4. Use o método de selagem reversa: se o filé for grosso, você pode selá-lo rapidamente por 30 segundos em alta temperatura na grelha central e, em seguida, movê-lo de volta para a chapa plana até atingir a temperatura interna de 54 °C (retire-o a 54 °C se sua meta for um ponto de cozimento de 63 °C).

Passo 6: Sirva

1. Retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos. Sirva com fatias de limão e decore com mais salsa, se desejar.

Pontas

• Use um termômetro de carne para evitar cozimento excessivo. Retire o peixe-gato a 54 °C para obter um interior perfeitamente úmido, pois ele crescerá cerca de 6 °C durante o descanso.
• O fogão de aço sólido do Arteflame garante um douramento uniforme sem queimar — é seu melhor amigo para frutos do mar com crosta.
• Use nozes-pecã picadas na hora para obter um sabor de nozes mais vibrante.
• Comece sempre com a grelha quente para obter uma selagem perfeita.
• Se o seu peixe-gato for grosso, sele ambos os lados na grelha central e finalize delicadamente na chapa quente.

Variações

1. Peixe-gato Cajun Pecã Apimentado: Adicione 1 colher de chá de tempero Cajun à mistura de cobertura de nozes-pecã para dar um toque sulista extra.
2. Peixe-gato com crosta de ervas: Troque a salsa por uma mistura de tomilho, estragão e alecrim.
3. Crosta de Limão e Pimenta:Adicione raspas de limão e pimenta-do-reino moída na hora à mistura de nozes-pecã para obter uma crosta saborosa.
4. Peixe-gato com noz-pecã e parmesão: Misture 1/4 de xícara de parmesão ralado à cobertura de nozes-pecã para dar mais sabor e crocância.
5. Peixe-gato com crosta de bordo e nozes-pecã:Regue um pouco de xarope de bordo na mistura de ovos antes de marinar os filés para obter um sabor agridoce.

Melhores combinações

• Milho grelhado na espiga com manteiga de ervas na chapa plana Arteflame
• Aspargos carbonizados com um toque de limão
• Fatias de batata-doce defumadas e caramelizadas na borda externa
• Um copo gelado de Riesling ou uma cerveja artesanal da Virgínia Ocidental
• Torta de pêssego no Arteflame com sorvete de baunilha

Conclusão

Grelhar peixe-gato na Arteflame proporciona o melhor do sabor defumado e selado, além de um cozimento uniforme e suculento sempre. Este peixe-gato grelhado da Virgínia Ocidental com crosta de nozes-pecã combina texturas ricas e saborosas com um peixe amanteigado e em lascas — uma mistura ideal de conforto e habilidade. Seja para cozinhar para um encontro no quintal ou para preparar um jantar especial durante a semana, você vai adorar a praticidade e os resultados que esta grelha proporciona.