Costeleiros de carne de porco pretos vertigados de fogo-churrasco da Virgínia Ocidental

Introdução

Esta receita inspirada na Virgínia Ocidental traz um sabor intenso e defumado ao seu churrasco no quintal. Selar as costeletas de porco no fogo retém os sucos, enquanto um glacê de mostarda e nozes-pretas confere a rica essência da culinária dos Apalaches — tudo preparado com perfeição na grelha Arteflame. Sem tampa e sem panelas, a grelha Arteflame proporciona um cozimento magistralmente controlado, combinando a selagem em alta temperatura com o calor suave da chapa em sua enorme superfície de cozimento.

Ingredientes

• 4 costeletas de porco com osso cortadas grossas (1,25–1,5 polegadas de espessura)
• 1/2 xícara de nozes pretas picadas finamente
• 2 colheres de sopa de mostarda integral
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 3 colheres de sopa de xarope de bordo
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida (mais um pouco para grelhar)
• 2 dentes de alho picados
• Um pouco de vinagre de maçã
• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Alecrim fresco (opcional para decorar)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque três guardanapos de papel na grelha e regue-os com óleo vegetal.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados e acenda o papel.
3. Deixe o fogo aumentar e o fogão esquentar — sua grelha Arteflame estará pronta em cerca de 20 minutos.

Passo 2: Prepare o esmalte

1. Em uma tigela pequena, misture as nozes pretas picadas, a mostarda integral, a mostarda Dijon, o xarope de bordo, a manteiga derretida, o alho e um pouco de vinagre de maçã.
2. Misture tudo até ficar homogêneo e reserve.

Passo 3: Tempere as costeletas de porco

1. Seque as costeletas de porco com papel-toalha.
2. Tempere generosamente ambos os lados com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora.

Passo 4: Sele as costeletas de porco

1. Quando a grelha central atingir a temperatura ideal para selar (mais de 1.000 °F), coloque as costeletas de porco diretamente na grelha.
2. Grelhe por 2 minutos de cada lado para criar uma crosta rica e reter os sucos.
3. Mova as costeletas de porco para a área plana e fria do fogão.

Passo 5: Glaceie e finalize o cozimento

1. Pincele a parte superior de cada costeleta com o glacê de mostarda e nozes pretas.
2. Deixe cozinhar na superfície plana do fogão até que a temperatura interna atinja 140°F (para temperatura média); a carne continuará cozinhando depois de removida.
3. Vire uma vez e regue o outro lado também.
4. Retire da grelha quando a temperatura interna atingir cerca de 60 °C. Deixe descansar por 5 a 10 minutos até atingir ~70 °C.

Passo 6: Sirva

1. Decore com raminhos de alecrim fresco, se desejar.
2. Prato com seus acompanhamentos grelhados favoritos.

Pontas

• Use um termômetro de leitura instantânea para evitar cozimento excessivo.
• Sempre deixe as costeletas de porco descansarem antes de fatiar — isso mantém a textura suculenta.
• O centro mais quente é ótimo para selar, enquanto a borda externa é perfeita para cozinhar vegetais e molhos em fogo baixo.
• Adicione um pouco de manteiga enquanto a carne de porco descansa para dar um toque ainda mais rico.
• Use pinças resistentes para manusear a carne e evitar que ela fure e perca sucos.

Variações

1. Amora e Nozes Picantes: Adicione amoras amassadas e uma pitada de pimenta caiena à cobertura para dar um toque agridoce.
2. Glaceado com Bourbon Defumado: Troque o xarope de bordo por bourbon e adicione páprica defumada ao glacê.
3. Costeletas de porco glaceadas com cidra de maçã: Substitua o xarope de bordo por redução de cidra de maçã e adicione uma pitada de canela.
4. Costeletas de sálvia e alho com nozes: Use folhas de sálvia frescas picadas e alho assado amassado no lugar da mostarda.
5. Glacê de montanha sem mostarda: Use xarope de nogueira e nozes-pecã moídas em vez de mostarda e nozes para obter um sabor mais doce dos Apalaches.

Melhores combinações

• Milho grelhado na espiga coberto com manteiga de ervas
• Vagem selada em chapa de ferro fundido na superfície plana do fogão
• Salada de maçã quente levemente grelhada na chapa
• Um coquetel de bourbon esfumaçado da Virgínia Ocidental
• Pão de milho com leitelho grelhado em uma frigideira de ferro fundido na superfície Arteflame

Conclusão

Estas Costeletas de Porco com Nozes Pretas Seladas na Brasa evocam as ricas tradições culinárias da Virgínia Ocidental e destacam a versatilidade da grelha Arteflame. Da selagem na grelha central à maciez amanteigada finalizada na superfície plana do fogão, esta receita cria a experiência definitiva de um jantar ao ar livre. Fácil preparo, sabores deslumbrantes e praticamente sem necessidade de limpeza fazem dela uma opção ideal para o seu próximo jantar no quintal.