Virgínia Ocidental Campo Campo Bife em Arteflame

Introdução

A Virgínia Ocidental é conhecida por sua paixão por carnes ricas e defumadas e pelos sabores rústicos do campo. Este bife de presunto rústico, de corte grosso, é grelhado com perfeição na grelha Arteflame, usando uma calda de açúcar mascavo e mostarda que carameliza lindamente, preservando toda a suculência natural. Vamos selar este clássico bife de presunto ao contrário para um acabamento crocante e macio — sem necessidade de tampa ou forno, apenas um grelhado 100% gourmet em fogo de lenha de verdade.

Ingredientes

• 1 bife de presunto grosso (2,5 a 3,8 cm de espessura, com osso, de preferência)
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal (para grelhar)
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• Opcional: pitada de flocos de pimenta vermelha
• Pedaços de madeira para grelhar (de preferência carvalho ou nogueira)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha seca sobre os guardanapos.
3. Acenda os guardanapos e deixe a grelha esquentar. Estará pronto para assar em cerca de 20 minutos.

Passo 2: Prepare o esmalte

1. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo e a mostarda Dijon até ficar homogêneo.
2. Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha se quiser um pouco de pimenta.

Passo 3: Sele o bife de presunto

1. Quando a grelha central atingir mais de 450 °C, coloque o bife de presunto diretamente sobre ela para selar profundamente. Sele cada lado por 1 a 2 minutos.
2. Isso retém os sucos e cria uma crosta saborosa.

Etapa 4: Mova para a parte superior plana para selar ao contrário

1. Transfira o bife de presunto selado para a parte mais quente da chapa plana do fogão.
2. Pincele a cobertura sobre o bife de presunto, certificando-se de cobri-lo uniformemente.
3. Adicione um pouco de manteiga sob o bife para dar um sabor mais rico durante o cozimento.
4. Cozinhe de 4 a 5 minutos de cada lado e use um termômetro de carne para monitorar a temperatura interna.
5. Retire da grelha quando atingir 59°C — a temperatura subirá para cerca de 65°C durante o descanso, o que é ideal para presunto.

Pontas

• Sempre deixe o bife de presunto descansar por 5 minutos após retirá-lo da grelha para que o suco seja redistribuído.
• Se o seu bife de presunto estiver muito salgado, deixe-o de molho em água fria por 30 minutos antes de grelhar para amolecê-lo.
• Use a borda externa da parte superior plana para manter os acompanhamentos aquecidos enquanto o presunto termina de cozinhar.
• Mantenha um borrifador com água por perto para controlar os surtos.

Variações

1. Bife de presunto glaceado com cidra de maçã: Substitua o açúcar mascavo por redução de cidra de maçã e fatias de maçã grelhadas na superfície plana da Arteflame.
2. Bife de presunto com mostarda e bordo: Troque o açúcar mascavo por xarope de bordo puro e use mostarda integral em vez de Dijon para um toque rústico.
3. Bife de presunto glaceado com bourbon: Adicione uma dose de bourbon ao seu glaceado para obter um sabor defumado e doce.
4. Bife de presunto com crosta de abacaxi: Adicione rodelas de abacaxi e suco de abacaxi à calda para um toque tropical. Grelhe as rodelas separadamente na superfície plana.
5. Bife de presunto picante do sul: Adicione páprica defumada e pimenta caiena ao seu molho para dar um toque especial.

Melhores combinações

• Batata-doce grelhada com manteiga e canela
• Pudim de milho de ferro fundido, cozido na superfície plana Arteflame
• Vagem carbonizada com manteiga de alho
• Rodadas de pão de milho grelhadas
• Coquetel de luar no estilo da Virgínia Ocidental ou chá gelado doce

Conclusão

Este bife de presunto rústico da Virgínia Ocidental brilha de verdade no Arteflame, onde a combinação de selagem em fogo alto e cobertura levemente caramelizada eleva cada mordida. Seja para duas ou dez pessoas, este bife de presunto selado ao contrário traz um toque da tradição dos Apalaches e um sabor arrojado de grelhados para o seu quintal.