Ribeye de mineiro de carvão da Virgínia Ocidental na Arteflame

Introdução

Não há nada como o sabor intenso de um ribeye grelhado na perfeição, e a herança da mineração de carvão da Virgínia Ocidental inspirou este prato substancioso e saboroso. Usar a grelha Arteflame eleva este bife à qualidade de uma churrascaria, alcançando uma selagem ultraquente a mais de 450°C. Com sua combinação única de uma grelha central e um fogão plano ao redor, a Arteflame permite cozinhar toda a sua refeição sem panelas, frigideiras ou forno — apenas o sabor da chama e um pouco de manteiga.

Ingredientes

• 1 bife de costela cortado grosso (1,5 a 2 polegadas de espessura)
• 1 colher de sopa de sal kosher grosso
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de alho em pó
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel
• Lenha de madeira nobre

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Molhe 3 guardanapos de papel com óleo vegetal.
2. Coloque-os no centro da grelha.
3. Empilhe lenha seca sobre os guardanapos em um padrão cruzado.
4. Acenda os guardanapos de papel para queimar a lenha.
5. Deixe o fogo aumentar por 20 minutos até que a grelha central atinja temperaturas escaldantes (mais de 1.000 °F).

Passo 2: Tempere o bife de ribeye

1. Seque o filé com papel-toalha.
2. Tempere generosamente todos os lados com sal, pimenta e alho em pó.
3. Deixe descansar em temperatura ambiente enquanto a grelha aquece.

Passo 3: Sele o filé na grelha central

1. Adicione 1 colher de sopa de manteiga à superfície plana do fogão para derreter e realçar o aroma.
2. Coloque o bife na grelha central e sele por 60 a 90 segundos de cada lado para desenvolver uma crosta marrom escura.
3. Use uma pinça para selar os lados por cerca de 30 segundos cada.

Etapa 4: Selagem reversa na parte superior plana

1. Mova o bife para o anel interno do fogão plano para continuar cozinhando delicadamente.
2. Use um termômetro de leitura instantânea para monitorar a temperatura. Retire o bife 15 °F antes do ponto desejado (por exemplo, 120 °F para malpassado).
3. Adicione o restante da manteiga sob o bife e regue enquanto ele termina de cozinhar.
4. Quando a temperatura desejada for atingida, deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de fatiar.

Pontas

• Deixe sempre o bife descansar antes de fatiar para reter os sucos.
• Use um termômetro — não tente estimar a temperatura interna.
• A manteiga realça o carvão sem queimar; evite azeite de oliva nessas temperaturas.
• Grelhe acompanhamentos simultaneamente na superfície plana para refeições fáceis com apenas uma grelha.
• Selar primeiro preserva a umidade — não pule esta etapa crucial.

Variações

• Ribeye com crosta de pimenta-do-reino: Pressione pimenta-do-reino moída na hora no bife para obter um exterior picante e ousado.
• Ribeye com Ervas e Alho: Misture alecrim, tomilho e alho picado na manteiga para dar um toque saboroso de ervas.
• Ribeye com tempero de café: Adicione uma colher de sopa de café moído e páprica defumada ao seu tempero para dar um toque rico e terroso.
• Ribeye com manteiga e queijo azul: Cubra o bife pronto com uma fatia de manteiga composta de queijo azul enquanto ele descansa.
• Ribeye marinado em bourbon: Marine o bife em bourbon, açúcar mascavo e molho de soja por 2 horas antes de grelhar para obter um sabor com toque de uísque.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados com manteiga e sal marinho
• Batatas pequenas amassadas na parte plana
• Milho assado na espiga com manteiga de alho
• Pimentões doces carbonizados
• Bourbon ou uma cerveja escura stout

Conclusão

O Ribeye da West Virginia Coal Miner é uma homenagem às tradições rústicas do churrasco dos Apalaches. Graças ao design do Arteflame, você obtém selagem incomparável, cozimento perfeito e sabor incomparável sem precisar de outro aparelho. Seja para dar um banquete no quintal ou para se presentear, este bife é a pura perfeição grelhada.