Dicas de costela do país de carvão da Virgínia Ocidental sobre Arteflame

Introdução

Repletas de sabor defumado e pinceladas com um molho barbecue ousado inspirado nos Apalaches, estas pontas de costela da Coal Country são grelhadas com perfeição ao estilo da Virgínia Ocidental, usando a grelha Arteflame. Prepare-se para selar ao contrário para obter a máxima maciez e sabor suculento com um molho que combina perfeitamente com a herança das montanhas.

Ingredientes

• 3 libras de pontas de costela de porco, aparadas
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de chá de páprica defumada
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de cebola em pó
• 2 colheres de sopa de manteiga (para grelhar)
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena (fogo opcional)
• Óleo vegetal (para acender a grelha)

• Molho de churrasco dos Apalaches:
• 1 xícara de ketchup
• 1/2 xícara de vinagre de maçã
• 1/4 xícara de melaço
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de chá de mostarda seca
• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos no centro da sua grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha seca sobre os guardanapos e acenda o papel.
4. Espere aproximadamente 20 minutos para que a grelha aqueça para cozinhar.

Passo 2: Prepare as pontas das costelas

1. Enquanto a grelha esquenta, seque as pontas das costelas com papel-toalha.
2. Misture sal, pimenta, páprica defumada, açúcar mascavo, alho em pó, cebola em pó e pimenta caiena.
3. Esfregue bem a mistura de temperos sobre as pontas das costelas.

Etapa 3: selar a grelha central

1. Quando a grelha central atingir cerca de 1.000 °F, coloque as pontas das costelas diretamente sobre ela para selar.
2. Sele cada lado por 2–3 minutos para reter os sucos.

Etapa 4: Selagem reversa no fogão plano

1. Mova as pontas das costelas seladas para a área plana do fogão, mais próxima da borda externa, para um cozimento mais lento e uniforme.
2. Adicione manteiga sob as pontas das costelas e deixe-as cozinhar em seu próprio suco, virando ocasionalmente.
3. Cozinhe as pontas das costelas por 45–60 minutos ou até que a temperatura interna atinja 190°F (retire quando atingir 175°F e deixe descansar).

Passo 5: Prepare o molho barbecue dos Apalaches

1. Enquanto as pontas das costelas cozinham, faça o molho diretamente na superfície plana do fogão, usando um recipiente resistente ao calor, como um pequeno prato de ferro fundido.
2. Misture o ketchup, o vinagre de maçã, o melaço, o açúcar mascavo, o molho inglês, a mostarda seca, os flocos de pimenta e a pimenta-do-reino.
3. Cozinhe em fogo baixo na superfície plana do fogão, perto da área central mais quente, por 10 minutos, até engrossar e caramelizar levemente.

Etapa 6: Glaze e descanse

1. Pincele generosamente as pontas das costelas com molho barbecue Appalachian durante os últimos 10 minutos de cozimento.
2. Transfira as costelas para uma tábua de madeira e deixe-as descansar por pelo menos 10 minutos para que os sucos sejam redistribuídos.

Pontas

• Use lenha de verdade para obter um sabor defumado autêntico.
• A manteiga permite uma melhor selagem na superfície plana e realça o sabor.
• Retire a carne da grelha quando ela estiver 15°F abaixo da temperatura desejada para evitar que cozinhe demais.
• Use pinças para mover a carne com segurança pelas zonas de temperatura do Arteflame.
• Para um acabamento mais saboroso, glaceie as pontas das costelas duas vezes durante os minutos finais de cozimento.

Variações

1. Dicas de mel picante: Troque o açúcar mascavo do tempero por mel em pó e adicione mais pimenta caiena para dar um toque picante.
2. Dicas para churrasco com bourbon de bordo: Substitua o melaço no molho por xarope de bordo da Virgínia Ocidental e adicione um pouco de bourbon.
3. Dicas de ervas com alho: Adicione alho fresco picado e alecrim picado ao tempero e finalize com uma cobertura de manteiga de alho.
4. Dicas para o Pêssego Doce: Misture a geleia de pêssego ao molho barbecue e cozinhe na superfície plana para obter uma cobertura doce e pegajosa.
5. Dicas para esfregar café: Adicione café moído e pimenta ancho em pó ao tempero seco para obter um acabamento terroso e defumado.

Melhores combinações

• Pão de milho grelhado na chapa com manteiga derretida
• Couve grelhada com bacon defumado
• Macarrão com queijo em ferro fundido feito na superfície plana
• Batatas-doces grelhadas em fatias
• Chá gelado doce ou uma cerveja artesanal da Virgínia Ocidental

Conclusão

Nada expressa a herança da Virgínia Ocidental como pontas de costela tostadas na brasa e glaceadas com um ousado molho barbecue dos Apalaches. A técnica de selagem reversa na grelha Arteflame garante resultados suculentos com uma selagem que preserva o sabor. Seja para servir um banquete no quintal ou impressionar convidados, essas pontas de costela são puro ouro para grelhar.