Trutas envidraçadas de açúcar mascavo na arteflame | BBQ da Virgínia Ocidental

Introdução

Esta receita de Truta Glaçada com Açúcar Mascavo celebra a culinária tradicional ao ar livre da Virgínia Ocidental com um toque moderno, utilizando a grelha Arteflame de última geração. Açúcar mascavo adocicado, truta grelhada defumada e a capacidade única de selar da grelha se unem para criar um prato de dar água na boca e pitoresco. Perfeita para um jantar no quintal ou um encontro de fim de semana, esta receita oferece uma maneira fácil de aprimorar sua experiência com trutas — no estilo Arteflame.

Ingredientes

• 4 filés de truta frescos, com pele
• 1/4 xícara de açúcar mascavo escuro
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida (mais um pouco para a chapa)
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• Fatias de limão (para servir)
• Salsa fresca picada (para decorar)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da sua grelha Arteflame.
2. Empilhe pequenos pedaços de lenha sobre os guardanapos.
3. Acenda o papel e deixe o fogo se estabelecer; você estará pronto para cozinhar em cerca de 20 minutos.
4. O fogão plano aquece gradualmente do centro para fora, proporcionando múltiplas zonas de cozimento.

Passo 2: Prepare o esmalte

1. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, a manteiga derretida, a mostarda Dijon, o molho de soja, a páprica defumada, o alho em pó e a pimenta-do-reino até misturar bem.

Passo 3: Sele a truta

1. Pincele levemente os filés de truta com manteiga e tempere com sal e pimenta.
2. Coloque os filés com a pele voltada para baixo na parte plana, perto do anel interno quente, para ficarem crocantes inicialmente e reterem a umidade.
3. Após 2 minutos, pincele generosamente com o glacê de açúcar mascavo.

Passo 4: Finalize na chapa

1. Mova a truta para a chapa plana externa, onde o calor é um pouco mais baixo.
2. Continue cozinhando por 4 a 6 minutos, pincelando com mais cobertura a cada 2 minutos.
3. Retire a truta quando a temperatura interna atingir 51°C (para uma meta final de 60°C após o cozimento residual).

Passo 5: Decore e sirva

1. Retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos.
2. Decore com salsa picada e sirva com fatias de limão.

Pontas

• Use manteiga na superfície plana do fogão para obter um sabor mais rico em vez de azeite de oliva.
• Grelhe sempre a truta com a pele voltada para baixo primeiro para deixá-la crocante e proteger o peixe.
• Use um termômetro digital para monitorar as temperaturas internas.
• Não cozinhe demais! Retire o peixe 15°F antes do ponto ideal.
• Use a parte interna mais quente do fogão para selar inicialmente e o anel externo para um acabamento suave.

Variações

1. Truta Bourbon Maple: Substitua o açúcar mascavo por xarope de bordo e adicione um pouco de bourbon à cobertura para um sabor mais profundo e caramelizado.
2. Truta com mel picante: Substitua o açúcar mascavo por mel e adicione 1 colher de chá de flocos de pimenta para um toque doce e picante.
3. Truta Dijon com Ervas: Adicione tomilho e alecrim picados ao molho e aumente a mostarda Dijon para dar um toque herbal fresco.
4. Truta com pimenta-limão: Use raspas de limão e pimenta-do-reino moída com um toque de açúcar em vez do glacê para um sabor mais leve e picante.
5. Truta com gengibre e soja: Infunda o glacê com gengibre fresco ralado e um toque de óleo de gergelim para dar um sabor de inspiração asiática.

Melhores combinações

• Milho doce grelhado com manteiga e páprica (usando a borda externa da chapa plana)
• Batatinhas assadas cozidas diretamente na chapa Arteflame
• Aspargos grelhados com sal marinho e limão
• Sidra borbulhante da Virgínia Ocidental ou Sauvignon Blanc gelado
• S'mores ou pêssegos grelhados para sobremesa na borda externa mais fria

Conclusão

Grelhar truta na Arteflame realça tanto a textura delicada do peixe quanto a profundidade da doçura do glaceado. Graças à grelha central de alta temperatura e ao fogão plano e uniforme, esta truta glaceada com açúcar mascavo fica perfeita todas as vezes. Sem a necessidade de panelas, frigideiras ou mesmo forno, esta receita é um grelhado em sua forma mais pura e saborosa. Experimente do seu jeito com variações criativas de glaceado e desfrute do prazer simples da culinária da Virgínia Ocidental em forno a lenha.