Bisket fumado de Applewood no Arteflame - West Virginia Style

Introdução

Ligue sua churrasqueira Arteflame e prepare-se para criar um peito bovino defumado em madeira de macieira, clássico, defumado e deliciosamente macio, ao estilo da Virgínia Ocidental. Usando o método de selagem reversa com a grelha central de 1.000 °F da Arteflame e o cooktop de topo plano ao redor, você criará uma obra-prima de churrasco sem precisar de tampa ou forno. Este método retém os sucos enquanto infunde o peito bovino com a rica fumaça da madeira de macieira, criando sabores intensos e textura perfeita. Vamos grelhar!

Ingredientes

• 1 peito bovino inteiro (8-12 lbs)
• 1/4 xícara de sal kosher
• 1/4 xícara de pimenta-do-reino
• 2 colheres de sopa de alho em pó
• 2 colheres de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (para cozinhar)
• Pedaços de madeira de macieira (para defumar)
• Óleo vegetal e 3 guardanapos de papel (para acender a grelha)

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os na tigela de fogo da grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha seca e alguns pedaços de madeira de macieira para defumar sobre os guardanapos.
3. Acenda os guardanapos. O fogo pegará rapidamente. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja 450 °C e a parte externa da placa esteja quente.

Passo 2: Tempere o peito

1. Em uma tigela pequena, misture sal kosher, pimenta-do-reino, alho em pó, páprica defumada e açúcar mascavo.
2. Seque o peito e depois esfregue generosamente a mistura de temperos por toda a carne.

Passo 3: Sele o peito

1. Coloque o peito na grelha central e sele por 2 a 3 minutos de cada lado para desenvolver uma crosta rica e reter os sucos.
2. Use uma pinça para virar e mover o peito conforme necessário para dourar por igual.

Etapa 4: Cozimento lento na superfície plana

1. Mova o peito bovino selado para o fogão de superfície plana Arteflame, em direção à borda externa para obter uma temperatura mais baixa (ideal para cozimento lento).
2. Coloque alguns pedaços de madeira de macieira perto do fogo para criar fumaça aromática durante o cozimento.
3. Adicione algumas colheres de sopa de manteiga perto do peito para regar e dar sabor enquanto cozinha.
4. Cozinhe o peito em fogo baixo por 4 a 6 horas, até que a temperatura interna atinja 200°F.

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Retire o peito da grelha quando sua temperatura interna atingir entre 84°C e 98°C. Ele continuará cozinhando enquanto descansa.
2. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos, coberto levemente com papel-alumínio.
3. Corte contra a fibra e sirva quente.

Pontas

• Deixe sempre o peito descansar antes de fatiar — ele redistribui os sucos para uma maciez ideal.
• Use um termômetro de carne para monitorar a temperatura sem precisar adivinhar.
• Adicione pedaços extras de madeira de macieira a cada hora para manter a fumaça consistente.
• Use manteiga em vez de óleo para obter um sabor rico e saboroso ao cozinhar na superfície plana.
• A limpeza é fácil: basta raspar e limpar o fogão depois que ele esfriar.

Variações

1. Peito bovino com bourbon e bordo: Adicione 2 colheres de sopa de xarope de bordo e 1 colher de sopa de bourbon ao seu tempero seco para dar um toque doce e defumado.
2. Peito bovino apimentado com chipotle: Adicione 1 colher de sopa de pimenta chipotle em pó e 1 colher de chá de pimenta caiena ao tempero para dar um toque ousado.
3. Peito bovino com mel e alho: Misture 1 colher de sopa de mel e 1 colher de sopa de pasta de alho ao tempero para obter um sabor profundo e caramelizado.
4. Peito bovino com crosta de mostarda: Passe mostarda amarela no peito antes de aplicar o tempero — isso ajuda a criar uma casca grossa.
5. Peito bovino herbáceo: Adicione alecrim esmagado, tomilho e orégano para um toque fresco e herbal.

Melhores combinações

• Milho grelhado no fogão Arteflame com um toque de páprica defumada e manteiga
• Macarrão com queijo em frigideira de ferro fundido ou frigideira com queijo grelhado na Arteflame
• Batatas grelhadas crocantes com alecrim e alho
• Salada de repolho com molho à base de vinagre
• Cerveja pale ale local da Virgínia Ocidental ou chá gelado doce

Conclusão

Este Brisket Defumado em Madeira de Maçã, preparado no estilo Arteflame, é uma viagem saborosa ao tradicional churrasco da Virgínia Ocidental com técnicas modernas de grelhar na brasa. Selar, cozinhar lentamente e defumar, tudo em uma única grelha, garante que seu peito fique suculento por dentro e com uma crosta perfeitamente caramelizada por fora. Experimente e transforme seu quintal no novo defumador da cidade!