Washington Copper River Salmon Skewers

Introdução

Vindo direto do noroeste do Pacífico, estes espetinhos de salmão Copper River celebram o salmão icônico de Washington. Grelhados com maestria na grelha Arteflame, usando a técnica de selagem reversa, cada pedaço suculento e defumado explode de sabor. Combinado com vegetais coloridos e grelhado inteiramente em fogo aberto — sem necessidade de panelas ou tampas —, este prato oferece resultados com qualidade de restaurante, direto do seu quintal. Esta receita é pura técnica, sabor e simplicidade.

Ingredientes

• 2 libras de salmão fresco do Rio Copper, sem pele, cortado em cubos de 2 polegadas
• 2 pimentões vermelhos, cortados em pedaços de 5 cm
• 1 cebola roxa grande, cortada em gomos
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de alho em pó
• 4-6 espetos de metal ou de madeira umedecida
• Endro ou salsa frescos para decorar (opcional)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda os guardanapos de papel.
3. Deixe o fogo queimar e a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até atingir a temperatura de cozimento.

Passo 2: Prepare os espetos

1. Em uma tigela grande, misture o salmão em cubos, os pimentões e as cebolas roxas com a manteiga derretida, o suco de limão, o sal, a pimenta e o alho em pó.
2. Monte os espetos alternando salmão, pimentões e cebolas.

Passo 3: Sele o salmão

1. Coloque os espetos na grelha central do Arteflame, onde ela atinge mais de 1.000 °F.
2. Sele cada lado dos cubos de salmão por 20 a 30 segundos para reter os sucos.

Passo 4: Termine de cozinhar na superfície plana

1. Mova os espetos para a chapa plana do fogão ao redor da grelha central.
2. Posicione-os mais perto do centro para obter mais calor, ou mais perto da borda para um acabamento mais suave, conforme necessário.
3. Cozinhe até que o salmão atinja uma temperatura interna de 120°F (remova aqui para permitir que o cozimento residual atinja os últimos 135°F).

Passo 5: Decore e sirva

1. Retire os espetos da grelha e deixe descansar por 5 minutos.
2. Decore com endro fresco ou salsa, se desejar, e sirva quente.

Pontas

• Sempre retire o salmão da grelha quando a temperatura estiver cerca de 15°F abaixo da temperatura desejada; ele continua cozinhando após o cozimento.
• Use manteiga em vez de óleo ao grelhar para obter mais sabor.
• O centro quente é melhor para selar, enquanto a parte externa plana permite que você controle o ponto sem esforço.
• Espalhe os espetos na chapa larga Arteflame para cozinhar tudo uniformemente, sem aglomerar.
• Gire os espetos ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme e belas marcas na grelha.

Variações

1. Espetinhos de Salmão Cajun Apimentado: Adicione 1 colher de chá de tempero Cajun e uma pitada de pimenta caiena à marinada para obter um sabor forte e picante.
2. Espetos de inspiração asiática: Substitua o suco de limão por molho de soja e adicione óleo de gergelim, gengibre ralado e uma pitada de sementes de gergelim antes de servir.
3. Espetinhos de Salmão Mediterrâneo: Adicione os tomates-cereja e a abobrinha aos espetos e tempere com orégano e um pouco de vinagre balsâmico.
4. Espetos de Ervas Cítricas: Use suco de laranja e limão na marinada com alecrim e tomilho para dar um toque herbáceo picante.
5. Espetos de Salmão com Manteiga de Alho: Aumente a quantidade de alho em pó e adicione alho fresco picado à manteiga derretida para dar um toque extra de sabor ao alho.

Melhores combinações

• Aspargos ou abobrinhas grelhados na chapa Arteflame
• Uma taça gelada de Washington Riesling ou Sauvignon Blanc
• Pão achatado quente grelhado na borda externa do fogão
• Arroz com ervas e limão ou uma salada leve de cuscuz

Conclusão

Estes espetinhos de salmão do Washington Copper River são repletos de sabor, textura e cores vibrantes. Grelhados inteiramente na Arteflame, eles demonstram o desempenho excepcional desta grelha com ingredientes premium. É fácil, sem sujeira e o sabor fala por si — cada mordida combina salmão perfeitamente selado com vegetais grelhados e raspas de manteiga.