Bife de café com café na arteflame

Introdução

Este bife temperado com café de Washington combina o sabor local defumado e intenso com uma crosta rica de café, selado com perfeição na grelha Arteflame. É uma celebração do Noroeste Pacífico, melhor apreciado grelhado ao ar livre com o poder de cozimento único da selagem central a 385 °C da Arteflame e do fogão plano com aquecimento uniforme. Seja para impressionar convidados de fim de semana ou para desfrutar de uma noite tranquila no quintal, este bife oferece o sabor de uma churrascaria com o estilo local de Washington.

Ingredientes

• 2 bifes de costela sem osso (2,5 a 3,8 cm de espessura)
• 3 colheres de sopa de café Washington torrado localmente e moído na hora
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (para grelhar)
• Opcional: alecrim fresco picado para decorar

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da sua grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos.
3. Acenda os guardanapos para acender a lenha.
4. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos, permitindo que a grelha central atinja 1.000 °F e a parte superior plana estabeleça suas zonas de calor.

Passo 2: Prepare o tempero para café

1. Em uma tigela pequena, misture o café, o açúcar mascavo, a páprica defumada, o alho em pó, o sal e a pimenta.
2. Esfregue generosamente ambos os bifes em todos os lados com a mistura de café.

Passo 3: Sele os bifes

1. Coloque um pouco de manteiga na grelha central.
2. Sele cada bife na grelha central por 1 a 2 minutos de cada lado para desenvolver uma crosta saborosa e selar os sucos.

Passo 4: Finalize no Cooktop Plano

1. Mova os bifes para a superfície plana do fogão, mais perto do centro para maior calor ou em direção às bordas para uma temperatura mais baixa, dependendo da espessura e do ponto de cozimento desejado.
2. Continue cozinhando até o ponto desejado usando um termômetro de carne. Retire os bifes quando a temperatura interna estiver 15°F abaixo da temperatura final desejada (e.g. retire a 120°F para malpassado).
3. Deixe descansar de 5 a 10 minutos antes de servir para permitir que os sucos sejam redistribuídos.

Pontas

• Use madeira de verdade para um sabor rico e defumado; cerejeira ou carvalho combinam bem com aromas de café.
• Use um termômetro de carne — não tente adivinhar! O ponto perfeito depende da precisão.
• Cozinhar com manteiga na superfície plana acrescenta um sabor profundo de nozes e melhora a formação de crosta.
• As múltiplas zonas de aquecimento do Arteflame facilitam o preparo de acompanhamentos como aspargos, cogumelos ou pimentões enquanto o bife descansa.
• Não pule o tempo de descanso depois de grelhar — esta etapa é crucial para um bife suculento.

Variações

1. Tempero para café com mel Chipotle: Misture pimenta chipotle moída e grânulos de mel ao tempero para obter um sabor agridoce e defumado.
2. Esfregar balsâmico para expresso: Adicione um fio de vinagre balsâmico envelhecido ao seu tempero para obter uma profundidade picante combinada com notas amargas de café expresso.
3. Esfoliante de café com alho e ervas: Adicione alecrim, tomilho e orégano esmagados para infundir camadas de ervas frescas à mistura tradicional.
4. Esfoliante de café com bordo: Substitua o açúcar mascavo por açúcar de bordo para um acabamento mais rico, parecido com caramelo, no bife.
5. Tempero para café com inspiração asiática: Adicione gengibre em pó e um toque de cinco especiarias chinesas ao tempero para dar um toque exótico.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados ou cogumelos portobello na superfície plana
• Batatas pequenas assadas em manteiga e alecrim
• Vinho tinto de Washington – experimente um Syrah ou Cabernet Sauvignon
• Pão artesanal grelhado com manteiga de alho
• Torta de frutas vermelhas frescas ou pêssegos grelhados para sobremesa

Conclusão

Este bife inspirado em Seattle se destaca pelo contraste ousado entre sabores defumados e texturas suculentas e macias. Prepará-lo na grelha Arteflame proporciona resultados com qualidade de restaurante com facilidade, graças ao centro de selagem em alta temperatura e à versátil superfície plana. Seja você um novato ou um profissional experiente, esta receita vai impressionar.