Washington Cherrywood Smoked Duck On Arteflame

Introdução

Rica, defumada e deliciosa, esta receita de Peito de Pato Defumado em Cerejeira de Washington utiliza a grelha Arteflame para realçar os sabores profundos da fumaça da cerejeira e do pato dourado. Com pele perfeitamente processada, carne suculenta e notas defumadas marcantes, é a maneira perfeita de exibir um delicioso peito de pato com um toque de cerejeira de Washington. Esta receita sensacional é selada ao contrário na chapa Arteflame e grelhada no centro, para um sabor e apresentação incomparáveis.

Ingredientes

• 2 peitos de pato desossados ​​(de preferência com pele, cerca de 170-230 g cada)
• 1 colher de sopa de sal kosher grosso
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 pedaços de cerejeira (para defumar)
• Ervas frescas picadas (tomilho ou alecrim) para decorar, opcional

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque 3 guardanapos de papel embebidos em óleo vegetal no centro da sua grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha temperada, incluindo madeira de cerejeira, sobre os guardanapos.
3. Acenda os guardanapos e deixe por 20 minutos para formar uma camada sólida de brasas e aquecer a parte superior plana e a grelha central. A grelha central deve atingir mais de 450 °C, ideal para selar.

Passo 2: Prepare os peitos de pato

1. Seque os peitos de pato com papel-toalha. Faça cortes na pele em forma de hachura, tomando cuidado para não cortar a carne.
2. Tempere ambos os lados com sal, pimenta, páprica defumada e açúcar mascavo.
3. Deixe em temperatura ambiente enquanto a grelha esquenta.

Passo 3: Defume o pato

1. Coloque pedaços de cerejeira sobre as brasas para produzir fumaça.
2. Coloque os peitos de pato com a pele voltada para cima no anel externo da placa de cozimento plana, onde a temperatura esteja em temperatura média.
3. Deixe o pato defumar suavemente por cerca de 15 minutos até atingir uma temperatura interna de 38°C.

Passo 4: Sele na grelha central

1. Transfira os peitos de pato defumados, com a pele voltada para baixo, para a grelha central em fogo alto, a 475 °C.
2. Sele por 2 a 3 minutos ou até que a pele fique crocante e dourada.
3. Vire e sele rapidamente o outro lado por 1 minuto.

Etapa 5: finalize o cozimento na superfície plana

1. Mova os peitos de pato para a zona de fogo médio do fogão plano.
2. Adicione uma colher de sopa de manteiga embaixo de cada pedaço e continue cozinhando, regando ocasionalmente com manteiga derretida.
3. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 135°F (para malpassado), depois retire da grelha quando atingir 120°F para dar tempo de descanso (aumento de temperatura de aproximadamente 15°F).
4. Deixe descansar de 5 a 7 minutos antes de fatiar.

Pontas

• Use um termômetro de carne de boa qualidade para obter o ponto perfeito.
• Deixe o pato descansar antes de fatiar para conservar o suco.
• Coloque pedaços de cerejeira perto das brasas para obter uma fumaça consistente.
• A manteiga acrescenta um sabor mais rico e ajuda a dourar em fogões planos.
• Use a borda mais fria do fogão para molhos ou aquecimento suave.

Variações

1. Pato Apimentado com Amora: Substitua o açúcar mascavo por flocos de pimenta e glaceie o pato com purê de amora durante o cozimento final.
2. Pato com Mostarda e Bordo: Esfregue o peito de pato com mostarda grossa e pincele com xarope de bordo perto do fim do cozimento para dar um toque agridoce.
3. Pato glaceado com laranja: Adicione raspas de laranja e suco ao tempero e glaceie com um molho reduzido de laranja e balsâmico na superfície plana do fogão.
4. Pato ao estilo asiático:Use uma marinada de soja e gengibre e finalize com molho hoisin na parte plana durante o cozimento final.
5. Pato com Crosta de Ervas: Adicione alecrim picado, tomilho e sálvia ao tempero para obter um sabor herbáceo rico em fragrância.

Melhores combinações

• Legumes assados ​​na chapa com manteiga e tomilho
• Cogumelos selvagens grelhados com sal marinho e alho
• Bolinhos de polenta grelhados (feitos na parte externa plana)
• Washington Pinot Noir ou Syrah
• Salada de acompanhamento com peras grelhadas e avelãs torradas

Conclusão

Com casca crocante, fumaça marcante de cerejeira e a riqueza amanteigada da parte superior plana, este Peito de Pato Defumado em Cerejeira de Washington é uma aventura repleta de sabor, preparado inteiramente na sua grelha Arteflame. É simples, dramático e delicioso sempre. Seja para organizar uma refeição festiva ou para se presentear com algo especial, esta receita combina praticidade e elegância em um prato inesquecível.