Washington Spokane BBQ Brisket na Arteflame Grill

Introdução

Este peito bovino assado ao estilo de Spokane traz o charme defumado dos sabores do noroeste de Washington direto para o seu quintal. Grelhado exclusivamente na Arteflame, este método proporciona uma selagem perfeita na grelha central e um acabamento suave no fogão de superfície plana. Selar o peito bovino primeiro retém os sucos, enquanto o acabamento lento na chapa produz uma maciez que derrete na boca. Sem tampa, sem forno — apenas fumaça, fogo e sabor!

Ingredientes

• 5-6 libras de peito bovino inteiro
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de mostarda em pó
• 1 colher de chá de pimenta caiena (opcional para picante)
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• Madeira de macieira ou cerejeira para sabor defumado

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos embebidos em óleo no centro da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda-os.
4. Aguarde 20 minutos até que a grelha central atinja o calor máximo (1.000 °F) e a chapa plana esteja quente em várias zonas.

Passo 2: Tempere o peito

1. Em uma tigela, misture sal kosher, pimenta-do-reino, alho em pó, páprica defumada, açúcar mascavo, mostarda em pó e pimenta caiena.
2. Esfregue generosamente a mistura de temperos por todo o peito.
3. Deixe o peito descansar em temperatura ambiente por 30 minutos enquanto a grelha esquenta.

Passo 3: Sele o peito

1. Derreta a manteiga e pincele ambos os lados do peito.
2. Coloque o peito na grelha central, diretamente sobre o fogo, para dourar bem.
3. Grelhe por cerca de 3 a 5 minutos de cada lado até formar uma crosta escura.

Passo 4: Finalize no fogão plano

1. Mova o peito bovino selado para a chapa plana Arteflame, mais perto da borda para obter menos calor.
2. Cubra frouxamente com papel manteiga ou papel alumínio (não feche bem, apenas uma tenda para ajudar a reter a umidade), se desejar.
3. Deixe o peito cozinhar lentamente, virando a cada 20-30 minutos, por 3 a 4 horas, dependendo da espessura.
4. Use um termômetro de carne e retire o peito quando a temperatura interna atingir 195°F (ela continuará subindo até cerca de 210°F após a remoção).

Passo 5: Descanse e fatie

1. Deixe o peito descansar sobre uma tábua de corte por 30 minutos.
2. Corte no sentido dos grãos e sirva quente.

Pontas

• Deixe sempre o peito descansar antes de fatiar para reter o suco.
• Use diferentes zonas de calor no fogão plano para obter um controle ideal do ponto de cozimento.
• Passe um pouco de manteiga derretida a cada hora para manter o peito úmido e saboroso.
• A grelha central cria uma crosta como a de churrascarias de alto padrão; use-a a seu favor.
• O peito bovino continua cozinhando mesmo depois de ser removido — retire-o 15°F antes da temperatura desejada.

Variações

1. Peito bovino com bourbon e bordo: Adicione 2 colheres de sopa de xarope de bordo e 1 colher de sopa de bourbon ao tempero, enfatizando os sabores doces e defumados.
2. Peito bovino temperado com café: Inclua 1 colher de sopa de café moído finamente no tempero para obter tons mais profundos e torrados.
3. Peito bovino com mel Chipotle: Troque o açúcar mascavo por mel e adicione pimenta chipotle para um toque doce e picante.
4. Peito bovino com ervas: Adicione alecrim e tomilho esmagados ao tempero para criar um perfil terroso da floresta do Noroeste.
5. Peito bovino de inspiração asiática: Use molho de soja, gengibre e pó de cinco especiarias no lugar dos ingredientes secos.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados com manteiga de alho na parte superior plana
• Feijão cozido defumado cozido na chapa perto da borda
• Pão de milho grelhado na chapa plana, cozido em pequenas panelas de ferro fundido diretamente na Arteflame
• Salada de maçã de Washington para um contraste crocante e azedo
• Cerveja artesanal de Spokane ou um ousado Syrah de Washington

Conclusão

O peito bovino grelhado ao estilo de Spokane, preparado na churrasqueira Arteflame, captura tudo o que há de bom no churrasco de Washington: sabor a lenha, carne suculenta e preparo artesanal. Usando o método de selagem reversa e as zonas de aquecimento superiores da Arteflame, você tem a garantia de resultados sempre incríveis.