Costeleiros de porco defumados de Washington Applewood

Introdução

Não há nada como o aroma doce e defumado de costeletas de porco defumadas com toques de madeira de macieira de Washington. Cozinhar na grelha Arteflame transforma costeletas de porco cortadas grossas em um prato principal suculento e saboroso, com uma selagem com qualidade de churrascaria. Usando o método de selagem reversa, garantimos que a carne permaneça macia, ao mesmo tempo em que a infundimos com o delicioso sabor adocicado e defumado das lascas de madeira de macieira genuína. Prepare-se para impressionar seus convidados com sabores ousados ​​e marcas de grelha deslumbrantes, tudo isso enquanto cozinha tudo ao ar livre na Arteflame.

Ingredientes

• 4 costeletas de porco com osso cortadas grossas (1,5 a 2 polegadas de espessura)
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de lascas de madeira de macieira de Washington (deixadas de molho por 30 minutos)
• Óleo vegetal (para iluminação)
• 3 guardanapos de papel

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Deixe lascas de madeira de macieira de Washington de molho em água por 30 minutos.
2. Coloque óleo vegetal em 3 guardanapos de papel e coloque-os na grelha.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda o papel.
4. Aguarde cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja 1.000 °F e o fogão externo aqueça uniformemente.

Passo 2: Tempere e prepare as costeletas de porco

1. Seque as costeletas de porco com papel-toalha.
2. Misture sal, pimenta, páprica defumada, açúcar mascavo, alho em pó e cebola em pó.
3. Esfregue generosamente o tempero em todos os lados das costeletas de porco.
4. Deixe-os descansar em temperatura ambiente enquanto a grelha aquece.

Passo 3: Sele as costeletas de porco

1. Coloque as costeletas de porco na grelha central em fogo alto direto (1.000 °F).
2. Sele cada lado por 2–3 minutos para desenvolver uma crosta rica e reter os sucos.

Passo 4: Defume e finalize no fogão

1. Transfira as costeletas seladas para o fogão de superfície plana Arteflame em direção à zona do meio (fogo médio-alto).
2. Adicione lascas de madeira de macieira embebidas no fogo para criar fumaça.
3. Adicione manteiga à chapa embaixo de cada costeleta para dar mais sabor.
4. Continue cozinhando até que a temperatura interna atinja 135°F.
5. Lembrete: Retire as costeletas de porco quando estiverem 15°F abaixo da temperatura desejada (a meta é 150°F; retire quando atingir 135°F).
6. Deixe as costeletas descansarem por 5 a 10 minutos — o cozimento residual as deixará perfeitas.

Etapa 5: Grelhe os lados simultaneamente (opcional)

1. Enquanto a carne de porco estiver terminando, grelhe vegetais, batatas ou frutas na superfície plana, em zonas com níveis de calor adequados (por exemplo, batata-doce, aspargos ou fatias de maçã).

Pontas

• Sempre pré-aqueça a grelha completamente para obter o melhor resultado.
• Tempere a carne pelo menos 30 minutos antes de cozinhar para realçar o sabor.
• Use um termômetro de carne para verificar o ponto certo.
• Use manteiga na chapa — seu sabor carameliza lindamente e enriquece a carne.
• Deixe a carne descansar antes de fatiar para reter a umidade.

Variações

1. Costeletas marinadas em cidra de maçã: Marine a carne de porco em cidra de maçã, alecrim, alho e molho Dijon antes de temperar e grelhar.
2. Costeletas glaceadas com mel e mostarda: Pincele com um glacê de mel e mostarda durante os últimos 5 minutos da selagem reversa.
3. Costeletas defumadas temperadas com pimenta: Substitua a páprica por pimenta chipotle em pó e adicione cominho para um toque do sudoeste.
4. Costeletas de porco com ervas balsâmicas: Use redução de balsâmico e tomilho fresco depois de selar para obter um sabor complexo e brilhante.
5. Chops de Bourbon com Açúcar Mascavo:Adicione um glacê de bourbon e açúcar mascavo durante o cozimento para obter uma combinação doce e defumada.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados com raspas de limão
• Batatas-doces defumadas
• Salada de maçã com vinagrete de cidra
• Riesling seco de Washington ou um Pinot Noir de corpo médio
• Metades de pêssego ou fatias de maçã grelhadas para sobremesa

Conclusão

Da primeira chama à última mordida, o cozimento Arteflame realça sabores excepcionais nestas costeletas de porco defumadas em madeira de macieira de Washington. A selagem reversa ajuda a manter uma suculência incrível, enquanto a fumaça característica da madeira de macieira infunde riqueza a cada mordida. Sirva estas costeletas com orgulho — seus convidados não vão parar de falar delas.