Como cozinhar Wagyu Picanha da maneira tradicional usando a arteflame Rotisserie

Introdução

Eleve sua experiência grelhando com esta receita de Picanha Wagyu no espeto giratório. Conhecida por seu rico marmoreio e sabor incomparável, a Picanha Wagyu é um corte de primeira qualidade, perfeito para grelhar. Usando a grelha Arteflame, você obterá uma selagem com qualidade de churrascaria a mais de 450°C, retendo os sucos e criando um prato perfeitamente macio e delicioso. Este método, conhecido como selagem reversa, garante que sua carne atinja o ponto desejado com uma selagem uniforme.

Ingredientes

• 1 Picanha Wagyu (2-3 lbs)
• Sal marinho grosso
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de sopa de manteiga (opcional, para cobrir)
• Alecrim e tomilho frescos (para decorar)

Instruções

1. Preparar a Picanha:

   • Retire a picanha da geladeira pelo menos uma hora antes de grelhar para que ela fique em temperatura ambiente e cozinhe por igual.
   • Seque a carne com papel-toalha para remover o excesso de umidade.
   • Faça cortes cruzados na camada de gordura para ajudar a derreter a gordura e tempere generosamente com sal marinho grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Opcionalmente, cubra com manteiga para realçar o sabor.

2. Ligue a grelha Arteflame:

   • Limpe sua grelha Arteflame para garantir um sabor puro ao grelhar.
   • Acenda o fogo cedo para prepará-lo para grelhar, permitindo que ele queime até formar uma camada de brasas, adequada tanto para selar quanto para cozimento indireto.

3. Grelhe a Picanha:

   • Espete a Picanha no espeto giratório, prendendo bem.
   • Sele a carne na grelha central a mais de 1.000 °F por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado para criar uma crosta rica e caramelizada.
   • Cozinhe a picanha indiretamente no espeto giratório. Comece na temperatura mais baixa até obter uma selagem perfeita e uniforme, depois aumente para a temperatura mais alta. Continue cozinhando até que a temperatura interna atinja 59-62 °C para malpassado.

4. Descanse a Picanha:

   • Transfira a picanha grelhada para uma tábua de corte e cubra-a frouxamente com papel-alumínio. Deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos para que o suco se redistribua por toda a carne.

5. Servir:

   • Corte a picanha no sentido contrário às fibras e sirva com seus acompanhamentos favoritos. Decore com alecrim fresco e tomilho para um toque aromático.

Pontas

• Tempere generosamente: O sabor rico do Wagyu se beneficia de muitos temperos para garantir sabor em cada mordida.
• Monitore a temperatura: Use um termômetro de carne para garantir o ponto perfeito sem passar do ponto. Lembre-se de que a picanha continuará assando mesmo depois de retirada do espeto giratório, então não a deixe passar do ponto!
• Deixe descansar: Deixar a picanha descansar é essencial para que ela fique suculenta.
• Fogo alto para selar: Consiga uma selagem perfeita utilizando o calor alto da grelha Arteflame.
• Manteiga vs. Azeite de Oliva: A manteiga acrescenta um sabor rico que complementa perfeitamente o Wagyu.

Variações

1. Picanha com crosta de ervas: Adicione uma mistura de alecrim picado, tomilho e alho ao tempero para obter uma crosta herbácea.
2. Picanha com Manteiga de Alho: Regue a picanha com manteiga com infusão de alho durante os estágios finais do cozimento para obter um sabor rico e saboroso.
3. Picanha Apimentada: Adicione flocos de pimenta vermelha moída e páprica defumada ao tempero para dar um toque picante.
4. Picanha marinada em frutas cítricas: Deixe a picanha marinar em uma mistura de suco de limão, raspas de laranja e azeite de oliva para dar um toque cítrico e picante.
5. Picanha Glaceada com Balsâmico: Pincele a picanha com um molho balsâmico durante os últimos minutos de grelha para um acabamento doce e picante.

Melhores combinações

• Melhores bebidas: Combine com um vinho tinto encorpado como o Cabernet Sauvignon ou um coquetel clássico Old Fashioned.
• Melhor Aperitivo: Sirva com uma salada Caprese fresca ou aspargos grelhados com raspas de limão.
• Melhor Sobremesa: Termine com um rico bolo de chocolate derretido ou pêssegos grelhados com sorvete de baunilha.

Conclusão

Grelhar picanha Wagyu na churrasqueira Arteflame não só proporciona sabor e maciez incomparáveis, como também transforma sua refeição em um evento culinário inesquecível. Abrace o processo e desfrute da melhor experiência com picanha.