Virginia com cidra de maçã com especiarias de costelas de porco grelhadas

Introdução

Com a chegada do outono na Virgínia, não há maneira melhor de capturar o calor da estação do que com estas Costelas de Porco Grelhadas com Sidra de Maçã e Especiarias. A grelha Arteflame dá vida a este prato selando a carne de porco na grelha central a 450°C e finalizando-a na parte plana ao redor, para obter costelas perfeitamente suculentas e que se desmancham. Infundidas com cidra de maçã e canela, estas costelas são uma celebração do ar fresco, da madeira defumada e dos temperos do outono — tudo direto da grelha.

Ingredientes

• 2 costelinhas de porco
• 2 xícaras de cidra de maçã
• 2 colheres de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de cravo em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (para a superfície da chapa)
• Lenha para grelha Arteflame
• Óleo vegetal e 3 guardanapos de papel (para acender a grelha)

Instruções

Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em 3 guardanapos de papel e coloque-os na base da grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda o papel.
3. Deixe o fogo queimar até que a grelha central atinja 1.000 °F, cerca de 20 minutos.

Passo 2: Marinar as costelas

1. Em uma tigela, misture a cidra de maçã, a canela, o cravo, a páprica, o açúcar mascavo, a mostarda, o sal e a pimenta.
2. Coloque as costelas em um saco plástico grande com fecho hermético ou em uma bandeja e despeje a marinada sobre elas.
3. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.

Passo 3: Sele na grelha central

1. Retire as costelas da marinada e seque-as levemente.
2. Coloque as costelas diretamente sobre a grelha central para selar por 2 minutos de cada lado para reter os sucos.

Passo 4: Grelhar lentamente em superfície plana

1. Mova as costelas seladas para a chapa plana perto das bordas externas para cozinhar em fogo mais baixo.
2. Adicione manteiga sob as costelas para realçar o sabor enquanto elas grelham lentamente.
3. Grelhe por 45-60 minutos, girando e virando ocasionalmente para cozinhar por igual.
4. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura. Retire as costelas quando a temperatura interna atingir 97 °C (a meta é 93 °C).

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Deixe as costelas descansarem por 10–15 minutos antes de fatiar.
2. Corte entre cada osso da costela e sirva quente, direto da grelha.

Pontas

• Sempre sele as carnes sobre a grelha central para reter a umidade.
• Use manteiga na superfície plana do fogão para obter um sabor mais rico e um belo aspecto selado.
• O fogão plano varia em temperatura — use zonas mais quentes para cozimento mais rápido e zonas mais frias para ingredientes delicados.
• Sempre retire a carne da grelha quando ela estiver 15°F abaixo da temperatura desejada para evitar que cozinhe demais. Ela continuará cozinhando enquanto descansa.

Variações

1. Costelas glaceadas com bordo da Virgínia: Substitua a cidra de maçã por xarope de bordo e adicione um toque de bourbon para uma doçura profunda e um toque sulista.
2. Costelinha Apimentada com Maçã e Chipotle:Adicione purê de pimenta chipotle à marinada para dar um toque defumado e picante.
3. Costelas de mostarda e cidra dura: Troque a sidra de maçã pela sidra forte da Virgínia e uma mostarda de grãos grossos para uma sofisticação picante.
4. Costelas de alho e ervas: Adicione alho picado e alecrim à marinada para obter um perfil de sabor mais saboroso e aromático.
5. Costelas de cidra de pêssego: Use cidra de pêssego e tomilho fresco para dar um toque doce e herbáceo que realça o sabor natural da carne de porco.

Melhores combinações

• Batatas-doces grelhadas em fatias finas na superfície plana do fogão
• Couve de Bruxelas assada com manteiga e nozes-pecã trituradas
• Salada de maçã quente com vinagrete de cidra
• Um copo refrescante de cidra forte da Virgínia ou um vinho tinto encorpado como o Zinfandel
• Pão de milho grelhado com manteiga de mel

Conclusão

Usando a grelha Arteflame, cada mordida dessas costelas de porco grelhadas com cidra de maçã temperada pela Virgínia oferece o máximo de sabor, maciez e suculência, além de um toque sazonal. Com a praticidade de praticamente não precisar limpar e o exclusivo processo de grelhar e grelhar, esta receita captura o outono em cada mordida — sem nunca usar panela ou forno.