Lombo de carne de porco recolhido da Virginia Grelled

Introdução

Este lombo de porco grelhado recheado com couve ao estilo da Virgínia é puro sabor sulista, realçado pela potência da grelha Arteflame. Colocamos couve salteada e bacon defumado dentro de um suculento lombo de porco e, em seguida, selamos tudo ao contrário, usando a grelha central para selar em alta temperatura e a chapa plana para um acabamento suave. Você ficará surpreso com o resultado saboroso, macio e defumado — tudo feito sem usar uma única panela ou forno.

Ingredientes

• 1 (1,5-2 lb) lombo de porco aberto ao meio
• 2 xícaras de couve fresca picada finamente (sem talos)
• 4 fatias grossas de bacon picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1 chalota pequena, picada finamente
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
• Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• Barbante de açougueiro
• Manteiga extra para grelhar

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no fundo da grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos embebidos em óleo e acenda o papel.
3. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja 1.000°F e a superfície plana do fogão esteja uniformemente quente.

Passo 2: Prepare o recheio de couve

1. Na superfície plana do fogão, coloque o bacon picado perto do centro, onde está mais quente. Cozinhe até ficar crocante.
2. Adicione a manteiga, a chalota e o alho. Refogue até ficar translúcido, transferindo para uma zona mais fria, se necessário.
3. Adicione a couve e cozinhe até murchar e ficar macia, cerca de 5 a 6 minutos.
4. Finalize com um pouco de vinagre de maçã e tempere com sal e pimenta. Retire da grelha e deixe esfriar um pouco.

Passo 3: Recheie e amarre o lombo de porco

1. Corte o lombo de porco em formato de borboleta no sentido do comprimento (não o corte completamente) e depois abra-o como um livro.
2. Coloque o recheio de couve e bacon no centro.
3. Enrole a carne de porco firmemente e amarre-a firmemente com barbante de açougueiro a cada 5-7,5 cm.
4. Tempere a parte externa da carne de porco com sal e pimenta.

Passo 4: Sele o lombo ao contrário

1. Coloque o lombo de porco diretamente na grelha central para dourar em alta temperatura, 1 a 2 minutos de cada lado, para reter os sucos.
2. Depois de selado por todos os lados, mova o lombo para a chapa plana perto da borda externa, onde a temperatura é mais baixa.
3. Cozinhe, virando ocasionalmente, até atingir a temperatura interna de 64 °C (para ponto médio) e, em seguida, retire da grelha. Ele continuará a assar enquanto descansa, atingindo 63 °C.
4. Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar.

Pontas

• Retire a carne de porco da grelha a 135ºF se você quiser uma temperatura final de 145ºF para evitar cozinhar demais.
• Use manteiga ao cozinhar na chapa para obter um sabor mais profundo e melhor caramelização.
• Use o anel interno mais quente do fogão para refogar e o anel externo para cozimento lento.
• Para apresentação, corte o medalhão de porco em fatias e sirva sobre legumes grelhados feitos no mesmo fogão.

Variações

1. Alho e Ervas: Substitua a couve por uma mistura de espinafre refogado e ervas (orégano, alecrim, tomilho) para um toque mais mediterrâneo.
2. Maçã e Funcho: Refogue maçãs cortadas em juliana e funcho ralado para obter um recheio doce e aromático.
3. Queijo Pimento: Espalhe uma camada de queijo pimento em vez de folhas verdes para um toque de conforto sulista.
4. Jalapeño Apimentado e Milho: Adicione milho torrado e jalapeños picados com bacon para um sabor defumado e picante.
5. Cogumelo e Suíço: Troque as verduras por cogumelos grelhados e queijo suíço ralado para uma combinação terrosa e saborosa.

Melhores combinações

• Batata-doce grelhada com manteiga e canela
• Couves de Bruxelas carbonizadas com glacê balsâmico
• Macarrão com queijo ao estilo da Virgínia cozido na chapa
• Chá gelado de bourbon com pêssego
• Pão de milho com leitelho cozido em uma panela de ferro fundido diretamente no fogão

Conclusão

Este lombo de porco recheado com couve grelhada ao estilo da Virgínia é uma releitura da tradição do churrasco sulista. Usando a selagem de alta temperatura e a espaçosa chapa plana do Arteflame, você obtém um lombo de porco perfeitamente cozido todas as vezes. Sem forno, sem panelas, apenas um sabor inesquecível, da grelha ao prato.