Virginia Grelled Chesapeake Rockfish Receita

Introdução

Esta receita de Peixe-rocha Chesapeake Grelhado é uma deliciosa homenagem aos sabores costeiros da Virgínia. Filés frescos de peixe-rocha local são temperados com Old Bay, selados na grelha Arteflame para uma crosta deliciosa e finalizados com perfeição na chapa plana, em um saboroso molho de manteiga com limão e alho. Ideal para amantes de frutos do mar e entusiastas de grelhados, este prato é repleto de sabor intenso e um belo acabamento dourado graças à exclusiva superfície de cozimento de duas zonas da Arteflame.

Ingredientes

• 4 filés de robalo fresco da Virgínia, sem pele
• 1 colher de sopa de tempero Old Bay
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 dentes de alho picados
• 1 limão, raspas e suco
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Fatias de limão para decorar

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em 3 guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados.
3. Acenda o papel com um fósforo ou isqueiro.
4. Deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos até que a chapa plana e a grelha central aqueçam.

Passo 2: Prepare o Rockfish

1. Seque os filés de robalo com papel-toalha.
2. Tempere generosamente com Old Bay em ambos os lados, junto com uma leve pitada de sal e pimenta-do-reino.

Passo 3: Prepare o molho de manteiga de limão e alho

1. Na superfície plana da Arteflame (anel de cozimento externo), derreta a manteiga em uma área agrupada perto da zona quente.
2. Adicione o alho picado e cozinhe até ficar aromático (cerca de 1 minuto).
3. Adicione o suco e as raspas de limão, misture delicadamente e mantenha aquecido em uma área mais fria do fogão.

Passo 4: Grelhe o Rockfish

1. Sele os filés temperados com a pele voltada para baixo na grelha central (450 °C) por 1 a 2 minutos para reter os sucos.
2. Use uma espátula para mover delicadamente os filés para a placa plana Arteflame, perto da zona quente interna, e continue cozinhando até que a temperatura interna atinja 54 °C.

Etapa 5: Finalize e sirva

1. Coloque o molho morno de manteiga com limão e alho sobre os filés enquanto eles terminam de cozinhar.
2. Retire o peixe-rocha da grelha quando a temperatura interna atingir 54°C (a meta é 63°C devido ao cozimento residual).
3. Decore com salsa fresca e sirva com fatias de limão.

Pontas

• Sempre sele os filés com a pele voltada para baixo para obter um resultado mais crocante.
• A manteiga acrescenta um sabor mais rico do que o azeite de oliva e doura lindamente sem queimar na chapa Arteflame.
• Monitore as zonas do seu Arteflame: a área mais próxima do centro é mais quente para cozimento rápido; o anel externo é ideal para finalizar e segurar.
• O peixe deve desfiar facilmente e ficar opaco quando pronto.
• Use um termômetro de leitura instantânea para evitar que o peixe cozinhe demais. Retire 15 °F antes da temperatura final desejada.

Variações

1. Rockfish Cajun Apimentado: Troque o tempero Old Bay pelo tempero Cajun e adicione um pouco de molho picante à sua manteiga de limão para dar um toque picante.
2. Peixe-rocha com crosta de ervas: Passe os filés em endro picado, tomilho e salsa misturados com panko antes de grelhar para obter uma crosta herbácea.
3. Peixe-rocha glaceado com limão e mel: Substitua o limão por lima e adicione 1 colher de sopa de mel ao molho de manteiga para obter um equilíbrio doce-cítrico.
4. Peixe-rocha com alho e parmesão: Misture o alho e o parmesão ralado na manteiga amolecida, depois sele e cozinhe conforme as instruções para obter uma crosta saborosa e com queijo.
5. Peixe-rocha glaceado com missô: Marine os filés em missô branco, saquê e mirin por 30 minutos antes de grelhar para obter um sabor umami profundo.

Melhores combinações

• Milho grelhado com manteiga e cebolinha (cozinhe em superfície plana junto com o peixe)
• Batatinhas assadas com alecrim (comece na chapa plana cedo)
• Vinho branco gelado da Virgínia (como Viognier)
• Salada fresca com vinagrete cítrico
• Aspargos grelhados com raspas de limão

Conclusão

Grelhar o robalo de Chesapeake na grelha Arteflame captura a essência da culinária costeira da Virgínia com selagem perfeita, textura suculenta e sabor marcante. Sua fácil preparação, limpeza mínima e a técnica exclusiva de selagem reversa tornam esta receita ideal para churrasqueiros experientes e iniciantes. Seja para grelhar para a família ou impressionar convidados, este prato nunca deixa de oferecer sabor e charme.