Peito de pato verificado pela Virginia

Introdução

Saboreie a elegância defumada das Blue Ridge Mountains com este peito de pato grelhado na chama ao estilo da Virgínia. Revestido com mel e bourbon, esta receita é perfeita para os fãs de grelhados sofisticados no quintal. O segredo para uma pele crocante e suculenta e uma carne macia e suculenta está no incrível poder de selagem da grelha Arteflame — que atinge mais de 450 °C no centro e é cercada por uma superfície plana, ideal para finalizar carnes com suculência perfeita.

Ingredientes

• 2 peitos de pato desossados ​​(com pele)
• 2 colheres de sopa de manteiga (para grelhar)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 1/4 xícara de bourbon
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de chá de tomilho fresco (picado)
• 1 dente de alho (picado)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Molhe 3 guardanapos de papel em óleo vegetal.
2. Coloque-os no centro da base da sua grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados.
4. Acenda os guardanapos e deixe as chamas aquecerem a grelha por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja 1.000 °F.

Passo 2: Prepare os peitos de pato

1. Faça cortes na pele do pato em formato de diamante, tomando cuidado para não cortar a carne.
2. Seque com papel-toalha e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino.

Passo 3: Faça o glacê de mel e bourbon

1. Em uma tigela, misture o bourbon, o mel, a mostarda Dijon, o tomilho e o alho picado.
2. Reserve para glacear durante o cozimento.

Passo 4: Sele os peitos de pato

1. Coloque um pouco de manteiga diretamente na grelha central.
2. Sele os peitos de pato com a pele voltada para baixo por 1–2 minutos até que a pele fique crocante e dourada.
3. Vire e sele o outro lado por 1 minuto.

Etapa 5: Finalize o cozimento na chapa plana

1. Mova os peitos de pato grelhados para a chapa plana do fogão, mais próxima da borda externa.
2. Glaceie o pato com frequência durante o cozimento para caramelizar os sabores.
3. Cozinhe a uma temperatura interna de 54°C para malpassado (deixe até atingir 46°C e depois retire).
4. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

Pontas

• Use sempre um termômetro de carne para maior precisão — retire a carne quando estiver 15°F abaixo do ponto desejado.
• Selar a pele do pato primeiro retém os sucos e proporciona uma textura crocante.
• Use manteiga em vez de óleo para um sabor grelhado mais intenso.
• Cozinhe acompanhamentos adicionais na parte externa plana, em zonas de menor calor — vegetais, batatas ou glacês de frutas funcionam muito bem.

Variações

1. Pato com raspas de laranja: Troque o bourbon por suco de laranja fresco e adicione raspas de laranja ao glacê para um toque cítrico.
2. Pato defumado com bordo: Use xarope de bordo defumado em vez de mel e adicione um toque de páprica defumada ao glacê.
3. Pato com Gengibre e Soja: Substitua o bourbon e o mel por molho de soja e gengibre ralado para uma variação no estilo asiático.
4. Pato com balsâmico e cranberry: Substitua o mel por geleia de cranberry e um pouco de vinagre balsâmico para dar um toque picante.
5. Pato picante com chipotle: Misture chipotle em molho adobo com mel e limão para obter um glacê inspirado no sudoeste.

Melhores combinações

• Acompanhamento: Batatas fingerling assadas com alecrim
• Vegetais: Aspargos grelhados ou brócolis
• Bebida: Um vinho tinto encorpado como Pinot Noir ou um bourbon local da Virgínia
• Sobremesa: Pêssegos grelhados com sorvete de baunilha e um fio de bourbon

Conclusão

Esta receita de peito de pato grelhado na chama da Virgínia transforma qualquer jantar em uma experiência gourmet com acompanhamento de grelhados. Usando a potência e o controle da grelha Arteflame, você obtém a pele crocante perfeita e o centro suculento sempre — sem tampa, sem panelas, apenas o sabor intenso da montanha grelhado com perfeição.