Costelas com vizinhança de Virginia Bourbon

Introdução

Estas costelas glaceadas com bourbon da Virgínia trazem o sabor ousado do sul direto para o seu churrasco no quintal. Cobertas com um molho barbecue agridoce com bourbon, estas costelinhas são assadas lentamente na grelha Arteflame, seladas ao contrário para ficarem suculentas e macias, e finalizadas com uma crosta bem quente da grelha central a 450°C. Sem forno, sem panelas — pura maestria na grelha.

Ingredientes

• 2 costelas inteiras (membrana removida)
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (para grelhar)
• Para o glacê de bourbon da Virgínia:
• 1 xícara de molho barbecue (à sua escolha)
• 1/3 xícara de bourbon da Virgínia
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de molho inglês
• 1 dente de alho picado

Instruções

Passo 1: Acenda a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos umedecidos no centro da base da grelha Arteflame.
3. Empilhe toras de madeira sobre os guardanapos e acenda o papel.
4. Deixe o fogo aumentar e o fogão aquecer uniformemente por cerca de 20 minutos.

Passo 2: Prepare as costelas

1. Misture sal, páprica defumada, alho em pó, açúcar mascavo, pimenta-do-reino e pimenta caiena para fazer um tempero seco.
2. Esfregue generosamente ambos os lados das costelas com a mistura de temperos.
3. Deixe as costelas descansarem em temperatura ambiente enquanto a grelha aquece.

Etapa 3: Cozimento lento na chapa plana

1. Coloque as costelas com o osso voltado para baixo na chapa plana externa, onde a temperatura é mais baixa.
2. Use 1 colher de sopa de manteiga derretida embaixo de cada grelha para ajudar a selar e caramelizar a parte de baixo.
3. Deixe as costelas cozinharem em fogo baixo na superfície plana por cerca de 2 horas, virando-as ocasionalmente. Mova-as ligeiramente para dentro conforme o cozimento avança para obter mais calor.

Passo 4: Faça o Glacê de Virginia Bourbon

1. Na borda externa da chapa, usando uma tigela pequena de aço inoxidável, misture o molho barbecue, o bourbon da Virgínia, o açúcar mascavo, a mostarda Dijon, o vinagre de maçã, o molho inglês e o alho.
2. Deixe cozinhar por 10–15 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar.

Passo 5: Glaceie as costelas e finalize em fogo alto

1. Pincele generosamente as costelas com o glacê de bourbon em ambos os lados.
2. Mova as costelas para a grelha central a 1.000 °F e sele por 1–2 minutos de cada lado para caramelizar o molho e formar uma crosta.
3. Verifique a temperatura interna. Retire as costelas da grelha quando atingirem cerca de 97 °C, permitindo que a temperatura atinja 93 °C para que a carne fique com textura desgrudando do osso.

Etapa 6: Descanse e sirva

1. Deixe as costelas descansarem por 10 minutos cobertas com papel-alumínio antes de fatiar.
2. Sirva quente com cobertura extra ao lado.

Pontas

• Use um termômetro de carne para obter uma temperatura interna precisa. Retire as costelas 15°F antes da temperatura desejada.
• Cozinhe sempre os alimentos delicadamente na superfície plana antes de selar na grelha central de alta temperatura.
• A manteiga na chapa plana realça o sabor e ajuda a aperfeiçoar a caramelização.
• Para obter costelas ricas e pegajosas, glaceie com frequência, mas evite glacear demais antes de passar para a grelha de alta temperatura para evitar que queime.
• Grelhe todos os lados uniformemente — gire as costelas entre diferentes zonas de calor, conforme necessário.

Variações

1. Cobertura picante de chipotle: Troque o bourbon por pimentas chipotle em molho adobo para um toque defumado e picante.
2. Costelinha com mel e gengibre: Substitua o açúcar mascavo por mel e adicione gengibre fresco e molho de soja à cobertura para um toque de inspiração asiática.
3. Costelinha de Pêssego com Bourbon e Molho Barbecue: Adicione purê de pêssegos grelhados e mais bourbon à cobertura para um acabamento frutado.
4. Estilo Carolina Clássico: Use um glacê à base de vinagre e mostarda, sem bourbon, para obter um sabor tradicional sulista.
5. Costelas de bacon com xarope de bordo: Adicione gordura de bacon ao glaceado com xarope de bordo verdadeiro e pimenta-do-reino moída para obter um sabor doce e defumado.

Melhores combinações

• Milho grelhado com manteiga de pimenta e limão
• Pão de milho com jalapeño assado na frigideira na chapa plana
• Salada de repolho ao estilo sulista com molho de vinagre
• Metades de pêssego grelhadas com açúcar mascavo e canela
• Limonada clássica de bourbon ou um old fashioned defumado

Conclusão

Estas Costelas Glaceadas com Bourbon da Virgínia são uma maneira incrível de mostrar o que torna o churrasco Arteflame tão especial: selagem reversa, cozimento limpo no fogo, sabores intensos e caramelização perfeita. Prepare-as para o seu próximo encontro e você nunca mais vai querer costelas assadas no forno.