Virginia Blue Ridge Chicken

Introdução

Inspirada no ar fresco e nas fragrâncias defumadas das Montanhas Blue Ridge, na Virgínia, esta receita de frango grelhado com osso é infundida com vinagre de maçã e uma mistura ousada de especiarias. Usando a grelha Arteflame, selamos o frango a mais de 450 °C na grelha central para obter uma crosta dourada antes de finalizá-lo com suculência perfeita na chapa plana. Este método não só retém a umidade, como também realça o caráter rico e defumado que você simplesmente não consegue obter em uma grelha com tampa.

Ingredientes

• 4 coxas ou sobrecoxas de frango com osso e pele
• 1/2 xícara de vinagre de maçã
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de páprica
• 1 colher de chá de pimenta caiena
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 2 colheres de sopa de manteiga (para grelhar)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos embebidos em óleo no centro da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos, acenda o papel e deixe queimar por cerca de 20 minutos até que a grelha esteja pronta para ser selada.

Passo 2: Marinar o Frango

1. Em uma tigela, misture o vinagre de maçã, o açúcar mascavo, a páprica, a pimenta caiena, a pimenta-do-reino, o alho em pó, a cebola em pó, o tomilho e o sal.
2. Coloque o frango em um saco com fecho hermético ou em uma tigela e despeje a marinada por cima.
3. Deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira ou durante a noite para obter um sabor mais profundo.

Passo 3: Sele o Frango

1. Quando a grelha central atingir mais de 1.000 °F, coloque os pedaços de frango marinados com a pele voltada para baixo para selar.
2. Sele cada lado por 3–4 minutos ou até a pele ficar dourada e crocante.
3. Adicione um pouco de manteiga embaixo de cada pedaço para realçar o sabor e evitar que grude.

Etapa 4: Selagem reversa na parte superior plana

1. Leve o frango para a chapa para terminar de cozinhar.
2. Use um termômetro de carne e cozinhe o frango até atingir uma temperatura interna de 160 °F. Depois, retire-o da grelha — ele continuará cozinhando até atingir 175 °F.
3. Deixe o frango descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.

Etapa 5: Grelhe os lados simultaneamente

1. Enquanto o frango cozinha, grelhe acompanhamentos como vegetais, batatas ou milho na chapa plana.
2. Use manteiga em vez de óleo para obter resultados ricos e dourados no fogão.

Pontas

• Sempre acenda sua grelha pelo menos 20 minutos antes de cozinhar para obter zonas de calor ideais.
• Deixe o frango marinar durante a noite para obter o máximo de infusão de sabor.
• Use as diferentes zonas de aquecimento do cooktop plano a seu favor: mais perto do centro para um cozimento mais rápido e na borda externa para um aquecimento mais suave.
• Use manteiga, não óleo, para obter aquela crosta dourada caramelizada e aquele sabor excelente.
• Retire a carne 15°F antes de atingir a temperatura desejada — o cozimento residual finalizará o trabalho.

Variações

1. Frango Virginia com Mostarda e Mel: Troque o vinagre de maçã por uma mistura de mostarda Dijon e mel para um perfil doce e picante.
2. Frango BBQ Picante da Montanha: Adicione seu molho barbecue favorito depois de selar e deixe glacear suavemente na superfície plana da chapa.
3. Frango Grelhado com Limão e Ervas: Use suco de limão em vez de vinagre de maçã e adicione alecrim e orégano para um toque mediterrâneo brilhante.
4. Frango Defumado com Cobertura de Bordo: Substitua o açúcar mascavo por xarope de bordo na marinada para obter um sabor profundo, defumado e doce que lembra o outono na Virgínia.
5. Frango com Crosta de Alho e Parmesão: Adicione parmesão ralado e mais alho à mistura de temperos e finalize com uma pitada de salsa fresca antes de servir.

Melhores combinações

• Milho doce Virginia grelhado com manteiga e páprica defumada
• Purê de batata com alho assado cozido na chapa plana
• Vagem carbonizada com limão e amêndoas picadas
• Salada de maçã com vinagrete de cidra para um toque crocante e picante
• Sidra de maçã espumante ou um vinho tinto ousado da Virgínia como o Cabernet Franc

Conclusão

Este Frango Grelhado Virginia Blue Ridge é a maneira perfeita de transformar sua churrasqueira Arteflame em uma potência de sabor. Com notas autênticas inspiradas nas montanhas e o toque de dar água na boca da chama aberta, você certamente voltará a este clássico suculento durante toda a temporada de grelhados.