Vermont Smoky Maple Cedar Plank Salmon

Introdução

Se você procura uma receita de salmão grelhado de tirar o fôlego, repleta de sabor rico e defumado, este Salmão Defumado em Tábua de Cedro com Maple de Vermont é a solução. A grelha Arteflame realça o melhor do salmão em tábua de cedro, proporcionando uma selagem perfeita e uniforme e uma doçura profunda e defumada do verdadeiro glaceado de bordo. Cozinhar na Arteflame não só retém o sabor e a umidade, como também torna a limpeza fácil e o churrasco uma alegria.

Ingredientes

• 4 filés de salmão com pele (170 g cada)
• 1 tábua de cedro (deixada de molho em água por pelo menos 1 hora)
• 1/3 xícara de xarope de bordo de Vermont
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (derretida)
• Raminhos de tomilho fresco ou alecrim para decorar

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque uma pequena quantidade de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos embebidos em óleo na tigela de fogo da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda o papel.
4. Espere cerca de 20 minutos até que a grelha esteja totalmente quente — você saberá que está pronta quando a superfície plana do fogão estiver fervendo e a grelha central estiver brilhando.

Passo 2: Prepare o glacê de bordo

1. Em uma tigela, misture o xarope de bordo de Vermont, a mostarda Dijon, o vinagre de maçã, a páprica defumada, o alho em pó e uma pitada de sal e pimenta.
2. Reserve para usar como cobertura durante o cozimento.

Passo 3: Prepare o salmão

1. Seque os filés de salmão com papel-toalha e tempere ambos os lados com sal e pimenta.
2. Pincele generosamente o lado da polpa com o glacê de bordo.

Passo 4: Grelhe o salmão na tábua de cedro

1. Coloque a tábua de cedro molhada no fogão Arteflame plano, perto da zona de aquecimento central, para pré-aquecer por 2 a 3 minutos.
2. Coloque cuidadosamente os filés de salmão (com a pele voltada para baixo) na tábua quente.
3. Mova a tábua para uma área média-quente da chapa, onde o calor seja intenso, mas não escaldante.
4. Cubra com uma tenda de papel alumínio (opcional) para capturar mais fumaça ou deixe aberto para infundir a fumaça naturalmente.
5. Cozinhe por cerca de 12 a 15 minutos, pincelando com mais cobertura a cada 4 a 5 minutos.
6. Retire o salmão quando a temperatura interna atingir 50°C, pois ele continuará cozinhando até 60°C fora do fogo.

Etapa 5: Finalize e sirva

1. Deixe o salmão descansar por 5 minutos na tábua depois de retirá-lo do fogo.
2. Decore com ervas frescas e sirva direto da tábua para apresentação.

Pontas

• Sempre deixe a tábua de cedro de molho na água por pelo menos 1 hora para evitar que queime na grelha quente.
• Use a borda interna do fogão para um calor mais alto e direto, e a borda externa para um cozimento indireto suave.
• O salmão fica perfeitamente cozido a 60 °C. Retire-o do Arteflame a 50 °C para permitir o cozimento residual.
• Use manteiga em vez de azeite de oliva para pincelar a tábua ou o salmão; isso realça o sabor maravilhosamente.
• O fogão plano do Arteflame garante um cozimento uniforme, sem chamas, tornando-o a grelha perfeita para peixes delicados, como o salmão.

Variações

1. Salmão Apimentado com Maple: Adicione 1 colher de chá de pimenta sriracha ou pimenta caiena ao glaceado para dar um toque especial.
2. Salmão cítrico com bordo: Misture as raspas e o suco de laranja fresca com o glacê de bordo.
3. Salmão com Ervas e Bordo: Adicione endro fresco picado ou alecrim ao glacê para dar um toque de ervas.
4. Salmão Bourbon Maple: Adicione 1 colher de sopa de bourbon de boa qualidade ao glace para obter um sabor defumado e doce.
5. Salmão com manteiga de bordo e alho: Misture o alho assado na manteiga antes de pincelar os filés de salmão.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados com um pouco de limão
• Batatas-doces glaceadas com xarope de bordo ou vegetais de raiz assados
• Salada de folhas verdes mistas com fatias de maçã e nozes torradas
• Chardonnay fresco ou uma cidra artesanal gelada de Vermont
• Pão rústico de fermentação natural grelhado no fogão Arteflame

Conclusão

Este Salmão Defumado com Maple e Cedro em Tábua de Vermont é uma daquelas receitas que vão deixar todo mundo pedindo mais. O sabor do xarope de bordo caramelizando lentamente no salmão defumado e em lascas sobre uma grelha Arteflame é inesquecível. Praticamente sem limpeza e com uso total do seu fogão plano, esta é uma refeição gourmet simples, tão fácil quanto elegante.