Vermont Smoky Maple BBQ Pulled carne de porco

Introdução

Não há nada como o aroma rico e saboroso de carne de porco desfiada grelhada lentamente, que paira no ar. Esta carne de porco desfiada com molho barbecue de bordo defumado ao estilo de Vermont combina a doçura do xarope de bordo autêntico de Vermont com notas defumadas marcantes, tornando-se uma das favoritas do quintal. Usando a incomparável capacidade de selar em altas temperaturas da grelha Arteflame, esta receita realça sabor e suculência excepcionais com selagem reversa — primeiro selada na grelha central escaldante e, em seguida, cozida delicadamente na superfície plana ao redor. O melhor de tudo é que é totalmente cozida na Arteflame — sem a necessidade de panelas, frigideiras ou forno.

Ingredientes

• 1 (4–5 lb) paleta de porco (com ou sem osso)
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino grossa
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de chá de pimenta caiena (opcional para picante)
• 1/2 xícara de manteiga sem sal
• 1 1/2 xícaras de xarope de bordo de Vermont (escuro e forte)
• 1 xícara de vinagre de maçã
• 1/2 xícara de ketchup
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 1 colher de chá de fumaça líquida (algaroba ou nogueira)
• Sal e pimenta a gosto

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque 3 guardanapos de papel na tigela de fogo e regue com óleo vegetal.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos de papel.
3. Acenda o papel e deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos até que o fogão esteja quente e a grelha central atinja temperaturas escaldantes.

Passo 2: Tempere a paleta de porco

1. Em uma tigela pequena, misture sal, pimenta-do-reino, páprica defumada, alho em pó, cebola em pó e pimenta caiena.
2. Cubra bem o ombro de porco com a mistura de temperos.

Passo 3: Sele a carne de porco

1. Coloque a carne de porco na grelha central do Arteflame.
2. Sele cada lado por 4 a 5 minutos. Isso retém os sucos, formando uma crosta saborosa.

Etapa 4: Cozimento lento em fogão plano

1. Mova a carne de porco para a chapa plana ao redor da grelha central.
2. Posicione-o mais perto do centro para obter mais calor, ou mais longe para um cozimento mais lento.
3. Coloque uma mistura de manteiga, xarope de bordo, ketchup, vinagre de maçã, açúcar mascavo, molho inglês, fumaça líquida e uma pitada de sal e pimenta perto da carne de porco na parte plana para reduzir lentamente até formar um glaceado.
4. Reaplique o glacê a cada 30–45 minutos enquanto a carne de porco cozinha.

Etapa 5: Monitore a temperatura

1. Deixe a carne de porco cozinhar lentamente na superfície plana até que a temperatura interna atinja 190°F.
2. Retire a carne de porco a 175°F para permitir o cozimento residual até 190°F.

Passo 6: Desfie e sirva

1. Deixe a carne de porco descansar por 20 minutos antes de desfiar.
2. Misture a carne de porco desfiada com o restante do glace na superfície plana para um acabamento caramelizado final antes de servir.

Pontas

• Use manteiga sem sal para melhor sabor e controle do salgado.
• Em vez de despejar o glacê sobre a carne, aplique-o uniformemente — isso proporciona uma cobertura e um sabor incrível.
• Cozinhe em diferentes zonas de calor do Arteflame ajustando a distância até a grelha central em chamas.
• Utilize sempre um termômetro de carne para garantir a temperatura interna perfeita.
• Reaqueça as sobras diretamente na superfície plana para obter bordas crocantes e interior úmido.

Variações

1. Carne de porco desfiada apimentada de Vermont: Adicione 2 colheres de chá de pimenta chipotle em pó e jalapeños picados ao glaceado para dar um toque mais picante.
2. Carne de porco desfiada com mostarda e bordo: Substitua o ketchup por mostarda Dijon e adicione 2 colheres de sopa de mostarda amarela ao glacê para dar um toque picante.
3. Carne de porco desfiada com molho barbecue bourbon: Adicione 1/4 de xícara de bourbon ao glaceado enquanto reduz — combina perfeitamente com a doçura do bordo.
4. Carne de porco desfiada em madeira de macieira: Substitua a fumaça líquida por flocos de madeira de macieira no fogo para obter um perfil de fumaça mais fresco e frutado.
5. Carne de porco desfiada com abacaxi defumado:Substitua metade do ketchup na cobertura por abacaxi grelhado amassado para dar um toque tropical.

Melhores combinações

• Pão de milho grelhado com manteiga de jalapeño na chapa Arteflame
• Salada de cidra de maçã para um toque crocante, fresco e picante
• Feijão cozido em ferro fundido (ou versão plana)
• Batatas-doces assadas cozidas perto da borda externa do Arteflame
• Cerveja âmbar artesanal de Vermont gelada

Conclusão

Com o poder de selagem superior da grelha Arteflame e o amplo espaço da chapa, esta carne de porco desfiada com molho barbecue de bordo defumado de Vermont se torna um sucesso absoluto. O método exclusivo de selagem reversa retém o sabor, enquanto a cobertura com infusão de bordo cria um acabamento defumado e adocicado inesquecível. Seja grelhando para a família ou impressionando em um jantar, este prato nunca deixa de brilhar.