Vermont Maple Whisky Greled Lamb Chops

Introdução

Doces, defumadas e repletas de sabor, estas Costeletas de Cordeiro Grelhadas com Uísque de Bordo de Vermont proporcionam um selado com qualidade de churrascaria e um ponto perfeito direto da sua grelha Arteflame. O glaceado com uísque de bordo adiciona uma profundidade rica e levemente adocicada que se equilibra perfeitamente com a crosta cremosa que se obtém ao selar na grelha central a mais de 450°C. Finalizadas delicadamente na superfície plana do fogão para uma suculência perfeita, este prato roubará os holofotes em qualquer churrasco.

Ingredientes

• 8 costeletas de cordeiro, 1 polegada de espessura
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (amolecida)
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1/4 xícara de xarope de bordo de Vermont
• 2 colheres de sopa de uísque (de preferência bourbon)
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de chá de alecrim fresco picado
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta (opcional para picante)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos embebidos em óleo no centro da grelha.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda o papel.
4. Deixe o fogo aumentar e a grelha pré-aqueça por cerca de 20 minutos. Você estará pronto para cozinhar quando a grelha central atingir mais de 450 °C.

Passo 2: Prepare as costeletas de cordeiro

1. Seque as costeletas de cordeiro com papel-toalha.
2. Misture sal, pimenta, páprica defumada e alho em pó e tempere generosamente ambos os lados de cada costeleta.
3. Passe manteiga amolecida em todas as superfícies das costeletas para realçar o sabor e ajudar a selar.

Etapa 3: Crie o glacê de uísque com bordo

1. Em uma tigela pequena, misture o xarope de bordo de Vermont, o uísque, a mostarda Dijon, o alecrim e as flocos de pimenta.
2. Reserve para glacear as costeletas durante a fase final de cozimento.

Passo 4: Sele na grelha central

1. Coloque as costeletas de cordeiro na grelha central, diretamente sobre as chamas.
2. Sele cada lado por cerca de 1 a 2 minutos para criar uma crosta crocante e reter os sucos.

Etapa 5: Finalize no fogão de superfície plana

1. Transfira as costeletas seladas para uma superfície plana, um pouco fora do centro, para um cozimento mais suave e uniforme.
2. Pincele generosamente com glacê de uísque de bordo.
3. Continue grelhando, virando ocasionalmente e glaceando novamente até que a temperatura interna atinja 50 °C (para malpassado).
4. Retire da grelha a 50 °C. A carne terminará de cozinhar fora do fogo e se estabilizará em torno de 60 °C, mantendo-se suculenta e macia.

Pontas

• Sempre retire a carne da grelha 15°F antes da temperatura final desejada para evitar cozimento excessivo.
• Deixe as costeletas de cordeiro descansarem de 5 a 7 minutos após grelhar para que os sucos sejam redistribuídos.
• A grelha interna é perfeita para selar; a superfície plana externa é ideal para finalizar a temperatura sem queimar.
• Use xarope de bordo de Vermont verdadeiro para obter o melhor sabor.
• A manteiga proporciona um sabor melhor que o óleo quando grelhada na superfície plana.

Variações

1. Costeletas de cordeiro picantes de Vermont: Adicione 1 colher de chá de sriracha ao glace de uísque de bordo e dobre os flocos de pimenta para dar um toque picante.
2. Costeletas de cordeiro com crosta de ervas: Misture 2 colheres de sopa de hortelã e salsa picadas finamente ao tempero. Retire o uísque da calda e adicione raspas de limão para dar um toque especial.
3. Costeletas de cordeiro com alho e balsâmico: Substitua o xarope de bordo por glacê balsâmico envelhecido e dispense o uísque para obter um acabamento rico e picante.
4. Costeletas de Cordeiro com Mel e Bourbon: Substitua o xarope de bordo por mel e use um bourbon mais doce para um sabor mais profundo e cristalizado.
5. Costeletas de cordeiro defumadas em madeira de macieira:Fume usando pedaços de madeira de macieira e troque o xarope de bordo por redução de cidra de maçã para dar um toque frutado.

Melhores combinações

• Aspargos ou vagens grelhados na chapa plana com manteiga de alho
• Batatas pequenas assadas com alecrim grelhadas na borda externa do fogão
• Milho carbonizado com manteiga de páprica defumada
• Pinot Noir ou um Syrah ousado e apimentado
• Fatias crocantes de baguete aquecidas na chapa do fogão

Conclusão

Grelhar costeletas de cordeiro na Arteflame traz o sabor de uma churrascaria com a praticidade de um quintal. O glace de uísque de bordo adiciona a perfeição defumada e adocicada de Vermont, enquanto a selagem reversa garante suculência em todas as ocasiões. Praticamente sem necessidade de limpeza e com a superfície de cozimento versátil da grelha, você pode cozinhar a refeição inteira perfeitamente, sem precisar de forno ou panelas extras.