Vermont Maple Peppercorn Grelled Steak

Introdução

Não há nada como o sabor rico e defumado de um bife grelhado na perfeição, especialmente quando é coberto com pimenta-do-reino moída e xarope de bordo doce de Vermont. Usando a grelha Arteflame, elevamos este bife a um novo patamar, com uma selagem escaldante a mais de 450 °C e finalizando na chapa plana aquecida uniformemente para uma selagem reversa perfeita. Seja cozinhando para convidados ou se deliciando com uma refeição gourmet em casa, este bife impressionará sempre.

Ingredientes

• 2 bifes de ribeye, 1,5” de espessura
• 2 colheres de sopa de xarope de bordo de Vermont
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente
• 1 colher de chá de sal kosher
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• Ramos de tomilho fresco (opcional, para decorar ou regar)
• Dentes de alho (opcional, para regar)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os na base da grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos para formar uma estrutura de tenda.
3. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar. Espere cerca de 20 minutos para que a grelha central atinja mais de 450 °C.

Passo 2: Prepare os bifes

1. Seque ambos os lados dos bifes com papel-toalha.
2. Cubra cada lado com xarope de bordo de Vermont.
3. Pressione pimenta-do-reino moída e sal em cada lado, formando uma crosta generosa.

Passo 3: Sele os bifes

1. Coloque os bifes diretamente na grelha central bem quente.
2. Sele cada lado por cerca de 1 a 1,5 minuto para criar uma crosta saborosa e reter os sucos.

Etapa 4: Selagem reversa no fogão de superfície plana

1. Mova os bifes para a parte externa mais fria da chapa plana do fogão.
2. Adicione uma colher de sopa de manteiga sob cada bife e, opcionalmente, um raminho de tomilho e alho amassado para dar aroma.
3. Cozinhe até o ponto desejado, virando uma vez. Use um termômetro de carne e retire da grelha quando a temperatura interna estiver 15 °F abaixo da temperatura desejada.

Passo 5: Descanse e sirva

1. Deixe os bifes descansarem por pelo menos 5 minutos antes de fatiar para reter os sucos.
2. Decore com tomilho fresco. Sirva e aproveite!

Pontas

• Use xarope de bordo de Vermont de alta qualidade para obter o melhor sabor.
• Selar primeiro em altas temperaturas retém os sucos.
• A selagem reversa na parte superior plana garante um cozimento uniforme.
• Use manteiga em vez de óleo para obter mais sabor ao regar na grelha.
• Deixe a carne descansar antes de fatiar para mantê-la suculenta.

Variações

1. Bife defumado de bordo com chipotle: Adicione 1 colher de chá de pimenta chipotle em pó à crosta de pimenta para dar um toque picante e defumado.
2. Crosta de Alho e Ervas: Misture alho em pó e alecrim picado à mistura da crosta para dar um toque de ervas.
3. Glacê Dijon Doce e Salgado: Misture o xarope de bordo de Vermont com a mostarda Dijon antes de aplicar no bife para obter um molho picante.
4. Pimenta-do-reino Bourbon Maple: Adicione um pouco de bourbon ao xarope de bordo para obter um sabor mais profundo, defumado e doce.
5. Bife com crosta de café expresso: Adicione 1 colher de chá de grãos de café expresso finamente moídos à mistura de pimenta-do-reino para obter um sabor rico e gourmet.

Melhores combinações

• Aspargos ou brócolis grelhados na chapa Arteflame
• Massa Castellane grelhada com manteiga e ervas
• Batatinhas assadas, amassadas e finalizadas na grelha
• Vinho tinto encorpado como Cabernet Sauvignon ou uma cerveja artesanal local de Vermont
• Pêssegos ou peras grelhados para um toque doce

Conclusão

Este bife de pimenta-do-reino com bordo de Vermont traz um sabor intenso e uma técnica de grelhados com qualidade de restaurante direto para o seu quintal com a grelha Arteflame. A grelha central escaldante, combinada com as zonas de calor controladas da chapa plana, retêm o sabor e garantem um bife suculento e caramelizado em todas as ocasiões. Com apenas alguns ingredientes, você criará um prato tão visualmente deslumbrante quanto delicioso.