Bisket de churrasco de mostarda de Vermont no Arteflame

Introdução

Descubra o sabor intenso e intenso do nosso peito bovino grelhado com mostarda e bordo de Vermont — selado na brasa para reter os sucos e grelhado lentamente na chama Arteflame para maciez e sabor incomparáveis. Esta receita de peito bovino selado ao contrário combina xarope de bordo doce, mostarda picante e especiarias defumadas em uma experiência de churrasco transformadora.

Ingredientes

• 1 peito bovino (5 a 6 libras), aparado
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 2 colheres de sopa de manteiga (para grelhar)
• Para o molho barbecue:
• 1/2 xícara de xarope de bordo puro de Vermont
• 1/3 xícara de mostarda integral ou Dijon
• 1/4 xícara de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados (opcional)
• Sal a gosto

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Molhe três guardanapos de papel com óleo vegetal.
2. Coloque os guardanapos no centro da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar.
5. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja mais de 1.000 °F e o fogão esteja quente e aquecido por igual.

Passo 2: Tempere o peito

1. Misture o sal, a pimenta, a páprica defumada, o alho em pó e a cebola em pó em uma tigela.
2. Esfregue o tempero uniformemente por todo o peito.

Passo 3: Faça o glacê para churrasco

1. Em uma tigela, misture o xarope de bordo de Vermont, a mostarda, o vinagre de maçã, o molho inglês, a pimenta vermelha em flocos e uma pitada de sal.
2. Reserve para glacear mais tarde na chapa.

Passo 4: Sele o peito

1. Coloque o peito com a gordura voltada para baixo diretamente na grelha central da Arteflame para selar a mais de 1.000 °F.
2. Sele cada lado por 2 a 3 minutos até dourar profundamente para reter os sucos.

Passo 5: Grelhe lentamente no fogão

1. Mova o peito bovino selado para a borda externa plana do fogão, longe da área mais quente.
2. Adicione manteiga ao fogão, abaixo do peito, para dar um toque ainda mais rico.
3. Comece a grelhar lentamente, colocando a cobertura de mostarda e bordo sobre a carne a cada 20 minutos.
4. Gire ocasionalmente para cozinhar por igual, mantendo a temperatura baixa e consistente.
5. Cozinhe até que a temperatura interna esteja em torno de 84 °C (a meta é 98 °C). Retire a 84 °C e deixe descansar — ​​a massa crescerá durante o descanso.

Passo 6: Descanse e fatie

1. Enrole o peito em papel-alumínio ou papel-alumínio e deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de fatiar.
2. Corte contra a fibra e sirva quente.

Pontas

• Sempre sele diretamente na grelha central da Arteflame para reter os sucos.
• A manteiga realça o sabor e ajuda a evitar que os alimentos grudem no fogão.
• Gire o peito ocasionalmente para uma exposição uniforme ao calor.
• Não deixe de descansar a carne, pois isso é essencial para que o peito fique suculento.
• Retire a carne quando a temperatura interna estiver 15°F abaixo do ponto desejado.

Variações

1. Peito bovino apimentado de Vermont: Adicione 1 colher de sopa de pó de chipotle ao tempero e pimenta caiena ao glace.
2. Peito bovino defumado com bourbon e bordo: Adicione 2 colheres de sopa de bourbon ao glace de bordo para obter uma profundidade doce e amadeirada.
3. Peito bovino com ervas e bordo: Misture alecrim e tomilho secos com o tempero seco para dar um toque de sabor herbáceo.
4. Peito bovino com crosta de café e bordo:Adicione café moído ao tempero para realçar a casca do peito.
5. Peito bovino com gengibre e bordo de Vermont: Adicione gengibre fresco ralado e molho de soja ao molho de bordo para um toque asiático.

Melhores combinações

• Pão de milho grelhado com manteiga de bordo
• Couves de Bruxelas carbonizadas na chapa com alho e manteiga
• Batatas-doces grelhadas com glacê de canela e açúcar mascavo
• Coquetéis de cidra gelada de Vermont ou bourbon defumado
• Pêssego grelhado crocante com chantilly de bordo para sobremesa

Conclusão

Grelhar peito bovino na Arteflame combina potência e precisão. Com sua grelha central brilhante e fogão plano e liso, cada elemento deste peito bovino com mostarda e bordo de Vermont brilha com sabor e textura. Seja para churrascos no quintal ou festas de fim de semana, esta receita é um sucesso.