Vermont Maple Glazed Ham Bifes

Introdução

Não há nada como bifes de presunto grelhados com um toque de glacê doce de bordo, especialmente quando preparados ao estilo Arteflame. Com chamas de lenha lambendo o centro da grelha e uma chapa plana e quente irradiando calor, é a combinação perfeita para selar ao contrário. Nesta receita, mostrarei como usar o centro de grelha de alta temperatura da Arteflame para reter os sucos e finalizar o cozimento dos bifes de presunto com uma perfeição de dar água na boca na superfície plana do fogão. Usando xarope de bordo de Vermont como estrela da glace, este prato rústico, porém elegante, combina o sabor defumado com uma doçura rica. Cozinhar ao ar livre nunca foi tão saboroso e, graças à Arteflame, também é sem bagunça e incrivelmente satisfatório.

Ingredientes

• 2 bifes de presunto desossados ​​(2,5 a 3,8 cm de espessura)
• 2 colheres de sopa de xarope de bordo de Vermont
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal (e mais um pouco para grelhar)
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Alguns guardanapos de papel
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• Lenha (de preferência, carvalho ou madeira de frutas)

The Sear Makes the Steak, And Arteflame Makes the Sear

Why settle for low-temperature searing when you can achieve steakhouse-quality results with an Arteflame? Gas grills take longer, drying out your steak, while the Arteflame sears at 1000°F in just one minute, locking in juices for perfection.

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Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Amasse 3 guardanapos de papel e umedeça-os com um pouco de óleo vegetal.
2. Coloque-os no centro da base da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha pequena sobre os guardanapos em formato de tenda.
4. Acenda os guardanapos e deixe a lenha pegar fogo. Sua grelha estará pronta para assar em cerca de 20 minutos.

Passo 2: Prepare o glacê de bordo

1. Enquanto a grelha aquece, misture o xarope de bordo de Vermont, a mostarda Dijon, o vinagre de maçã, a páprica defumada e a manteiga em uma tigela pequena. Misture bem.

Passo 3: Sele os bifes de presunto

1. Quando a grelha central atingir mais de 1.000 °F, coloque os bifes de presunto diretamente sobre ela.
2. Sele cada lado por cerca de 60 a 90 segundos para desenvolver uma crosta dourada e caramelizada, que retém os sucos.

Etapa 4: Glaceie e cozinhe até ficar perfeito

1. Mova os bifes de presunto grelhados para a chapa plana, mais perto do centro para um calor mais alto e para fora para um cozimento mais suave.
2. Regue os bifes de presunto generosamente com o molho de bordo.
3. Vire e pincele a cobertura dos dois lados regularmente até que a temperatura interna do presunto atinja 60 °C. Retire-os quando atingirem 50 °C, pois eles continuarão cozinhando depois de retirados da grelha.

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Deixe os bifes de presunto descansarem por 5 minutos antes de fatiar. Pincele com o restante do glacê antes de servir.

Pontas

• Use um termômetro de carne para monitorar a temperatura interna e evitar cozimento excessivo.
• Deixe sempre a carne descansar para garantir suculência e sabor ideais.
• Cozinhe vegetais ou acompanhamentos como aspargos, fatias de abacaxi ou batata-doce no anel externo da Arteflame enquanto o presunto termina na parte plana.
• Para um sabor defumado extra, use madeiras frutíferas como maçã ou cereja.
• Aplique uma leve camada de manteiga na área da chapa onde os bifes de presunto serão finalizados. Isso ajuda na caramelização uniforme e no sabor mais rico.

Variações

1. Bifes de presunto picantes de Vermont: Adicione 1 colher de chá de molho picante e uma pitada de pimenta caiena ao glace de bordo para obter um sabor agridoce.
2. Bifes de presunto com bourbon e bordo:Adicione 1 colher de sopa de bourbon à cobertura para obter um toque quente e rico, perfeito para as noites de outono.
3. Bifes de presunto com infusão de ervas e bordo:Adicione alecrim e tomilho picados ao glaceado para dar um toque terroso e aromático.
4. Bifes de presunto com abacaxi e bordo: Grelhe anéis de abacaxi no Arteflame junto com o presunto e cubra os bifes com eles antes de servir.
5. Presunto Dijon glaceado com açúcar mascavo: Substitua o xarope de bordo por açúcar mascavo e adicione o Dijon para obter uma combinação agridoce.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados ou feijão verde na superfície plana
• Batatas-doces em fatias cozidas com manteiga e canela
• Fatias de abacaxi ou maçã grelhadas para um toque frutado
• Pão de milho carbonizado ou pão achatado ao lado
• Sidra artesanal ou uma taça de Chardonnay gelado

Conclusão

Com a grelha Arteflame, cozinhar bifes de presunto glaceados com bordo de Vermont se torna uma experiência, não apenas uma tarefa. O método de selagem reversa garante textura e sabor perfeitos, enquanto o glaceado com bordo traz o sabor de Vermont a cada mordida. Sem panelas, frigideiras ou sujeira na limpeza, é cozinhar ao ar livre em sua melhor forma.