Vermont Maple Glazed Duck on Arteflame Grill

Introdução

O peito de pato é um daqueles cortes raros que, quando bem feito, se torna a peça central de qualquer refeição. Nesta receita, adicionamos xarope de bordo de Vermont a um peito de pato grelhado na grelha Arteflame. A combinação de pele crocante, carne macia e um glacê caramelizado cria uma experiência gourmet que você pode preparar no seu quintal. Com a grelha central selando o pato a mais de 450°C e a chapa externa equilibrando os sabores com perfeição, este prato certamente chamará a atenção e encantará o paladar.

Ingredientes

• 2 peitos de pato com pele
• 1/4 xícara de xarope de bordo puro de Vermont
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de sal marinho grosso
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de folhas frescas de tomilho
• 1 dente de alho ralado fino

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos no centro da tigela de fogo da sua grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha em cima dos guardanapos.
4. Acenda os guardanapos e deixe a madeira pegar fogo.
5. Aguarde 20 minutos para que a grelha central atinja 1.000 °F e a parte plana do fogão atinja a temperatura.

Passo 2: Prepare os peitos de pato

1. Faça cortes na pele do pato em forma de cruz, tomando cuidado para não cortar a carne.
2. Tempere ambos os lados com sal marinho e pimenta-do-reino.
3. Misture xarope de bordo, manteiga, tomilho e alho para criar o glacê.

Passo 3: Sele o pato na grelha central

1. Coloque os peitos de pato com a pele voltada para baixo diretamente na grelha central para selar por 2 a 3 minutos até que a pele fique dourada e crocante.
2. Vire e sele o lado da polpa por 1–2 minutos.

Etapa 4: Mova o pato para o fogão plano

1. Transfira os peitos de pato para a parte plana, do lado de fora da zona central da grelha.
2. Pincele com glacê de bordo e deixe assar com a pele para cima, regando de vez em quando.
3. Use um termômetro de leitura instantânea e deixe o pato atingir cerca de 59°C para malpassado (a meta final é 63°C após o descanso).

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Deixe o pato descansar por 10 minutos fora da grelha para que o suco seja redistribuído e a temperatura aumente.
2. Corte em fatias finas no sentido contrário às fibras e regue com o restante da cobertura por cima.

Pontas

• Deixe sempre o pato atingir a temperatura ambiente antes de grelhar.
• Use manteiga em vez de azeite de oliva para obter melhor sabor e consistência do glacê.
• Use as bordas externas do fogão plano para manter aquecidos os lados já prontos.
• O pato continua cozinhando fora da grelha — retire-o 15°F abaixo do ponto desejado.
• A limpeza é muito fácil no Arteflame, pois nada gruda no fogão de aço sólido.

Variações

• Pato Apimentado com Maple: Adicione 1/2 colher de chá de flocos de pimenta e um pouco de bourbon ao glaceado para dar um toque ousado.
• Pato glaceado com laranja: Substitua metade do xarope de bordo por suco de laranja fresco e raspas para dar um toque cítrico.
• Esmalte de bordo de inspiração asiática: Adicione 1 colher de chá de molho de soja, gengibre ralado e um pouco de vinagre de arroz ao glace de bordo.
• Pato Chipotle Defumado: Misture chipotle em adobo e páprica defumada ao glace de bordo para obter um sabor defumado do sul.
• Pato com Crosta de Ervas: Esfregue os peitos de pato com alecrim, tomilho e sálvia antes de selar; glaceie levemente no final.

Melhores combinações

• Polenta cremosa ou batata-doce grelhada
• Aspargos ou couves de Bruxelas grelhados na chapa plana
• Um vinho tinto encorpado como Pinot Noir ou Zinfandel
• Uma compota de cranberry azeda como molho lateral
• Pão artesanal pincelado com manteiga de bordo na grelha

Conclusão

Com pele perfeitamente crocante e um rico glacê de bordo de Vermont, esta receita de peito de pato traz o toque e o sabor que só uma grelha Arteflame pode oferecer. É uma refeição excepcional que você pode dominar com algumas técnicas clássicas e ingredientes premium.