Vermont Maple Dijon Salmão grelhado

Introdução

Este Salmão Grelhado com Xarope de Bordo de Vermont e Dijon combina a doçura rica do xarope de bordo com o toque picante da mostarda Dijon, selado com perfeição na Grelha Arteflame. A grelha central de alta temperatura retém os sucos, criando uma crosta crocante, e a superfície plana do fogão finaliza o salmão com uma maciez e lascas perfeitas. Você obterá um sabor e uma apresentação incríveis direto da grelha — sem necessidade de fornos ou panelas.

Ingredientes

• 4 filés de salmão (170 g cada, com pele)
• 2 colheres de sopa de xarope de bordo puro de Vermont
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal (derretida)
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de sal marinho
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• Fatias de limão (para servir)
• Salsa fresca picada (para decorar)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque uma leve camada de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da sua churrasqueira Arteflame.
2. Empilhe lenha seca sobre os guardanapos formando uma tenda.
3. Acenda os guardanapos e deixe a lenha queimar até formar uma chama forte e um calor consistente. Isso leva cerca de 20 minutos.

Passo 2: Prepare o glacê de bordo e Dijon

1. Em uma tigela pequena, misture o xarope de bordo de Vermont, a mostarda Dijon, a manteiga derretida, o alho em pó, o sal e a pimenta-do-reino.
2. Reserve metade da cobertura para servir mais tarde.

Passo 3: Glaceie e sele o salmão

1. Pincele generosamente a parte superior de cada filé de salmão com o glacê.
2. Coloque os filés de salmão com a pele voltada para baixo na grelha central para selar a 1.000 °F por 1–2 minutos.
3. Use uma espátula larga para virar cuidadosamente os filés e selar o lado glaceado por mais 1–2 minutos.

Etapa 4: Finalize o cozimento no fogão plano

1. Transfira os filés selados para a superfície plana do fogão para cozimento em calor indireto.
2. Cozinhe até que o salmão atinja uma temperatura interna de 54°C (retire quando atingir 54°C para descansar até atingir uma temperatura final de 63°C).
3. Use as diferentes zonas de temperatura para evitar o cozimento excessivo — deslize os filés para fora para obter menos calor, se necessário.

Passo 5: Decore e sirva

1. Pincele com a cobertura reservada antes de retirar da grelha.
2. Sirva com fatias de limão e uma pitada de salsa picada.

Pontas

• Sempre pré-aqueça sua churrasqueira Arteflame para obter a superfície de cozimento ideal.
• Selar na grelha central cria uma crosta cheia de sabor — não pule esta etapa!
• Use um termômetro de leitura instantânea para obter um cozimento perfeito.
• A manteiga realça a riqueza do glaceado melhor do que o óleo.
• Deixe o salmão descansar por 5 minutos antes de servir para que os sucos sejam redistribuídos.

Variações

1. Salmão Apimentado com Bordo de Vermont: Adicione 1 colher de chá de pimenta sriracha ou chipotle em pó ao glaceado para obter um sabor picante e doce.
2. Salmão Dijon com Ervas e Limão: Adicione alecrim e tomilho picados ao glacê e omita o xarope de bordo para uma versão mais saborosa.
3. Salmão Dijon com Bordo Laranja: Troque o xarope de bordo por geleia de laranja e adicione raspas de laranja para uma nota cítrica brilhante.
4. Salmão glaceado com bourbon e bordo: Adicione 1 colher de sopa de bourbon à mistura de glacê para um acabamento esfumaçado.
5. Salmão de Vermont com Mel Dijon: Substitua o xarope de bordo por mel local de Vermont para obter uma doçura ligeiramente diferente.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados ou tiras de abobrinha na chapa plana
• Batatas novas carbonizadas com manteiga e ervas
• Um copo fresco de Sauvignon Blanc gelado
• Pão artesanal rústico grelhado com manteiga
• Salada de maçã e rúcula finalizada no fogão para um toque crocante e leve

Conclusão

Grelhar salmão Dijon com bordo de Vermont na Arteflame não é só cozinhar; é criar uma experiência. Com sabores marcantes, selagem perfeita e sem sujeira, este prato traz o churrasco gourmet para o seu quintal.