Vermont Maple Bourbon Grelhado Costeletas de Porco

Introdução

Esta receita de Costeletas de Porco com Bourbon e Bordo de Vermont combina a essência ousada e defumada do churrasco a céu aberto com a rica doçura do xarope de bordo de Vermont e a intensidade do bourbon. Grelhadas inteiramente na grelha Arteflame usando o método de selagem reversa, essas costeletas de porco de corte grosso desenvolvem uma crosta caramelizada e permanecem incrivelmente suculentas por dentro. O cozimento na grelha central a mais de 450 °C, seguido de um acabamento suave na superfície plana do fogão, garante resultados com qualidade de churrascaria sempre — sem forno, panelas ou frigideiras.

Ingredientes

• 4 costeletas de porco com osso cortadas grossas (pelo menos 3,8 cm de espessura)
• 1/3 xícara de xarope de bordo de Vermont
• 1/4 xícara de bourbon
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado finamente
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (para grelhar)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Opcional: pitada de flocos de pimenta vermelha (para um pouco de picante)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque uma pequena quantidade de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os na grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos em forma de tenda ou hachura.
3. Acenda os guardanapos e deixe o fogo acender completamente. Deixe o Arteflame aquecer por cerca de 20 minutos, até que a grelha central atinja 450 °C e a superfície plana do fogão esteja aquecida por igual.

Passo 2: Prepare a Marinada

1. Em uma tigela, misture o xarope de bordo, o bourbon, o alho, o alecrim, a mostarda Dijon, o sal, a pimenta-do-reino e, opcionalmente, flocos de pimenta vermelha.
2. Coloque as costeletas de porco em um saco plástico com fecho hermético ou em um recipiente raso e despeje a marinada sobre elas. Deixe marinar por 2 a 4 horas na geladeira.

Passo 3: Sele as costeletas de porco

1. Retire as costeletas de porco da marinada e deixe-as descansar em temperatura ambiente por 20 minutos antes de grelhar.
2. Coloque cada costeleta de porco diretamente na grelha central do Arteflame para dourar intensamente. Sele cada lado por cerca de 2 minutos para desenvolver uma crosta rica e caramelizada.

Etapa 4: Finalize o cozimento no fogão plano

1. Mova as costeletas de porco seladas para a chapa plana do fogão, em direção à borda externa, para terminar de cozinhar delicadamente.
2. Adicione um pouco de manteiga sob cada costeleta de porco para dar mais sabor e manter a carne suculenta.
3. Cozinhe a uma temperatura interna de 64 °C; retire do fogo e deixe descansar. O cozimento residual os levará a 63 °C – a temperatura ideal e segura para carne de porco.

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Deixe as costeletas de porco descansarem por 5 a 10 minutos antes de fatiar ou servir para permitir que os sucos sejam redistribuídos.

Pontas

• Sempre retire a carne cerca de 15°F antes da temperatura interna desejada – o calor residual finalizará o trabalho.
• O fogão plano é perfeito para cozinhar acompanhamentos como vegetais e batatas enquanto as costeletas de porco descansam.
• Use xarope de bordo de Vermont verdadeiro para obter um sabor autêntico e caramelização ideal durante o cozimento.
• A manteiga é preferível ao óleo para grelhar — ela realça o sabor e evita que queime.
• Gire as costeletas no fogão se um lado estiver mais quente para garantir um cozimento uniforme.

Variações

1. Costeletas glaceadas com mostarda e bordo: Substitua o bourbon por vinagre de maçã e adicione mais mostarda Dijon para um glacê picante.
2. Carne de porco picante com molho de bordo e chipotle: Adicione 1 colher de sopa de chipotle em adobo à marinada para dar um toque defumado e picante.
3. Infusão Balsâmica de Bordo: Substitua o bourbon por vinagre balsâmico, adicionando profundidade e acidez para combinar perfeitamente com o xarope de bordo.
4. Carne de porco com alho, tomilho e bordo: Use tomilho em vez de alecrim para um sabor mais floral e use bastante alho.
5. Costeletas de porco com maçã e bordo: Adicione maçã ralada na hora e um pouco de cidra de maçã à marinada para uma variação doce de outono.

Melhores combinações

• Fatias de maçã grelhadas com canela e açúcar mascavo cozidas na chapa plana
• Batatas assadas com alecrim grelhadas na zona externa do fogão
• Aspargos grelhados ou couves de Bruxelas salteados em manteiga e alho
• Pão de milho grelhado com um pouco de manteiga de bordo para uma crosta defumada
• Combine com um copo de bourbon defumado ou uma cidra gelada

Conclusão

Estas costeletas de porco bourbon com bordo de Vermont grelhadas na Arteflame são repletas de sabor, perfeitamente cozidas e caramelizadas por fora graças ao método de selagem em alta temperatura. Sem a necessidade de panelas, frigideiras ou forno, é uma experiência saborosa e sem sujeira que você vai querer reproduzir durante toda a temporada.