Vermont Apple Cider BBQ RIBS na arteflame

Introdução

Não há nada como costelinhas baby back cozidas lentamente, regadas com um molho barbecue de cidra de maçã picante, defumado e doce, e grelhadas com perfeição usando apenas a grelha Arteflame. Os sabores de xarope de bordo e cidra de maçã, inspirados em Vermont, transformam este prato favorito do churrasco em uma obra-prima de quintal. A combinação exclusiva da Arteflame de uma zona de selagem central de 375°C e um fogão plano ao redor garante que cada mordida dessas costelinhas seja suculenta, saborosa e perfeitamente cozida.

Ingredientes

• 2 costelinhas baby back
• 1 xícara de cidra de maçã de Vermont
• 1/2 xícara de xarope de bordo puro de Vermont
• 1 1/2 xícaras de ketchup
• 1/4 xícara de vinagre de maçã
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de cebola em pó
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• Seu tempero seco favorito para costelas (o suficiente para cobrir generosamente ambas as costelas)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos embebidos em óleo no centro da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar. A grelha estará pronta em cerca de 20 minutos.

Passo 2: Prepare as costelas

1. Remova a membrana da parte de trás das costelas.
2. Cubra generosamente cada lado das costelas com seu tempero seco favorito.
3. Deixe-os descansar em temperatura ambiente enquanto a grelha aquece.

Passo 3: Prepare o molho barbecue

1. No fogão de superfície plana Arteflame, derreta a manteiga mais perto do centro (zona mais quente).
2. Adicione ketchup, cidra de maçã, xarope de bordo, vinagre, molho inglês, mostarda e especiarias.
3. Mexa constantemente até engrossar e virar uma cobertura (cerca de 10 a 15 minutos), depois leve para um local mais frio para manter aquecido.

Passo 4: Sele as costelas

1. Coloque as costelas diretamente sobre a grelha central por 1 minuto de cada lado para obter uma selagem com qualidade de churrascaria e reter os sucos.

Passo 5: Grelhe as costelas lentamente

1. Mova as costelas grelhadas para a zona superior plana externa.
2. Cozinhe em fogo baixo e lentamente, virando de vez em quando e regando com o molho barbecue a cada 15 minutos.
3. Continue por cerca de 1,5 hora ou até que a temperatura interna atinja 195°F.
4. Retire quando a temperatura interna estiver em 180°F, pois ele continuará cozinhando fora da grelha.

Pontas

• Use madeira nobre para obter calor consistente e melhor sabor.
• Aplique o molho durante os últimos 30 minutos para evitar que os açúcares queimem.
• Controle a maciez ajustando a posição na parte superior plana: centro mais quente para cortes mais grossos e bordas mais frias para partes delicadas.
• A manteiga acrescenta riqueza e caramelização — use-a sempre em vez de óleo na parte plana.
• Corte as costelas após descansar por 10–15 minutos para obter fatias limpas e máxima retenção de suco.

Variações

1. Costelas apimentadas de Vermont: Adicione 1 colher de sopa de pimenta chipotle em pó e um jalapeño picado ao molho barbecue para dar um toque picante.
2. Costelas com mel e bourbon: Substitua o xarope de bordo por mel e a cidra de maçã por bourbon para um toque adocicado e defumado.
3. Costelas de Mostarda com Maple: Misture mostarda integral com xarope de bordo para obter uma variação de cobertura picante.
4. Costelas de fusão asiática: Troque a cidra de maçã por molho de soja, adicione gengibre fresco e hoisin para uma fusão doce-salgada.
5. Costelinha defumada com molho barbecue de pêssego: Substitua a cidra de maçã por néctar de pêssego e adicione uma pitada de canela ao molho.

Melhores combinações

• Pão de milho com queijo cheddar de Vermont grelhado na parte superior plana
• Cenouras carbonizadas e glaceadas com xarope de bordo, cozidas perto da borda externa
• Maçãs grelhadas com canela e manteiga para sobremesa
• Uma cidra forte e crocante de Vermont
• Salada de repolho clássica levemente grelhada para um toque defumado

Conclusão

As Costelas BBQ de Cidra de Maçã de Vermont, preparadas inteiramente na grelha Arteflame, são uma celebração dos sabores doce, defumado e salgado. O método de selagem reversa, com a grelha central em chamas e as zonas de temperatura precisas do fogão plano, garantem que cada costela seja grelhada com perfeição e suculência. Depois de experimentar este método, você nunca mais vai querer voltar ao churrasco tradicional.