Rosques de churrasco de uísque de Utah na grelha da arteflame

Introdução

Prepare-se para elevar sua experiência culinária ao ar livre com estas Costelas BBQ com Whiskey de Ogden Valley. Grelhadas com perfeição na Arteflame, usamos o método de selagem reversa para manter a suculência e infundir o sabor profundo e defumado do whiskey barbecue em cada mordida. Esta receita inspirada em Utah destaca o artesanato das verdadeiras costelas grelhadas na brasa, sem a necessidade de forno ou tampa — apenas ferro, fogo e técnica. Seja para um churrasco de fim de semana ou para um banquete festivo, estas costelas são um espetáculo à parte.

Ingredientes

• 2 costelas de porco estilo St. Louis
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de vinagre de maçã
• 1/2 xícara de uísque (de preferência feito em Utah)
• 1 xícara de ketchup
• 1/4 xícara de molho inglês
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (para a chapa)
• 3 guardanapos + óleo vegetal (para iniciar o fogo)
• Lenha (de preferência, carvalho ou nogueira)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Molhe três guardanapos de papel com óleo vegetal.
2. Coloque-os no centro da base da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha de madeira (carvalho ou nogueira) sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos e deixe o fogo atingir a temperatura desejada; espere cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja 475 °C e a chapa esteja aquecida por igual.

Passo 2: Prepare as costelas

1. Retire a membrana da parte de trás das costelas de porco.
2. Misture sal, pimenta, páprica, alho em pó e açúcar mascavo em uma tigela.
3. Esfregue a mistura generosamente em ambos os lados das costelas.

Passo 3: Sele as costelas

1. Coloque as costelas, com o osso voltado para baixo, diretamente sobre a grelha central por 2 a 3 minutos de cada lado para obter uma selagem com qualidade de churrascaria e reter os sucos.

Passo 4: Passe para a chapa de cozimento

1. Depois de selar, transfira as costelas para a chapa externa plana, mais quente perto do centro e mais fria nas bordas.
2. Posicione as costelas de acordo com o calor necessário: use a área mais quente para cozinhar e a área mais fria para segurar e amaciar.

Passo 5: Prepare o molho barbecue de uísque

1. Na chapa, derreta 2 colheres de sopa de manteiga perto da borda externa.
2. Adicione ketchup, uísque, vinagre de maçã, molho inglês e mostarda Dijon.
3. Mexa constantemente com uma espátula até reduzir completamente e formar um molho espesso (cerca de 10 a 12 minutos).
4. Regue as costelas a cada 10–15 minutos, enquanto elas terminam de cozinhar e caramelizam na superfície.

Passo 6: Finalize o cozimento

1. Use um termômetro de carne para verificar o cozimento; as costelas devem atingir uma temperatura interna de 200 °F para ficarem macias.
2. Retire-os da grelha a 185 °F — o cozimento residual os levará à temperatura final enquanto descansam.
3. Deixe as costelas descansarem por 10 a 15 minutos antes de fatiar e servir.

Pontas

• Sempre retire as costelas da grelha quando a temperatura interna estiver 15°F abaixo da temperatura desejada.
• Use manteiga em vez de óleo para um sabor mais rico e um acabamento mais crocante.
• Grelhe acompanhamentos extras, como milho, cebola ou pêssegos, na chapa ao mesmo tempo que as costelas.
• Ajuste o posicionamento das costelas para garantir que elas não cozinhem muito rápido ou muito devagar — as zonas da chapa ajudam no controle.
• Use um borrifador de vinagre de maçã para umedecer as costelas durante o cozimento longo e deixá-las macias.

Variações

1. Costelas com tempero de mesquite: Troque o tempero por uma mistura de tempero de algaroba com pimenta em pó para dar um sabor típico do sudoeste.
2. Torção picante do Tennessee: Misture molho picante e pimentas chipotle no churrasco para uma versão picante e defumada.
3. Costelas de Pêssego com Uísque: Adicione purê de pêssego fresco ao molho barbecue para dar um toque doce e frutado ao verão.
4. Costelas de churrasco asiáticas: Substitua o ketchup por hoisin e o uísque por saquê para um toque de fusão.
5. Costelas de bourbon com bordo: Use xarope de bordo e bourbon em vez de açúcar mascavo e uísque para obter uma cobertura mais doce e rica.

Melhores combinações

• Milho grelhado na espiga com manteiga de ervas
• Limonada gelada de bourbon com pêssego de Utah
• Fitas de aspargos ou abobrinhas grelhadas
• Feijão cozido na frigideira (feito na chapa)
• Pão de milho com leitelho grelhado em chapa de ferro fundido

Conclusão

Estas Costelas BBQ com Uísque de Utah ao estilo de Ogden Valley são tudo o que costelas devem ser: macias, suculentas, defumadas e cobertas com um molho caseiro delicioso. Preparada inteiramente na grelha Arteflame, esta receita mostra como grelhar pode ser fácil e gratificante quando se usa fogo natural e ingredientes de qualidade. Não se esqueça de experimentar as variações e fazer desta receita um prato essencial para qualquer festa no quintal!