Pernas de peru fumadas da Feira Estadual de Utah

Introdução

Nada supera o sabor defumado de parque de diversões e o tamanho generoso das Coxas de Peru Defumadas da Feira Estadual de Utah. Vamos recriar essa mesma delícia em casa, usando a exclusiva capacidade de selar e selar inversamente a carne da grelha Arteflame. Esse método garante um interior suculento e um exterior grelhado crocante e defumado, sem ressecar a carne. Perfeito para dias de jogos, festas ou quando você quer impressionar com um prato de tirar o fôlego.

Ingredientes

• 4 coxas de peru grandes (coxas)
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de pimenta caiena (opcional, para picante)
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (para cozinhar)
• Lenha de nogueira ou macieira para defumar
• Óleo vegetal e 3 guardanapos de papel (para acender a grelha)

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no fundo da grelha Arteflame.
2. Empilhe a lenha sobre os guardanapos e acenda o papel. Você estará pronto para cozinhar em cerca de 20 minutos.
3. Deixe a grelha central aquecer até 1.000 °F e a chapa plana externa do fogão atingir a temperatura desejada.

Passo 2: Tempere as coxas de peru

1. Em uma tigela, misture sal kosher, pimenta-do-reino, páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, pimenta caiena (se usar) e açúcar mascavo.
2. Esfregue generosamente a mistura de temperos em todas as coxas de peru até cobri-las completamente.

Passo 3: Sele as coxas de peru

1. Coloque cada coxa de peru temperada diretamente na grelha central.
2. Sele por cerca de 2 minutos de cada lado para reter os sucos e desenvolver uma crosta caramelizada.

Etapa 4: Selagem e defumação reversa

1. Mova as coxas de peru da grelha central para a chapa plana externa, mais próxima da zona central, para obter mais calor e sabor defumado.
2. Adicione um pouco de manteiga embaixo de cada perna para dar mais sabor e umidade.
3. Feche a tampa opcional do forno de pizza Arteflame, se estiver usando, ou apenas deixe o fogo e a fumaça fazerem o trabalho, virando as pernas ocasionalmente.
4. Continue cozinhando e defumando por aproximadamente 45-60 minutos, ou até que a temperatura interna se aproxime de 165°F.
5. Retire as coxas de peru quando a temperatura interna atingir cerca de 150°F – a carne continuará cozinhando fora da grelha até 165°F (temperatura segura para aves).

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Deixe as coxas de peru descansarem descobertas por 10 a 15 minutos para que os sucos sejam redistribuídos.
2. Sirva quente, direto da grelha!

Pontas

• Deixe sempre as carnes grelhadas descansarem por pelo menos 10 a 15 minutos após retirá-las da grelha.
• Use toras de nogueira ou macieira para obter o sabor tradicional defumado de Utah.
• Grelhe os acompanhamentos — milho, batatas e vegetais — na chapa Arteflame enquanto o peru cozinha.
• Use um termômetro de carne para monitorar o cozimento sem precisar adivinhar.
• As zonas de cozimento no cooktop permitem que você controle perfeitamente a temperatura de cozimento.

Variações

1. Maple Bourbon Glazed: Pincele as pernas com xarope de bordo e um pouco de bourbon durante os últimos 10 minutos de cozimento para dar um toque doce e defumado.
2. Cajun Apimentado: Adicione tempero Cajun e pimenta caiena extra ao tempero para um toque picante intenso da Louisiana.
3. Manteiga de Ervas com Alho:Esqueça a páprica e o açúcar e regue com manteiga com infusão de ervas e alho durante todo o processo de cozimento.
4. Molho de soja e gengibre glaceado: Misture o molho de soja, o gengibre, o alho e um toque de mel.Pincele durante os últimos 15 minutos para obter um esmalte de inspiração asiática.
5. Churrasco Sweet Heat: Misture o molho barbecue com um pouco de molho picante e use como cobertura final para uma cobertura pegajosa e saborosa.

Melhores combinações

• Milho grelhado na espiga coberto com manteiga
• Vegetais carbonizados, como pimentões, abobrinhas e cogumelos
• Torrada de alho grelhada ou pão de milho
• Batatas rústicas grelhadas com alecrim e alho
• Cerveja artesanal gelada ou cidra de maçã temperada

Conclusão

Com o incrível poder de selagem e a chapa ultraversátil do Arteflame, preparar coxas de peru defumadas em casa nunca foi tão fácil e delicioso. Cada mordida revela um sabor intenso, uma maciez suculenta e uma crosta crocante que só um Arteflame pode proporcionar. Então, acenda a chama e experimente este prato icônico de Utah!