Utah Provo River Trout Smoked Trout na Arteflame

Introdução

Leve o sabor da natureza selvagem de Utah para o seu quintal com esta receita de Truta Defumada no Rio Provo. Este prato utiliza trutas frescas, pescadas localmente, defumadas, seladas e finalizadas com perfeição na grelha Arteflame. Ao selar a truta ao contrário — começando com uma selagem a 450 °C na grelha central e finalizando suavemente na parte superior plana — você retém os sucos e a infunde com um sabor incrível de frutas cítricas, ervas frescas e fumaça natural da madeira. Esta receita é o equilíbrio perfeito entre simplicidade e resultados gourmet, tudo sem a necessidade de panelas, frigideiras ou forno — apenas grelhar.

Ingredientes

• 2 trutas inteiras, limpas e desossadas (cerca de 355 g cada)
• 1 limão, cortado em fatias finas
• 1 laranja cortada em fatias finas
• 4 ramos de tomilho fresco
• 4 ramos de alecrim fresco
• 4 colheres de sopa de manteiga amolecida
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 dente de alho picado
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• Pedaços de madeira para defumar (recomenda-se maçã ou cereja)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Molhe 3 guardanapos de papel com óleo vegetal e coloque-os no centro da sua grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos formando uma tenda.
3. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar. Aguarde cerca de 20 minutos para a grelha esquentar — a temperatura ideal para grelhar varia de 260 °C na borda da chapa a mais de 450 °C na grelha central.
4. Adicione pedaços de madeira para defumar e dar à truta um sabor rico e defumado.

Passo 2: Prepare a truta

1. Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida com o alho picado, o sal e a pimenta.
2. Esfregue a truta por dentro e por fora com a mistura de manteiga de alho.
3. Recheie cada truta com fatias de limão, fatias de laranja, alecrim e tomilho.

Passo 3: Sele a truta

1. Coloque a truta na grelha central para uma selagem rápida em fogo alto — cerca de 1 minuto de cada lado. Isso retém os sucos e cria uma pele firme.

Passo 4: Defume e finalize a truta

1. Mova a truta grelhada para a zona interna mais quente da chapa plana do fogão.
2. Deixe a truta cozinhar em fogo baixo, absorvendo a fumaça saborosa, por 10 a 12 minutos, virando na metade do tempo. A truta estará pronta quando atingir uma temperatura interna de 64 °C (retire a 49 °C, pois continuará cozinhando fora da grelha).

Passo 5: Sirva

1. Deixe descansar por 5 minutos e sirva com mais frutas cítricas grelhadas ao lado.
2. Decore com ervas frescas e um fio de manteiga dourada da chapa.

Pontas

• Use madeira dura como maçã ou cerejeira para um sabor de fumaça mais doce.
• Grelhe algumas fatias extras de frutas cítricas no fogão Arteflame para decorar e dar mais sabor.
• Seque a pele da truta antes de selá-la para maximizar a crocância.
• Nunca deixe a truta muito tempo no fogo direto — use essas zonas frias a seu favor!
• Sempre retire o peixe da grelha cerca de 15°F antes da temperatura final desejada para evitar que cozinhe demais.

Variações

1. Truta glaceada com bordo: Pincele xarope de bordo sobre a casca antes de fumar para obter um acabamento doce e caramelizado.
2. Truta com alho e endro: Troque o alecrim e o tomilho por endro fresco e alho picado para um toque escandinavo.
3. Truta Cajun Apimentada: Substitua frutas cítricas e ervas por tempero Cajun e pimenta vermelha moída para um toque picante.
4. Truta de inspiração asiática: Recheie a truta com capim-limão, gengibre e limão; regue com molho de soja antes de servir.
5. Truta com mostarda e ervas: Misture a mostarda Dijon à manteiga e recheie com estragão e salsa.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados com raspas de limão
• Milho doce carbonizado com manteiga de pimenta e limão
• Pilaf de arroz selvagem cozido na chapa Arteflame
• Dry Reisling ou pilsner artesanal crocante de Utah
• Salada de frutas vermelhas frescas com hortelã

Conclusão

A truta do Rio Provo, em Utah, nunca teve um sabor melhor do que quando assada em fogo aberto na grelha Arteflame, usando o método de selagem reversa. Com sabor defumado suculento e pele dourada e crocante, infundida com manteiga e ervas, este é um prato que conquista tanto pela simplicidade quanto pelo sabor. Depois de experimentar a truta desta forma, você nunca mais a cozinhará de outra forma.