Utah Pioneer-Day Grelled Brisket On Arteflame

Introdução

Comemore o Dia dos Pioneiros de Utah no verdadeiro estilo do Oeste com este peito bovino grelhado lentamente e temperado com especiarias, feito inteiramente na grelha Arteflame. Com sua potente selagem central a 375 °C e sua versátil chapa plana, a Arteflame permite que você sele seu peito bovino com perfeição, enquanto prepara um banquete pioneiro repleto de sabor.

Ingredientes

• 1 peito bovino inteiro (6–8 lbs)
• 3 colheres de sopa de sal kosher
• 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de sopa de pimenta em pó
• 2 colheres de chá de cominho
• 2 colheres de chá de açúcar mascavo
• 1/2 xícara (1 tablete) de manteiga sem sal, cortada em fatias
• Opcional: raminhos de tomilho fresco ou alecrim
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• Lenha (de preferência, carvalho ou nogueira)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Molhe três guardanapos de papel com óleo vegetal.
2. Coloque-os dentro da tigela de fogo da grelha Arteflame.
3. Empilhe a lenha sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos e deixe o fogo queimar até que a grelha esteja quente e pronta para cozinhar — cerca de 20 minutos.

Passo 2: Prepare o peito

1. Retire o excesso de gordura do peito, deixando uma camada de gordura de 0,6 cm.
2. Em uma tigela pequena, misture sal, pimenta, páprica, alho em pó, cebola em pó, pimenta em pó, cominho e açúcar mascavo para fazer um tempero.
3. Esfregue todo o peito com a mistura de temperos, pressionando-a contra a carne.
4. Deixe o peito descansar em temperatura ambiente por 30–45 minutos antes de grelhar.

Passo 3: Sele o peito

1. Coloque o peito na grelha central do Arteflame para selar a 1.000 °F por 3 a 4 minutos de cada lado.
2. Use uma pinça para selar todos os lados e reter o suco.

Etapa 4: Cozimento lento em chapa plana

1. Depois de selar, transfira o peito para a chapa plana externa do fogão.
2. Adicione fatias de manteiga e ervas frescas sobre o peito para dar mais sabor.
3. Deixe o peito cozinhar em fogo baixo na chapa, virando ocasionalmente, por cerca de 3,5 a 4,5 horas.
4. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna. Retire quando atingir 95 °C (a temperatura aumentará para 100 °C).
5. Deixe o peito descansar fora da grelha por 30 minutos antes de cortá-lo contra as fibras.

Pontas

• Sempre retire o peito da grelha quando estiver 15°F abaixo da temperatura desejada para permitir o cozimento residual.
• Cozinhe acompanhamentos como milho grelhado, batata-doce ou abacaxi diretamente na superfície plana enquanto o peito bovino termina de assar.
• Use manteiga em vez de azeite de oliva para obter um sabor superior e um dourado dourado.
• Cozinhe por zonas movendo os itens para bordas mais frias da chapa para evitar cozimento excessivo.
• Não pule o tempo de descanso. É essencial para um peito suculento!

Variações

1. Peito bovino com bourbon e bordo: Adicione 2 colheres de sopa de xarope de bordo e 1 colher de sopa de bourbon ao tempero para obter um acabamento rico, defumado e doce.
2. Peito bovino Tex-Mex: Adicione coentro moído e pimenta chipotle em pó; sirva com jalapeños grelhados e tortilhas.
3. Peito bovino ao estilo coreano: Use flocos de pimenta gochugaru e uma pitada de molho de soja no tempero; combine com kimchi grelhado ao lado.
4. Peito bovino com alho e ervas: Troque o pó de pimenta e o cominho por alecrim, tomilho e mais alho em pó.
5. Peito bovino defumado com café: Adicione 1 colher de sopa de grãos de café moídos finamente e 1 colher de chá de cacau em pó ao tempero para obter um sabor profundo e terroso.

Melhores combinações

• Milho grelhado com manteiga de pimenta
• Feijão assado na frigideira no fogão
• Batata-doce grelhada com alecrim
• Metades de pêssego grelhadas em ferro fundido com fio de mel
• A cerveja de raiz típica de Utah ou um vinho Zinfandel ousado

Conclusão

O Dia dos Pioneiros de Utah é o momento perfeito para reunir amigos e familiares para um clássico peito bovino assado lentamente, repleto de sabor e tradição. Graças ao controle de calor excepcional da grelha Arteflame e à ampla superfície de cozimento, este peito bovino ao estilo dos Pioneiros se torna a peça central de um banquete inesquecível ao ar livre.