Utah Huckleberry Glazed BBQ Ribs no Arteflame

Introdução

Estas Costelas BBQ Glaceadas com Mirtilo de Utah aproveitam ao máximo as zonas de calor excepcionais da Grelha Arteflame. Comece com uma selagem intensa, típica de churrascaria, na grelha central e, em seguida, leve as costelas lentamente ao ponto de suculentas e desmanchando na chapa plana ao redor. Sem a necessidade de tampas ou panelas, este método permite que você prepare costelas BBQ dignas de prêmios inteiramente na sua grelha, usando a técnica de selagem reversa e uma cobertura exclusiva de mirtilo de Utah, tão doce quanto saborosa.

Ingredientes

• 2 costelas de porco inteiras (St. Louis ou baby back)
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 tablete de manteiga derretida
• 2 xícaras de cobertura de mirtilo para churrasco (comprada em loja ou feita em casa — veja dicas)
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel
• Lenha para grelha Arteflame

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Molhe 3 guardanapos de papel em óleo vegetal e coloque-os no centro da grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados.
3. Acenda os guardanapos de papel e deixe o fogo aumentar. A grelha estará pronta em cerca de 20 minutos.

Passo 2: Prepare as costelas

1. Retire o excesso de gordura e a pele prateada das costelas.
2. Misture sal, pimenta, páprica defumada e alho em pó em uma tigela.
3. Esfregue generosamente o tempero seco sobre as costelas de todos os lados.
4. Deixe as costelas descansarem em temperatura ambiente enquanto a grelha esquenta.

Passo 3: Grelhe as costelas no centro

1. Coloque as costelas com a carne voltada para baixo na grelha central por 2 a 3 minutos de cada lado para obter uma selagem forte a mais de 1.000 °F.
2. Vire e sele ambos os lados para reter os sucos.

Etapa 4: mova para a superfície plana para grelhar lentamente

1. Transfira as costelas seladas para a chapa plana do fogão, mais perto da borda externa para um cozimento mais lento.
2. Regue as costelas com manteiga derretida e, em seguida, comece a regar com a cobertura de mirtilo BBQ de Utah a cada 15 minutos.
3. Grelhe as costelas lentamente por 60–90 minutos, dependendo da espessura, girando e glaceando com frequência.
4. Use um termômetro de carne para verificar o cozimento: retire as costelas da grelha a 190 °F (a meta é 205 °F), pois elas continuarão cozinhando sem calor.

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Deixe as costelas descansarem por 10–15 minutos antes de fatiar.
2. Corte entre os ossos, regue com mais cobertura de mirtilo e sirva quente.

Pontas

• Faça sua própria cobertura de mirtilo para churrasco misturando geleia de mirtilo, vinagre de maçã, extrato de tomate, molho inglês, alho em pó e páprica em uma panela pequena; reduza em fogo médio até ficar brilhante.
• Use manteiga para regar as costelas durante o cozimento — ela acrescenta mais sabor e brilho em comparação ao azeite de oliva.
• Mova as costelas para fora na chapa plana do fogão para reduzir o calor se a caramelização estiver acontecendo muito rápido.
• Nunca coloque alimentos diretamente sobre as chamas; o fogão de aço sólido garante que não haja labaredas e que a comida fique queimada por igual.
• Sempre deixe a carne descansar após o cozimento para redistribuir os sucos e atingir o ponto final.

Variações

• Costelinha de mirtilo picante com chipotle: Adicione pó de chipotle e pimenta caiena ao tempero para obter um sabor defumado e misture o purê de chipotle ao glacê de mirtilo.
• Costelas de mirtilo com bordo: Adicione um fio generoso de xarope de bordo à cobertura para dar mais doçura e notas de caramelo.
• Costelinha de churrasco com bourbon e mirtilo: Misture um pouco de bourbon na cobertura de mirtilo e aqueça o álcool na grelha para obter um sabor mais intenso.
• Costelas de Abacaxi e Mirtilo: Misture suco de abacaxi na cobertura para dar um toque tropical; decore com rodelas de abacaxi grelhadas.
• Costelas Clássicas Temperadas a Seco:Omita a cobertura e invista bastante nos temperos, usando açúcar mascavo e um toque de mostarda em pó para um acabamento no estilo Memphis.

Melhores combinações

• Milho grelhado na espiga com manteiga e sal defumado (grelhe bem na parte plana).
• Salada de pêssego e rúcula carbonizados com redução de balsâmico.
• Feijão cozido defumado com bacon (cozinhe em uma pequena panela de ferro fundido na grelha).
• Pão de alho grelhado pincelado com manteiga de ervas.
• Cerveja de raiz artesanal ou um coquetel de bourbon defumado.

Conclusão

Cozinhar estas Costelas BBQ com Glacê de Mirtilo de Utah no Arteflame traz o melhor da fumaça, do calor e dos sucos naturais. Com o método exclusivo de selagem reversa e o intenso poder de selagem da grelha central, combinados com o cozimento lento no fogão de aço sólido, estas costelas cozinham uniformemente e desenvolvem sabor e textura inesquecíveis. É assim que grelhar deve ser — doce, defumado e suculento.