Monumento Nacional de Dinossauros Utah Elk Bifes

Introdução

Bifes de alce grossos e suculentos são uma iguaria que merece o preparo certo. Inspirada no terreno acidentado do Monumento Nacional dos Dinossauros, em Utah, esta receita realça o sabor rico e intenso do alce usando a técnica de selagem reversa na grelha Arteflame. Com uma selagem em alta temperatura a mais de 450°C no centro, seguida de um acabamento preciso na chapa plana, cada mordida é perfeitamente cozida e repleta de sabor. O fogão de aço sólido oferece diferentes zonas de aquecimento para ajustar o cozimento e garantir que seus bifes fiquem exatamente como você deseja. Além disso, a limpeza é super fácil.

Ingredientes

• 4 bifes de alce cortados grossos (1,5 a 2 polegadas de espessura)
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
• 1 colher de chá de páprica defumada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo (opcional para uma leve caramelização)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Molhe três guardanapos de papel em óleo vegetal e coloque-os no centro inferior da sua grelha Arteflame.
2. Empilhe pedaços de lenha sobre os guardanapos.
3. Use um isqueiro ou fósforo para acender os guardanapos.
4. Deixe o fogo aumentar e a grelha atingir a temperatura desejada (cerca de 20 minutos).

Passo 2: Marinar os bifes de alce

1. Em uma tigela, misture a manteiga derretida, o alho, o alecrim, o tomilho, a páprica defumada, o molho inglês e o açúcar mascavo.
2. Pincele a mistura generosamente sobre os bifes de alce, cobrindo todos os lados.
3. Polvilhe com sal e pimenta.
4. Deixe os bifes marinarem em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos enquanto a grelha esquenta.

Passo 3: Sele os bifes de alce

1. Coloque os bifes de alce na grelha central do Arteflame, onde ela atinge mais de 1.000 °F.
2. Sele cada lado dos bifes por 90 segundos para reter os sucos e criar uma crosta estilo churrascaria.

Etapa 4: Reverta a selagem até o ponto desejado

1. Mova os bifes de alce grelhados para a área da chapa de aço ao redor.
2. Cozinhe em fogo baixo e lentamente, virando ocasionalmente para obter um resultado uniforme.
3. Use um termômetro de carne para monitorar a temperatura interna. Retire os bifes de alce quando a temperatura interna estiver 15 °F abaixo do ponto desejado.
4. Cubra com papel-alumínio e deixe os bifes descansarem por 10 minutos antes de servir.

Pontas

• Use manteiga em vez de óleo para grelhar — ela realça o sabor.
• Monitore as zonas de calor no fogão plano; elas são mais quentes perto do centro.
• Deixe os bifes descansarem; o descanso retém os sucos.
• Não pule a selagem reversa: ela deixa o cozimento consistente por toda a peça.
• Utilize sempre um termômetro de carne para alces perfeitamente cozidos.

Variações

1. Bifes de alce defumados com chipotle: Adicione 1 colher de chá de pimenta chipotle moída e um pouco de suco de limão à marinada para dar um toque defumado.
2. Bifes de alce asiáticos com gengibre: Substitua o alecrim e o tomilho por gengibre e molho de soja para obter um perfil de sabor rico em umami.
3. Bifes de alce com molho Maple e Bourbon: Misture xarope de bordo e um pouco de bourbon com sua marinada de manteiga para obter uma mistura doce e defumada.
4. Bifes de alce com alho e mostarda: Misture mostarda Dijon e alho picado na manteiga para obter um sabor forte e picante.
5. Bifes de alce com crosta de ervas: Cubra os bifes com tomilho fresco, orégano e pimenta-do-reino moída para criar uma crosta rústica de ervas.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados ou cenouras baby carbonizadas (use o fogão plano Arteflame)
• Cogumelos com manteiga de alho
• Batatas fingerling assadas de Utah com ervas frescas
• Vinho tinto encorpado como Syrah ou Zinfandel
• Cerveja artesanal local ou sidra forte com notas terrosas

Conclusão

A grelha Arteflame realça o melhor desses bifes de alce ao estilo de Utah. Com uma selagem potente e um acabamento suave, você terá alce com qualidade de restaurante em casa. Seja para um banquete no quintal ou para cozinhar para a família, esta receita se tornará uma das favoritas para grelhar. Sem tampas, sem chamas — apenas sabor puro e suculento, selado com perfeição.