Utah Canyonlands Spice Rubbed Pork Tearloin

Introdução

Experimente os sabores ousados ​​do Sudoeste direto do seu quintal! Este lombo de porco temperado com especiarias da Utah Canyonlands oferece um sabor intenso e defumado, além de uma suculência de dar água na boca, graças à potência da grelha Arteflame. Com a técnica de selagem reversa, você retém cada gota de sabor — perfeito para impressionar seus convidados ou saborear um jantar saboroso em casa.

Ingredientes

• 2 lombinhos de porco (cerca de 450 g cada)
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 1/2 colher de sopa de pimenta em pó
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena moída (opcional para picante)
• 2 colheres de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• Óleo vegetal e guardanapos de papel (para acender a grelha)
• Lenha (de preferência carvalho ou madeira de fruta)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Molhe 3 guardanapos de papel com óleo vegetal.
2. Coloque os guardanapos umedecidos na tigela da grelha.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos e deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos até que o fogão esteja quente e a grelha central esteja a mais de 475 °C.

Passo 2: Prepare o tempero para carne de porco

1. Em uma tigela pequena, misture a páprica defumada, o cominho em pó, a pimenta em pó, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta caiena, o sal kosher, a pimenta-do-reino e o açúcar mascavo.
2. Retire qualquer pele prateada dos lombinhos de porco.
3. Cubra generosamente cada filé com a mistura de temperos, pressionando-o para formar uma crosta.

Passo 3: Sele a carne de porco

1. Coloque os lombinhos de porco na grelha central por 1 a 2 minutos de cada lado para selar, criando uma crosta saborosa e retendo os sucos.
2. Vire até que todos os lados estejam uniformemente selados.

Etapa 4: acabamento lento na parte superior plana

1. Mova os filés grelhados para a chapa plana do fogão, mais perto da borda externa para um acabamento com menos calor.
2. Adicione um pouco de manteiga embaixo de cada lombo de porco para dar mais sabor e caramelização.
3. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 60 °C e, em seguida, retire da grelha imediatamente. (A temperatura subirá para 63 °C durante o descanso.)
4. Deixe descansar por 8 a 10 minutos antes de cortar em medalhões.

Passo 5: Grelhe os acompanhamentos

1. Enquanto a carne de porco está terminando, use o fogão plano para grelhar cebolas, pimentões, milho ou batatas-doces na manteiga para obter acompanhamentos perfeitos.

Pontas

• Sempre retire a carne da grelha 15°F abaixo da temperatura final desejada para permitir o cozimento residual.
• Use as áreas internas mais quentes da parte superior plana para selar vegetais e o anel externo para um cozimento mais lento.
• Aplique o tempero na carne pelo menos 30 minutos antes de grelhar para que o sabor penetre mais profundamente — se possível, durante a noite.
• Ao servir, cortar contra as fibras garante máxima maciez.
• Use madeira de verdade (como nogueira, carvalho ou macieira) para obter o melhor sabor defumado.

Variações

1. Filé Mignon Sweet Heat Utah: Adicione suco de abacaxi picado e um pouco de mel ao tempero para equilibrar a doçura com o picante.
2. Filé Mignon Utah com Ervas Cítricas: Substitua a pimenta e o cominho por raspas de limão, tomilho e alecrim para um acabamento picante e perfumado.
3. Filé Mignon Bourbon com Maple: Misture 1 colher de sopa de xarope de bordo e uma pitada de bourbon ao tempero para obter um sabor doce e salgado.
4. Filé Mignon com Esfregaço de Café Defumado: Adicione 1 colher de sopa de grãos de café expresso finamente moídos à mistura de especiarias para obter profundidade e riqueza intensas.
5. Filé Mignon Utah Hatch Green Chile: Incorpore pimentas verdes Hatch torradas e picadas finamente ao tempero para obter um toque picante regional e intenso.

Melhores combinações

• Milho grelhado na espiga estilo elote
• Batata-doce grelhada ou abobrinha grelhada
• Salada de feijão preto com vinagrete de limão
• Uma taça de zinfandel ou coquetel de mezcal defumado
• Metades de pêssego carbonizadas para sobremesa

Conclusão

Com a Arteflame Grill, você transforma um simples lombo de porco em uma peça central deslumbrante e cheia de sabor. Com um calor intenso no centro e uma chapa de fogão perfeitamente equilibrada, cada detalhe deste prato brilha. Impressione seus convidados ou delicie-se com uma obra-prima suculenta e temperada, grelhada com perfeição, ao estilo Utah.